1、哪些東西可以做成鹵味?各種葷素菜都可以做成鹵味，包括但不限于：
葷菜：鹵雞爪、鹵牛肉、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵鴨脖、鹵鴨翅、鹵鴨腸、鹵魷魚、鹵鵝等 。
素菜：鹵藕、鹵海帶、鹵豆干、鹵香菇、鹵腐竹、鹵土豆等 。
擴展資料：
鹵味，是指將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類鹵味 。
川鹵在全國最普遍，而川鹵的代表例如廖排骨的陳年鹵汁，多以紅鹵為主 。
參考資料：鹵味 百度百科
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2、鹵菜有哪些鹵菜品種繁多，從禽肉、畜肉及其頭、蹄、臟、雜 ， 到蛋品、豆制品、筍菇類均有，冷食和熱食各具風味 。因此，近些年來人們常以鹵味當作閑暇時的零嘴，鹵鴨脖、鹵雞爪等尤為流行 。
【鹵味有哪些,哪些東西可以做成鹵味？】目前常見的鹵味主要分為三類：紅鹵、白鹵以及糟鹵 。其中紅鹵最為常見，在色澤上就有明顯的不同，我們常吃的五香牛肉就屬于此類 。一般需要先將原材料進行焯制處理，然后下入鹵水老鍋中煨煮至酥爛 ， 達到賦味、增香和著色的效果 。
川鹵作為紅鹵的一大代表，不但色澤重，還添加了各類花椒和辣椒，使得鹵品具有麻辣鮮香的特點，同時加入不少中草藥，多添一分滋補的功效 。而粵菜中的紅鹵則隨著移民潮逐漸向海外發展，不僅因其鮮甜的口味受到海外友人的青睞 ， 更因不斷順應當地口味的調整而扎根于世界各地 。
與紅鹵相比，白鹵更重鹽，以南京的鹵水鴨最為馳名；糟鹵則是由制酒的糟油腌制而成，口感更清爽 。
常見的魯菜有：
1 鹵雞爪
2 怪味雞絲
3 姜汁肘子
4 五香牛肉
5 五香鵝腸
6 醬板鴨加工
鹵水分為兩大類:即紅鹵和白鹵 。其味型基本相同，屬復合味型 ， 味咸鮮，具有濃郁的五香味(所用味料，香料基本相同) 。
紅鹵 ， 加糖色鹵制的食品呈金黃色(咖啡色，如鹵牛肉 ， 金黃色，如鹵肥腸等)
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色(白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等)
很多類的！
像是雞、鴨、魚、肉；還有豆制品，豆干之類的；還有蔬菜也可以鹵 。
http://baike.baidu.com/view/596610.html?wtp=tt
常見的鹵菜有
1.豬肉系列：鹵豬蹄、鹵豬肚、鹵豬頭臉、鹵豬耳、鹵豬頭、鹵肘子、鹵五香肘花、鹵豬心、鹵豬大腸、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵豬脾、鹵豬尾、鹵口條、鹵豬肚、鹵豬腰、鹵香腸(五香味、醬香味、麻辣味)等 。
2. 鹵雞系列：鹵全雞、鹵雞腿、鹵雞脖、鹵鳳頭、鹵鳳翅、鹵鳳爪、鹵雞肝、鹵雞心、鹵雞胗、鹵翅尖、鹵雞塊、鹵翅中等 。
有很多啊，像桂花鴨，特色鹽h雞 ， 豬頭肉，豬蹄，五香牛肉，夫妻肺片，烤仔魚，泡椒鳳爪糟鹵類，香鹵類，麻辣類涼拌類等上百個品種 。
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3、哪些東西可以做鹵味雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，鹵的時間長，香味更濃更透 。鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質 。蓮藕：口感香而濃郁 ， 而且做法簡單，是鹵菜必不可少的美食 。牛肉：煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，醬香味濃 。雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食 。
雞蛋、鵪鶉蛋、蓮藕、牛肉、雞腿等可以做鹵味 。
1、雞蛋：最常見的是五香茶葉蛋，鹵的時間長，香味更濃更透 。
2、鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂等營養物質 。
3、蓮藕：口感香而濃郁 ， 而且做法簡單，是鹵菜必不可少的美食 。
4、牛肉：煮熟煮透后，顏色棕黃 ， 表面有光澤，醬香味濃 。
5、雞腿：以黃酒、醬油、白糖、茴香、桂皮等為調料，煮制而成的一道淮揚菜系的特色美食 。
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4、鹵菜有哪些品種鹵菜共分為紅鹵系列、鹽h系列、麻辣系列、紅鹵系列、醬香系列、涼拌系列、涼拌系列等5類 。鹵菜都是腌制、風曬、煮燜或鹵制后 ， 經刀工處理，簡單包裝，即可食 。
鹵菜有哪些品種?
