1、綠豆湯為啥有的紅色有的綠色1、煮的方法不同：綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應，在綠豆皮中含有多酚類物質，一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質，并隨煮制的時間延長，氧化程度加深，湯水變紅，一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅，而蓋蓋煮綠豆湯或是短時間煮綠豆湯就是綠色的 。
2、水質不同：南北方的水質有差異，在北方水質多偏堿性，煮出來的綠豆湯容易變紅，而南方水質偏弱酸性，煮出來的綠豆湯則是綠色的，主要是堿水會加快綠豆的氧化程度，從而使其變色 。
3、跟使用容器的有關：如果使用高壓鍋煮綠豆湯，則會減少湯與空氣的接觸 ， 煮出來的湯色較綠；而用敞口鐵鍋煮綠豆湯，一來會綠豆與空氣的接觸面，二來鐵元素與綠豆湯中的多酚類物質會發生反應，使湯色變暗發紅 。
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2、為什么有的綠豆湯是綠的,有的是紅的?煮出來的綠豆湯為什么有紅色的也有綠色的
正確答案：水質等條件不同 。
解析：綠豆湯不管是紅色的還是綠色的，都是正常的，含堿的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的 。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系 。
常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果采用的是去離子水來煮綠豆湯，那么它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變 。
綠豆湯怎么煮最好喝
1、用純凈水 。
再熬煮綠豆湯的時候，有很多人習慣了加入清水進去，覺得加入清水也沒有什么關系 ， 也就是直接用自己家里面的清水，其實并不建議用家里面的清水，大家可以考慮一下選擇用純凈水 ， 用純凈水來熬綠豆湯可以更好的發揮綠豆湯的營養價值，同時也可以讓綠豆湯顏色特別好看，會呈現出非常純凈的綠色 。
2、加入一些檸檬汁 。
在熬綠豆湯的時候，大家其實可以加入一些東西進去，那就是加入檸檬汁，加入檸檬汁可以讓綠豆湯顏色翠綠特別好看，有很多人可能發現自己煮好的綠豆湯 ， 剛開始顏色還是比較好看的，但過了幾分鐘以后，綠豆湯顏色就開始變得特別淡，一點都不好看，讓人沒有任何食欲，如果能夠加入幾滴檸檬汁進去，就可以保持翠綠的顏色不變，保持的時間特別長 。
不過應該要注意 ， 必須要掌控好量，加檸檬汁一定不能夠加得太多了，加的太多可能會讓綠豆湯特別酸，會影響到口感，幾滴就可以了 。
煮綠豆湯步驟
1、浸泡綠豆 。
將綠豆放到容器中，然后倒入適量的水，浸泡一個晚上 ， 這樣在煮的時候才能完全將綠豆煮透煮熟來 。
2、煮綠豆 。
用電飯鍋煮的話效果會更好，直接在電飯鍋中放入適量的水，最好多綠豆一倍的水，這樣湯才會多 。
3、煮半個小時 。
一般十幾分鐘后電飯鍋就開始沸騰了，所以要及時將鍋蓋掀開 ， 否則水容易溢出來 。
4、加冷水繼續煮 。
等鍋中沸騰后可以加入適當的冷水或者溫水，然后繼續煮綠豆 ， 這是為了能讓綠豆煮得更透 。
5、及時攪拌 。
在煮的過程中需要用勺子不時地攪拌一下，這樣能讓綠豆充分得到受熱，也能感覺得到湯的稠度 。
6、放糖起鍋 。
等到湯煮得差不多稠的時候就可以加入適量的糖了，根據個人的喜好不同而選擇放不同量的糖 ， 然后關火即可吃啦 ?？梢岳鋮s后放到冰箱 ， 這樣吃起來更加舒服了 。
水質等條件不同 。煮綠豆湯時，水質、加熱時間及廚具等不同，會導致煮出來的綠豆湯顏色不一樣 。就我國南北方來說，南方的水質酸性偏重一些，北方的水質堿性偏重一些，用南方的水來煮綠豆湯，由于水質偏酸性綠豆湯的顏色就是綠色的 。用北方的水來煮綠豆湯，由于水質偏堿性綠豆湯的顏色就是紅色的 。另外，綠豆湯的顏色和煮綠豆湯的時間長短也有一定的關系 。煮綠豆湯時，煮的時間越長則煮出來的綠豆湯更紅，煮的時間較短會更綠 。
