1、為什么我烤的月餅一烤就把圖案烤沒了啊,而且像小饅頭似的很顯然你的月餅皮中的油脂含量過多了，請檢查色拉油和轉化糖漿的用量，適當減少油脂的用量 。如果二者沒有問題，你檢查一下枧水的用量是否過少，一般應該是面粉的1%-1.5%，過多餅皮較硬，過少月餅不易上色 。看看上色情況也能判斷月餅的枧水用量是否合理 。歡迎到我的百度空間中交流烘焙知識 。
面不對 。一定是低筋面粉才可以 。油和面 。少鹽 。不能加水
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2、為什么月餅烤不見花形和烤會裂花紋不清楚是由于蛋液的水分太多 ， 或者是烘烤的爐溫太低，或者月餅餅皮配方的油性太大的原因造成，月餅餅身開裂是由于烘焙時間過長造成的 。
月餅的做法 ， 先準備好材料：
低筋面粉：60克、黃油：30克、玉米淀粉：5克、糖粉：15克、牛奶：30克、餡料：140克 。
1、將餅皮的所有材料放進和面盆里 。
2、和成柔軟的面團 ， 牛奶量僅供參考，不要過度揉面，和成面團即可，放入冰箱冷藏松馳20分鐘 。
3、將餡料分成每個20克，搓圓備用 。
4、松馳好的面團分成7份 ， 搓圓 。
5、小面團在手掌上壓扁，壓成圓形 。
6、中間放上餡料 。
7、餅皮向上推，收口，搓圓 。為了方便入模 ， 再搓成偏圓柱形 。
8、50克的月餅模在裝有玉米淀粉的碗里壓一下，抖去多余的淀粉，將月餅圓坯放入模具里，輕壓模具 ， 推出月餅坯 。
9、在月餅胚上刷一次蛋黃液 。
10、放入已經預熱到190度的東菱K40C烤箱 ， 烘烤15分鐘左右 。
11、曲奇月餅成品圖 。
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3、月餅上的圖案為什么入烤箱幾分鐘后就模糊不清了月餅上的圖案入烤箱幾分鐘后就模糊不清 這種情況一般可能是 你月餅的皮面太軟 或發料放多了 再就是陷料是否糖太多 還有在入烤箱前月餅上是否扎眼 這些原因可能導致月餅的變形 變形的月餅圖案自然會變得模糊不清
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4、月餅花紋不清晰是怎么回事月餅花紋不清晰的原因：
1、刷蛋液過程錯誤：月餅刷蛋液是在月餅入烤箱烘烤5~8分鐘后拿出，溫度降低到65度以下后再刷，如果進烤箱前就刷蛋液 ， 月餅表面就會模糊導致花紋不清晰 。而且蛋液不宜刷得過多，如果蛋液刷的過多就會沉積在紋路之間，紋路會被蛋液填平，也變得不清晰 。
2、餅皮醒面時間不夠：醒面時間不夠會使得氣體擠破氣泡間的隔膜，從而擠到一起形成大小不一的氣泡 ， 甚至擠到面團表面形成難看的包 ， 從而沒辦法再讓月餅形成漂亮的花紋 。
3、烤溫太低：月餅烤溫太低會導致花紋不清晰，也容易導致瀉腳 。
4、糖漿太濃：月餅糖漿太濃，雖然容易脫模，但會造成月餅表面花紋不清，月餅皮也容易發硬、上色 。
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5、…餅干刻出漂亮的花紋,可是經過烤箱烘烤漂亮的花紋不見了.為什么…面團的擴展性不好，原理同曲奇餅干 。
【為什么烤月餅花紋消失,為什么我烤的月餅一烤就把圖案烤沒了啊,而且像小饅頭似的】在成型的時候，面團起筋了~
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