1、紅鹵
紅鹵 ， 是指在制作鹵湯的時候加入一些炒過的糖(炒好后的糖呈紅色)或醬油，因而鹵制出來的食品是紅色的 。紅鹵是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。紅鹵一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。
2、鹽h
鹽h，將加工腌漬入味的原料用紗紙包裹 ， 埋入烤紅的晶體粗鹽之中，利用鹽的導熱的特性，對原料進行加熱成菜的技法 。主要用于鹽烤河鰻、鹽h明蝦、鹽h雞的制作 。
3、麻辣
麻辣，特點是麻辣味厚，咸鮮而香 。廣泛應用于以家禽、家畜、內臟以及干鮮蔬品、豆類與豆制品等為原料的冷、熱菜式 。如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉絲、牛舌萵筍、麻辣雞片、毛肚火鍋等，主要由辣椒、花椒、川鹽、味精和料酒調制而成 。
4、醬香
醬香一般以鹵味、調味醬混合而成為主 。主要用以涼菜的制作，不過中華料理中對醬香的食用稱謂，可謂多有不同，其中以醬牛肉、醬香鴨為主要食物品類 。
5、涼拌
涼拌 ， 是指將熟食食物或蔬果切好后 ， 加入調味料和拌均勻的烹調方法 。常見的涼拌菜品有：涼拌木耳、涼拌海帶絲、涼拌苦瓜、涼拌黃瓜、涼拌豬耳朵等 。
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5、鹵菜有哪些品種1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎 。2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生 。3、鹽h鹵菜：鹽h雞腿、鹽h雞爪、鹽h雞、鹽h雞頭、鹽h鵪鶉蛋、鹽h鴨腿、鹽h鴨 。
1、肉類鹵菜：鹵豬腳、鹵鴨脖、鹵豬耳、鹵豬肘、鹵豬頭肉、鹵鴨掌、鹵雞肝、鹵雞皮、鹵雞胗、鹵雞翅、鹵雞翅尖、鹵鴨翅、鹵鴨腎、鹵鴨心、鹵鴨腸、鹵雞腎、鹵雞腸、鹵雞心、鹵雞腳、鹵掌中寶、鹵雞脖、鹵雞頭、鹵鴨頭、鹵豬舌、鹵小龍蝦、鹵雞腿、鹵鴨腿、鹵全雞、鹵全鴨、鹵全鵝、鹵牛肉、鹵羊肉 。
2、素食鹵菜：鹵豆腐、鹵千葉豆腐、鹵海帶、鹵腐竹、鹵豆皮、鹵金針菇、鹵藕片、鹵花生 。
3、鹽h鹵菜：鹽h雞腿、鹽h雞爪、鹽h雞、鹽h雞頭、鹽h鵪鶉蛋、鹽h鴨腿、鹽h鴨 。
4、涼菜：涼拌雞絲 ， 手撕雞，醬香肘子，五香牛肉、口水雞、德州扒雞 。
5、風干類：牛肉干、羊肉干、地瓜干 。
