1、韓式泡菜材料都需要什么?需要準備的主料/配料/調料： 白菜一棵 ， 蘿卜800g，韭菜150g ， 水芹菜（韓國人集中的菜市場有賣）150g，大蔥100g ， 小蔥100g ， 蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g ， 梨2個，糯米粉50g，芝麻少許 。鹽制白菜： 1.首先挑好豐滿結實的白菜去掉表面的綠葉和枯葉 。2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖） 。3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過2/3分鐘后撈起并甩掉多余水分 。4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上 。5.把白菜放進容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過白菜的鹽水倒近容器內，默過白菜即可 。6.鹽制過程中最好隔一兩個小時翻一翻白菜 ， 使得白菜的每個部位都鹽透 。7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺到很松軟即可鹽制完成（以我個人經驗大概鹽制20小時即可） 。8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分 。調味醬制作： 1.先把糯米粉調成稀糊狀后倒如鍋中燒開的海鮮高湯里，不斷以順時針的方向攪拌后盛到容器里冷卻 。2.蘿卜，洋蔥切成細絲，水芹菜 ， 小蔥 ， 韭菜切成2/3cm的小段 。3.把準備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中 ， 同時也把辣椒粉和準備好的所有調料放進去充分的攪拌 。涂抹醬料： 1.把鹽制好的白菜放到一個干凈的容器里用手抓一點制作好的調味醬抹上去，抹的時候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料 。2.抹完醬后灑點芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱 。溫馨提示： 1.選擇配料的時候辣椒粉最為關鍵 。一定要買韓國或朝鮮族的辣椒 。一般超市中賣的辣椒粉都不會很理想 。2.如果鹽制時間過長，過咸，可以多用清水沖洗幾遍 。也可以浸泡在清水中 。3.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳 。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用 。4.抹醬的時候最好帶上膠皮手套 ， 以免刺激你的手 。5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯 ， 還可以跟炒肉著吃 。以后有時間陸續教給大家 。6.抹剩下的調味醬放入冰箱下次制作的時候可以接著用 教你自制韓國小菜–涼拌黃瓜條 準備的材料及調料： 主料：3根黃瓜 ， 顆粒鹽 調味醬：辣椒粉2勺，韓國辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺 ， 蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺 制作方法： 把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊 再把每塊切成4根同等大小的條狀 所有黃瓜切完后放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鐘左右 在腌制黃瓜的時間可以調調味醬 。很簡單，把所有準備好的調味醬料放入小容器中攪拌均勻即可 。腌制完畢后容器中會出一些黃瓜汁 ， 把黃瓜汁倒掉，然后放上調味醬均勻的拌一拌 ， 這樣，一道簡單的韓國小菜–涼拌黃瓜就做好了 。放入保鮮盒后放到冰箱里冷藏半小時就可以吃了 。很簡單吧! 詳解正宗的“韓國”什錦泡菜 白菜6500克，白蘿卜4000克 ， 紅辣椒500克，黃瓜1500克 。第一步是要把菜摘洗干凈 。然后把白菜切成五厘米左右的段，白蘿卜切成約兩厘米見方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段 。然后撒鹽300克，剎水 。大約四、五個小時后就會出現很多剎繢吹乃了 。找一無油凈鍋，入水三升 ， 再加入100克粘米粉，冰糖150克，然后煮開，讓糖溶化，還得用細網把粘米粉結的疙瘩撈出來 。然后再把辣椒粉100克倒進去再次煮開鍋后關火，晾涼 。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~ 接下來就該準備其它腌料啦 。包括白蘿卜1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋果和梨各三個共約1000克 去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；姜100克 ， 蒜四、五頭，都剁碎 。等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進去，拌勻 。接下來就把剎完水的菜擠凈水，放入醬料里 ， 通通拌勻，裝壇、發酵…… 這發酵的時間得視溫度而定 ， 一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個星期了 ?？偨Y：泡菜腌制期間應注意的問題 （1）壇子洗干凈后，一定要晾干，不能加生水 。（1）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3――5℃的環境中為宜 。（3）取食泡菜時應注意保持清潔衛生，要防止油脂臟污的東西混入壇內，否則易使泡菜水腐敗、發臭 。（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經常清洗更換 。為了安全起見也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水 。（5）如發現液面有白膜，應立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長 。同時將壇內裝滿蔬菜，創造無氧條件即可制止 。