銀耳是營養價值很高的食物，一般我們會通過燉煮搭配紅棗蓮子等來食用 。那么您知道軟銀耳與脆銀耳的區別嗎？
一、軟銀耳與脆銀耳的區別
兩者之間區別不大，主要是口感上會有所差異 。軟銀耳口感細膩，回味甘甜；脆銀耳口感清爽，回味較短 。
二、銀耳怎么選
1、看品相
優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整 。表面無霉變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質 。銀耳并不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺熏蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的 。
2、聞氣味
優質銀耳應該沒有什么異味，如聞上去有酸臭等異味的建議不要購買 。
3、用手摸
優質銀耳含有較多的維生素和膠質，泡發后有韌度，不宜斷裂 。手捏上去沒有發粘的感覺 。
如果家中已購有有異味的銀耳或者無法分辨其好壞，可以將銀耳用溫水浸泡一小時后清洗，再反復清洗浸泡多遍后使用，由于不良商家為求銀耳美觀多用硫磺熏蒸，而硫磺屬水溶性毒素，所以可以通過浸泡清洗的方法去除 。
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