含堿的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的 。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系 。常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果采用的是去離子水來煮綠豆湯 ， 那么它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變 。而用自來水來煮綠豆的話，湯的顏色變化是非?？斓?。煮完的湯經過空氣后，顏色會隨著時間的變化而慢慢加深，北方的自來水往往都是堿性水，所以顏色變化就比較明顯了 。
煮綠豆湯時用的鐵質器具，湯煮出來可能是紅色的 。平時煮綠豆湯的器具，也會影響到綠豆湯的顏色 。在制作的過程當中，如果頻繁的用鐵勺進行攪拌，也會造成綠豆湯變色 ， 綠豆當中的活性大多存在于綠豆皮當中，而綠豆皮里面的類黃酮和金屬離子進行作用之后，很可能就會變成顏色較深的復合物 ， 進而導致煮出來的綠豆湯的顏色發紅或是發黑 。
【為什么綠豆湯有紅色有綠色,綠豆湯為啥有的紅色有的綠色】平時煮綠豆湯時，盡量不要用鐵鍋煮，同時攪的時候不要用鐵勺 。不管是紅色湯還是綠色湯 ， 正常來說都有營養 。不過對比來講的話，綠色的綠豆湯會比紅色的綠豆湯會更有益于健康 。
水質等條件不同 。綠豆湯不管是紅色的還是綠色的 ， 都是正常的，含堿的自來水熬制，湯煮出來可能是紅色的 。實際上熬制出來的綠豆湯，放得時間久不會變色，跟我們煮豆子時用的水有關系 。
常用的生活飲用水有自來水和純凈水，如果采用的是去離子水來煮綠豆湯 ， 那么它的顏色也最綠，而且能長時間保持不變 。
原來綠豆湯之所以有紅又有綠，首先跟加入的水質有關系 ， 平常大家有都是用自來水直接熬煮綠豆水，但是換成純凈水以后，神奇的一幕出現了 。用純凈水煮出來的綠豆湯偏綠；而又是換成堿水的話 ， 綠豆湯則會偏紅 。
綠豆湯為啥有紅有綠，與煮綠豆湯的鍋子也有很大的關系，如果我們用玻璃鍋子煮出來的綠豆湯就會偏綠 。而用鐵鍋煮綠豆湯的話 ， 則會偏紅 。因為鐵鍋在加熱的過程中會緩慢釋放鐵離子，而金屬離子含量越高，多酚類物質氧化就越快 ， 所以在相同的時間下，鐵鍋就更容易煮出紅色的綠豆湯 。
煮綠豆湯時 ， 時間的長短也會直接影響到綠豆湯的顏色 。在煮綠豆湯的過程中如果細細觀察的話，我們會發現，開鍋10分鐘以后，綠豆湯微微發綠 ， 而20分鐘后湯色則會變紅，要是煮上30分鐘以后，湯色則紅而渾濁 。所以說，綠豆湯煮的時間越長，顏色就越紅 。
綠豆湯有時候是綠色有時候是紅色的原因:
1.一般來說，從小到大看到的綠豆湯都會變色，剛出鍋的綠豆湯 ， 往往是濃稠碧綠的，過段時間，你會發現，那鍋放涼了的綠豆湯 ， 已經是一抹濃稠的紅色了 。原因不外乎是綠豆皮中的多酚類抗氧化物質在空氣中被作用從而導致變色 。
2.很多家庭習慣用純凈水來熬煮綠豆湯，熬出來的綠豆湯往往能夠長時期不變色 。而用自來水熬煮的綠豆湯，往往出鍋之后 ， 幾乎是分分秒秒都在往紅色的湯底行進 ?？茖W研究表明，自來水的不同的PH值也能導致變色時間的長短 。自來水呈酸性的話，熬煮出的綠豆湯變色很微小，自來水呈現堿性的話，往往接觸空氣之后就向著紅色而去 。
3.煮綠豆湯的時候，鐵容易催化各種維生素和其他各類物質的氧化 ， 比如綠豆皮中的多酚類物質的氧化 。所以，熬綠豆湯最好不要用鐵鍋，不然，就會熬出一鐵鍋濃稠的紅色綠豆湯 。
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3、為什么有人煮的綠豆水是綠的有的是紅的一.綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果 。所以 ， 開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色 。只要氧化就變色，只不過鐵更快些,所以盡量不要用鐵鍋 。
二、煮的時候如果把豆豆煮開花了，
那過一會一定就成紅色了 。
三、里面放了食用堿的話就會產生反映，一般就會呈現紅色 。放堿的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養；另外，如果鍋中本身有少量堿的成分也會有這種反映（鍋中的堿成分一般是自來水中帶的） 。
