步驟1
食材：帶皮五花肉500克、雪里蕻100克、大蔥10克、生姜1塊、花椒5克、八角1個、水淀粉2勺 。調味料：食用油20克、鹽2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克 。
步驟2
雪里蕻先浸泡兩個小時 ， 中間換兩次水清洗 ， 去掉一部分鹽分，撈出 ， 擠去水分，切小段 。
步驟3
大蔥切段、生姜切片 。
步驟4
五花肉洗凈 ， 放入冷水鍋中，加蔥、姜，大火煮至六七成熟，撈出，肉皮上抹老抽，冷卻 。
步驟5
熱鍋倒油，油溫7成熱，將五花肉皮朝下煎放入鍋中，煎至肉皮起泡，起鍋冷卻 ， 切一厘米厚片，肉皮朝下放入碗中 。
步驟6
鍋中留底油，下蔥段、姜片 ， 爆香，放入雪里蕻、生抽、鹽、八角，花椒 ， 炒香，盛出，將干貨放入裝肉的碗中 ， 在加入冰糖，油留用 。
步驟7
保鮮膜密封，放入蒸鍋，大火蒸40分鐘 。
步驟8
出鍋后，把湯汁倒入空碗 ， 剩下的扣入盤中，湯汁進炒鍋，淋入水淀粉，澆到肉上即可 。
【千層扣肉的做法 千層扣肉怎么做】
