1、廣東年糕怎么做好吃用料
糯米粉 500克
紅片糖 200克(2片)
清水 300克(1滿碗水，碗尺寸11.5X5.5cm)
橢圓形不粘模 1個
*也可以加入80克粘米粉調整年糕的柔軟程度(我的沒加)
廣東年糕的做法
片糖加入清水，中小火煮至糖溶化，加入少許糯米粉漿(取約20克糯米粉加適量水拌勻至沒干粉狀態)，將粉漿煮熟煮開 。
然后迅速將熱糖水漿倒入糯米粉里，攪和均勻成為糕漿 。
*將適量糯米粉漿加入糖水中煮熟(俗稱粉頭) ， 能增強年糕的柔韌性 。
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拌勻的糕漿濃稠呈飄帶狀 。
蒸盤涂油或墊上棕葉(厚油紙類)防粘，倒入糕漿，水開大火蒸1~1.5小時左右 。
*糯米粉吸水不一，可參考圖片的糕漿狀態，加入適量熱水或糯米粉來調整 。
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徹底冷卻后切塊食用 ， 軟糯又嚼勁十足的年糕~
*冷藏保存后會變硬 ， 重新返蒸熱或煎制后即可恢復柔軟如初 。
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2、廣式年糕的做法步驟圖,廣式年糕怎么做好吃白鯊牌年糕專用粉500克、片糖300克、清水440克、花生油20克
1、清水中加入片糖 。2、放在爐上加熱至片糖溶化 。3、溶化好的糖漿 。4、趁熱加入花生油并攪拌均勻 。
5、糖漿溫度降至40度左右，加入年糕粉 。6、用手動打蛋器攪拌均勻 。7、攪拌成能流動沒有干粉粒的面糊 。8、蒸盤墊上油紙，倒入面糊 。
9-10、面糊倒入后輕摔幾下去掉氣泡 。11、蒸鍋加適量水，大火燒開后放入蒸盤 ， 中火蒸30分鐘左右至熟 。12、蒸熟的年糕取出，放至涼透后切片即可食用 。
煎過的年糕更香
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3、廣州年糕做法步驟 廣東年糕的做法分享1、食材：水磨糯米粉 250G、白糖 80G、椰漿 150ML、清水 200ML、澄粉 8G、椰油或菜油 1湯匙、煉奶 30G、紅棗 1粒 。
2、小鍋內加入清水小火煮，倒入煉奶拌開 。
3、加入白糖 。不喜歡甜的可以按自己的喜好加 。
4、加入椰漿煮開后關火 。放涼備用 。
5、糯米粉和澄粉過濾后拌勻 。
6、慢慢分次加入涼后的糖水入糯米粉中 。
7、拌勻 。
8、過濾2-4次，這樣就不會有結粒，做出來的糕會很滑 。
9、加入一湯匙的椰油或是菜油，拌勻 。
10、入模放入鍋里蒸45分鐘-1小時 。
11、蓋上錫紙防倒汗水 。
12、用筷子插入不粘筷子就是好了 。
13、放入一粒紅棗再蒸5分鐘 。完成 。
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4、年糕的制作方法資料?自制年糕的食材和調料
糯米粉150g
粘米粉150g
水200g
玉米油20毫升
1、兩種粉過篩
2、放入盆里，一邊慢慢加水一邊用筷子攪拌均勻
3、手握成團但一搓就散開狀就可以了，蒸籠鋪紗布放入米粉，蒸鍋放適量水燒滾 ， 放入蒸籠，中小火蒸20分鐘
4、蒸好后拿出來放到案板晾一下，這時候米粉是很粗糙的樣子組織沒有融合好 。看到有方子說用松肉錘來錘 ， 試了一下效果太慢，還是放面包機來和面吧
5、趁溫熱放入面包機，等冷了面團就揉不開了 ， 和面功能15分鐘
6、粉團變得細膩有光澤并很有彈性 ， 用手沾適量玉米油把粉團拿出來
7、分成2份，揉成光滑有彈性的長條狀
8、用保鮮袋裝好，放入冰箱 ， 吃時拿出來切片，年糕就做好了
做年糕的菜譜也很多了，有各種泡米、粉碎成米漿、手工捶打的方法，也有走捷徑在配方里添加其他原料直接揉面的方法 。我覺得有些太累不方便，有些做出來又不夠好吃 。今天介紹一種簡單又好吃的自制年糕，具體制作方法如下：
一、用料
糯米粉 300克，粘米粉 200克 ， 水 340克＋20克，色拉油 2小匙（加不加都行） 。
