鮮牛奶可以做酸奶，只是需要注意，剛擠下來的牛奶在鍋中需要加熱到九十度，再冷下來之后，才可以制作酸奶 。常溫奶是不可以做酸奶的，如果低溫奶上面注明了是巴氏殺菌乳，這樣的牛奶是可以制作酸奶的 。
目前市面上的乳制品大致分為三大類：鮮牛奶，純牛奶，酸奶 ， 當然還有一些其他的復原乳、調味奶等 。如果平時比較喜歡鮮牛奶，可以向奶場定制，一般的奶場都會有專門的配送鮮牛奶的業務 。
如果是自己去挑選鮮牛奶，需要觀察牛奶的包裝有沒有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液 。如果牛奶上部分出現了分界，這樣的牛奶一般來說屬于變質的牛奶 。
【鮮牛奶可以做酸奶嗎】挑選牛奶的時候還要攪拌 。用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒有紅色或深黃色 ， 如果沒有這些現象，說明牛奶是比較好的，沒有摻雜一些其他的物質 。
新鮮的優質牛奶聞起來是鮮美的乳香味，一般不會有其他的味道，還不會出現酸味、咸味、苦味等 。