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4、綠豆湯為何有紅色和綠色區別在熬制的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，容易變紅，用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的 。綠色湯汁變紅色是正?，F象 ， 是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致 。
綠豆湯紅色和綠色的區別在熬制的容器和水質上，用鐵鍋或者自來水煮的綠豆湯，就很容易變紅，而用鋁或者是純凈水煮出來的綠豆湯就是綠色的 。綠色的湯汁變紅色其實是正常現象，是綠豆表皮的多酚類物質和空氣發生化學反應導致的 。
功效作用：綠豆湯是一道以綠豆和水作為主要食材熬制而成的湯，是中國民間傳統的解暑佳品 。綠豆湯有各種煮法，口味繁多 ， 有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯等 。綠豆湯的營養成分豐富，是經濟價值和營養價值較高的一種湯類 。具有清熱消暑、抗菌抑菌、降血脂等功效 。
1、清熱消暑夏天或在高溫環境工作的人出汗多，水液損失很大，鉀的流失最多，體內的電解質平衡遭到破壞 。用綠豆湯來補充是最理想的方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質平衡有著重要意義 。
2、抗菌抑菌綠豆湯對葡萄球菌有抑制作用，單寧能凝固微生物原生質 ， 可產生抗菌活性 。而綠豆湯中的黃酮類化合物、植物甾醇等生物活性物質有一定程度的抑菌、抗病毒作用 。另外綠豆湯中的生物活性物質香豆素、生物堿等可以增強免疫力，可以間接發揮抗菌作用 。
3、降血脂綠豆湯中的多糖成分，能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解達到降血脂的療效 ， 從而防治冠心病，心絞痛 。
4、促進代謝綠豆湯中的籽粒和水煎液中含有生物堿、香豆素、植物甾醇等生理活性物質，對人類和動物的生理代謝活動，具有重要的促進作用 。
營養價值綠豆湯中含有豐富的蛋白質和人體所必需的8種氨基酸，其中富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸、蘇氨酸 。綠豆湯中含有淀粉占50％左右 ， 僅次于禾谷類，其中有直鏈淀粉、支鏈淀粉 。
綠豆中纖維素含量較高，脂肪含量較低，主要是軟脂酸、亞油酸和亞麻酸等不飽和脂肪酸 。綠豆湯含有豐富的B族維生素、礦物質等營養成分以及多種人體所需的磷脂 。綠豆湯所含有的眾多生物活性物質，如香豆素、生物堿、植物甾醇、皂甙等 。
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5、為什么有的綠豆湯是綠色,有的是紅色綠豆湯變為紅色主要是由于其接觸了空氣然后發生了氧化反應 。綠豆皮當中的多酚類化合物很容易被氧化生成為醌類物質 ， 然后會繼續聚合成顏色更深的物質 。顏色越綠 ， 被氧化的程度相對就會更低 。
熬煮綠豆湯，選擇不同的水質，熬出來的湯汁顏色完全不同，經過簡單的實驗對比，其中使用最純凈的蒸餾水熬制出來的綠豆湯顏色是最綠的，而且在一定時間內不會出現變色的情況 ， 除了蒸餾水，其次建議大家使用純凈水和礦泉水 。
喝綠豆湯注意事項
不用鐵鍋煮綠豆湯：煮綠豆湯時用鐵鍋最不合適 。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮里，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之后，可能形成顏色較深的復合物，使綠豆湯的顏色發黑，食用后會造成腸胃不適和消化不良 。所以煮綠豆湯用砂鍋最為理想 。
煮綠豆湯時別加堿：綠豆富含維生素B ， 是綠豆解暑特性的一個重要組成部分 ， 能彌補出汗時的營養損失 。而堿會嚴重破壞維生素B 。同時綠豆中的類黃酮抗氧化成分也會因為加入堿而損失 ， 致使結構變化，顏色轉為黃色 。所以煮綠豆湯最好不要加堿，如果希望把湯煮得黏一些，可考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠 。
以上內容參考 人民網-中醫告誡：綠豆湯不可亂喝、人民網-紅色or綠色大不同 3個方法教你熬制出綠色的綠豆湯