二、具體做法：
1、首先把糯米粉和粘米粉稱好放在一個盆里 。
2、然后用340克溫水和面 ， 和到這種樣子時，下兩小匙色拉油再繼續揉 。
3、面團揉至光滑，分成4個小劑 ， 手掌抹點色拉油把每個小劑子搓成條狀 。
4、最后把全部搓好后放進鍋中隔水蒸25分鐘（中小火就可以） 。
5、蒸好后放涼后，就能吃了 。
加粘米粉是為了不粘手，好操作 ， 這樣做的年糕不夠勁道，因為沒有用力敲擊，只是活成面團就上鍋蒸了，要想提高口感，唯一的辦法是切的厚點 ， 不要用水燜，大家不妨一試 。
農歷年吃年糕是我國自古就有的傳統，并且在明清時期就成為了一種常年供應的食品 。年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕點，一般來說有黃白兩種顏色，分別象征金和銀，加上年糕又與“年高”同音，亦表達了人們希望生活和工作一年比一年高的美好愿望 。
我國地域廣、風俗習慣各地不同，年糕的種類也多種多樣 。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、西南的糯粑粑；臺灣的紅龜糕等 。年糕有南北風味之別 。北方年糕有蒸、炸兩種 ， 均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有 。
廣東年糕一般以糯米粉、粘粉、生油、瓜子仁、竹葉等為原料制成 。其色澤金紅、軟滑甜香 ， 味美可口 。
材料：糯米粉（8兩）、澄面（2兩）、紅糖（1斤半）、水（2斤2兩）、豬油（1兩半） 。
1、將水和糖一起滾熟，糯米粉和澄面一起拌勻，再將滾燙的糖水一邊倒進粉中一邊攪勻成糊狀 。
2、再放豬油開蒸 ， 時間約1個小時 。也可加入橙汁或椰漿，分別為250克，不過紅糖就要改為白糖（1斤半） 。
秘訣：糖水攪拌粉一定要均勻，不能成塊;蒸好的年糕一定要等到徹底涼了才能切 ， 否則不成型 。
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5、廣東年糕怎么吃法年糕切成1厘米的厚片 。
準備好所有要煎制的糕片 。
大火將不粘平底煎鍋燒至7分熱，下花生油 。先下年糕空隙區域讓后下黃金糕進行煎制 。改中火，移動煎鍋，將煎制年糕加熱區域移到火源處，讓年糕外表迅速受熱表面結出硬殼（煎制時間約1分鐘） ， 再將年糕反轉另一面 ， 同樣方式煎制，此時年糕已經受熱回軟，可以出鍋 。
將出鍋的年糕另用一碟盛起，放涼到約40℃，然后再裝碟上桌 。放涼的目的 ， 是防止年糕疊片時產生粘連 。
將余下的黃金糕用中火兩面煎至金黃，回軟，即可出鍋盛起 。
出鍋裝碟：先將放涼的年糕疊放好 ， 然后再把煎好的黃金糕疊放 ， 稍加整理，即成 。
梭子蟹炒年糕
梭子蟹一只，年糕若干
1、年糕買回來先撕開(我買的條狀的)，泡在水里(這樣不會粘在一起)；
2、梭子蟹洗干凈，去腮和胃還有腸，切成塊；
3、把年糕從水里撈出瀝水；
4、燒熱油鍋，放年糕煸炒至軟身，盛出備用；
5、用剛才炒年糕的余油炒梭子蟹 ， 放料酒 ， 蔥姜一起煸炒至蟹變色；
6、把剛才的年糕倒進去一起翻炒，然后加少許水稍煮，至湯汁收干就可以加鹽(喜歡有點顏色的可以加點生抽)和雞精出鍋了 。
白菜肉絲炒年糕
上海年糕一條半400克，紅蘿卜一小截30克，豬肉150克，白菜4片，蔥兩顆，姜絲少許，鹽 ， 醬油 ， 料酒，生粉，胡椒粉，油
1、年糕切成小片，放水里浸泡備用，防止粘連；
2、豬肉切絲，放鹽，醬油，料酒，生粉，胡椒粉拌勻；
3、紅蘿卜切成片，白菜切成小塊，蔥切段；
4、把油燒熱后 ， 爆香蒜頭 ， 放肉絲炒到7成熟盛起來 。
【廣東年糕做法,廣東年糕怎么做好吃】5、鍋里倒點油把姜絲爆香后，先把紅蘿卜放下炒兩下，然后下白菜梗，接著把年糕撈起放進同炒，因為年糕很容易粘鍋，這時一定不能偷懶 ， 要不停的翻炒 ， 途中還要時不時溜點水，年糕開始有點軟的時候把白菜葉放進同炒，接著把炒過的肉絲也放進同炒，等年糕變軟后，下鹽和一點醬油，拌勻后即可上碟 。
