皮皮蝦屬于節肢動物門 ， 全為海生 。掠蝦類起源于中生代的侏羅紀，現存500余種，絕大多數種類生活于熱帶和亞熱帶 ， 少數見于溫帶 。
目錄1.生活習性
2.形態特征
3.分布范圍
4.挑選技巧
5.營養價值
生活習性皮皮蝦多穴居，常在淺海沙底或泥沙底掘穴，穴多為U字形 。口足類為肉食性，多捕食小型無脊椎動物；此類動物體能以尾肢摩擦尾節腹面或以掠肢打擊而發聲 。
皮皮蝦性情兇猛，視力十分銳利 。由于善于游泳，因此其獵物大部分為底棲性不善于游泳的生物，包括各種貝類、螃蟹、海膽等 。它們能夠輕易破壞獵物的外層硬殼，享用內里的肉 。
皮皮蝦科、琴皮皮蝦科等體形較大種類的肉和卵巢可食，味道鮮美，口皮皮蝦成熟的卵巢的鮮美程度遠遠超過中國對蝦 。體形較小的個體常為黃魚、章魚的鉺料 。數量最多的是口皮皮蝦 ， 中國以黃渤海區產量最大 。
形態特征皮皮蝦身體窄長筒狀，略平扁，頭胸甲僅覆蓋頭部和胸部的前四節 ， 后四胸節外露并能活動 。腹部七節，分界亦明顯，而較頭胸兩部大而寬，頭部前端有大形的具柄的復眼一對 ， 觸角兩對 。第一對內肢頂端分為三個鞭狀肢 ， 第二對的外肢為鱗片狀 。胸部有五對附肢 ， 其末端為銳鉤狀，以捕挾食物 。胸部六節，前五節的附屬肢具鰓，第六對腹肢發達，與尾節組成尾扇 。口位于腹面兩個大顎之間 。肛門開口于尾節腹面 。蝦姑雌雄異體，雄者胸部末節生有交接器 。
分布范圍皮皮蝦是沿海近岸性品種 。皮皮蝦喜棲于淺水泥沙或礁石裂縫內，中國南北沿海均有分布 ?？谄てのr為渤海灣特有品種，產量較多，據1982年～1983年調查統計 ， 年產量2500噸左右 。資源量約5000噸以上 。產期為每年4～5月 。口皮皮蝦分布范圍極廣，從俄羅斯的大彼得海灣到日本及中國沿海、菲律賓、馬來半島、夏威夷群島均有分布 。
挑選技巧食用皮皮蝦的最佳月份為每年的四--六月間，此時，它的肉質最為飽滿 。一般來講，母的皮皮蝦的皮皮蝦個頭沒有公的那么大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的王字 ， 公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪 。如果蝦的顏色發亮、發青，那么就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，不亮，那么就是不新鮮的蝦 。除此 ， 還可以看蝦頭，如果蝦頭疲軟 ， 看似快掉的樣子 ， 那就不是新鮮的蝦 。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的 ， 發青才是好蝦 。雖然死的皮皮蝦仍可食用，但是，在選購時如果已經發軟，變紅的皮皮蝦都為不新鮮的 ， 最好不要購買 。皮皮蝦的食用方法，一般有椒鹽和清蒸 。以清蒸為多 ， 輔以生抽、醋、姜末調成的蘸料食用 。
營養價值1.皮皮蝦營養豐富，且其肉質松軟 ， 易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；
2.蝦中含有豐富的鎂 ， 鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；
3.蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
【皮皮蝦 百科 皮皮蝦百科】4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助于消除因時差反應而產生的時差癥 。皮皮蝦是一種營養豐富、汁鮮肉嫩的海味食品 。其肉質含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一皮皮蝦種特殊誘人的鮮味 。每年的春季是其產卵的季節 ， 此時食用為最佳 。
肥壯的皮皮蝦腦部滿是膏脂，肉質十分鮮嫩 ， 味美可口 ， 可惜殼多肉少 。但其蛋白質含量高達20% ， 脂肪0．7%，以及維生素、氯酸、肌苷酸、氨基丙酸等人體所需的營養成分 。皮皮蝦性溫、味甘 。有補腎壯陽、通乳脫毒之功效 。
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