蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃） 。大蒜的花苔，包括花莖（苔莖）和總苞（苔苞）兩部分 。苔苞是大蒜花莖頂端的總苞 ， 內含發育不全的花序 。品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右 ， 葉色鮮綠，不黃不爛 ， 毛根白色不枯萎 ， 而且辣味較濃 。
形態特征
大蒜，多年生草本，具強烈蒜臭氣 。鱗莖大形 ， 具6～10瓣，外包灰白色或 淡紫色于膜質鱗被 。葉基生，實心，扁平 ， 線狀披針形，寬約2.5厘米左右，基部呈鞘狀 ?；ㄇo直立，高約60厘米；佛焰苞有長喙 ， 長7～10厘米 傘形花序，小而稠密，具苞片1～3枚 ， 片長8～10厘米，膜質 ， 淺綠色 花小形，花間多雜以淡紅色珠芽 ， 長4毫米，或完全無珠芽；花柄細，長于花；花被6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花藥突出；雌蕊1，花柱突出 ， 白色，子房上位 ， 長橢圓狀卵形，先端凹入，3室 。蒴果，1室開裂 。種子黑色 。花期夏季 。
分布范圍
在我國分別較廣，主要分布在華北、西北與東北等地 。
種植技術
種植伏秋蒜苗力求選用優良早熟多瓣蒜種 。栽種前要將蒜苗盤分開，按大、中、小瓣分為三級，把分開的蒜種放在井水中（井水水溫較低）浸泡12小時 ， 打破蒜種的休眠，促進快出芽 。各種大蒜品種都可用來培育青蒜苗，各地均有自己適宜用于青蒜苗栽培的品種 。過去多用小瓣品種，如用狗牙蒜來栽培育蒜苗 。這種做法節約蒜種、成本低，但是蒜苗纖細、產量低、品質不好 。各地多換用大瓣品種來栽培青蒜苗 。大瓣種進行青蒜苗栽培時，用種量大，成本稍高，但產量很高，品質好，生長旺盛 。國內有培育蒜苗的專用品種，如廣西的全州肉蒜 ， 該種蒜瓣味淡但肥大，長出的蒜苗粗壯高產 。在早秋栽培青蒜苗時，應選用休眠期短的品種，以便播后及早發芽出苗 。在山東地區此時以紫皮蒜為宜 。
選購技巧
優質蒜苗，葉片鮮嫩青綠（蒜黃為嫩黃色），假莖長且鮮嫩雪白，株棵完整粗壯，無折斷，葉片不干枯，無斑點，蒜苗干凈無泥土 。次質蒜苗 。葉片松軟萎焉，但無枯葉，棵較細、較短 ， 蒜苗不干凈，有泥沙 。劣質蒜苗 。葉片干枯、帶有斑點，整棵不完整 ， 有折斷損傷，有爛株或爛葉 。
營養價值
【蒜苗 蒜苗的熱量】蒜苗的營養成分很高，有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、煙酸、尼克酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵、鋅、硒、銅、錳等人體所需營養成分 。以及大蒜素、大蒜新素等成分 。/p>
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