滋味獨特的韓式泡菜–餡黃瓜 做這個泡菜，要用到東北的“旱黃瓜”，這種黃瓜皮薄、肉厚、籽少，口味也很甘甜 。采買時，要挑選比較粗的黃瓜 。買回后 ， 要用鹽搓洗，并放入鹽水中腌制4―6個小時 。鹽的用量和比例可參考我的上一篇博文–自制韓式黃瓜泡菜+酸黃瓜炒肉 當黃瓜可以隨意打彎了時就表示腌好了 ， 腌好的黃瓜切2等份，要留下約五分之一不要切斷 ， 因為還要往里夾“餡”呢！ 所夾的餡料是：小青蔥，青、紅椒，洋蔥和蘋果 。把它們統統都清洗干凈，除小蔥外都切成絲 。蘇子葉洗干凈后，在葉上放青蔥，青、紅椒、蘋果及洋蔥絲，然后卷起來成為蘇子葉卷 。黃瓜芯里放入“蘇子葉卷”，用韭菜葉或青蔥來捆扎 。有一點要提醒一下 ， 黃瓜內部容量有限，那蘇子葉卷不要卷得太粗了啊~~~ 如果你有本事把黃瓜籽挖出來 ， 那做出來的效果肯定會更好 。接下來取小半杯粘米粉，加入3杯水燒開 ， 成為稀稀的米粉糊，等涼透后 ， 放入白醋3大匙、鹽1小匙、白糖1大匙，來調口味 ， 再加入干香菇、辣椒、洋蔥、以及檸檬片來增加香氣. 然后再把裝好“餡”的黃瓜放在湯水中，如果黃瓜不能全部浸入湯中，可以再適當的加入一些純凈水 。再浸漬個數小時 ， 等入了味，就可以吃了 。吃的時候切成一口大小的塊狀就可以了 。正宗韓國辣白菜的做法之二 1.白菜一棵，剝去外層，洗凈 ， 里外均勻抹上鹽，腌半天 。注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點油 2.腌了半天后，擠掉水分3.準備好：姜，蒜，蘋果，梨4.姜，蒜 ， 蘋果，梨剁末兒，蘋果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面 ， 鹽，味精，還有魚露 ， 用量和加醬油的感覺一樣 。辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來一點小香 6.加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調勻 7.把姜蒜蘋果梨末兒倒入辣椒面中 8.攪拌 9.開始腌菜！從最內層開始，把調好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹 注:一定要把手洗干凈啊或者帶塑料薄膜手套 11.整棵都抹好了 12.拿一個帶蓋的容器 ， 注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的 ， 用保鮮膜封住也可以 。13.3―5天后成功
制作食材
大白菜5000克 蘋果250克 梨250克 白蘿卜500克 牛肉清湯1500克 蔥250克 大蒜250克 精鹽150克 辣椒面150克 味精50克
制作流程
韓國泡菜
1.將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽腌4～5小時
2.蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下
3.蘋果去皮，切成片；蔥切碎 ， 蒜搗成泥
4.將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內
5.把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上 ， 鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉
6.時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用
1.將白菜清洗干凈后對半切開后切成白菜絲，將粗粒海鹽放入碗中用水化開待用 。
2.然后用大蒜、蔥、魚露、紅辣椒與杏醬一起調制成醬，然后將白菜和醬料攪拌均勻 。
3.加入白芝麻后攪拌均勻 ， 稍作腌制即可 。
想要制作韓式泡菜，需要制作辣白菜 ， 需要準備4樣東西，首先白醋鹽把辣椒以及我們常吃的白菜，首先把白菜用開水煮一下，之后用辣椒，白醋以及加入大量的鹽腌制，放到陰涼干燥的地方就可以了 。
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2、泡菜香料配方?一，食材：蘿卜1根，芹菜1把，蘿卜1個 ， 青紅辣椒適量 ， 新鮮花椒1碗，小黃姜1碗，泡菜鹽500g，八角3個 ， 桂皮2塊，香葉5片 ， 山奈1小把，良姜3塊 ， 木香4塊，高度白酒適量 ， 花椒葉1把（沒有可以不要），荷香葉1把（沒有可以不要） 。
二，四川泡菜的做法：
1.首先將所有的食材都準備好，我們做四川泡菜，一定要選擇土陶壇，把它提前清洗干凈，然后晾干水備用 。取一個碗，把香料放進來 ， 3個八角，2塊桂皮，5片香葉，1小把山奈，3塊良姜 ， 4塊木香，加入適量的清水，提前半小時浸泡好，這樣能夠去掉一些藥材的味道，加入香料會讓泡菜吃起來更香 。
2.做泡菜的青紅椒 一定不要去掉蒂，不然很容易就壞掉了 。把青紅椒用清水清洗干凈，然后瀝干水備用，做泡菜的菜，一定 要把水分晾干了再做，不然就容易壞掉 。蘿卜清洗干凈后，需要改刀切成大塊，因為整個蘿卜泡不好 裝，也不易浸泡出味 。芹菜干太長了，所以最好也切成段 。
3.泡菜壇晾干了，然后我們先倒 入適量的 高度白酒進去，轉動壇子，讓酒均勻涂抹在壇子內壁，給壇子消毒殺菌 。膽子大點 的可以把白酒點燃，這樣效果更佳 。處理完后，把白酒倒掉 。
4.底部先放入新鮮花椒，再把小黃姜 放進來 ， 小黃姜的香 味比一般的姜味道更濃，吃起來更好吃 。接著把青紅辣椒放進來 ， 切塊 的蘿卜放進去 平鋪好，上面再放 上一些仔姜 。這時候把350g泡菜鹽放進來，記得 ， 做泡菜一 定要用泡菜鹽，不要隨便買一 包加碘鹽或者其它普通鹽哦，不然做出來的泡菜口感就會差很多了 。
5.這時候我們把浸泡好的香料放進來，再來一把花椒葉，1把藿香葉 ， 再放上一碗山胡椒，1碗大蒜，1塊黃冰糖 ， 最后把芹菜塊擺放到表面 。最后再把150g泡菜鹽倒進來，如果家里有老泡菜水，取一大碗倒入里面 。如果沒有的 話 ， 最好的方法就是去超市買一瓶泡辣椒，那個也是老壇泡菜水哦，加入 老壇泡菜水，是為了促進里面 的食材發酵 ， 節省時間 。如果沒有的話 ， 也沒關系，只是發酵的時間會久一點 。最后加 入啤酒在里面，直到把所有的食材全部淹沒就可以了 ， 這樣做出來的泡菜會更香 。如果不喜歡啤酒，也 可以直接燒點開水，把它放涼了 ， 也是一樣的 。蓋上蓋子，外面加入壇檐水，放到 干燥 透氣的地方 ， 等待時間 成就美味的食物 。
第一種：三籽組合：
茴香籽（小茴香）3
香菜籽 2
眾香籽（多香果）1
大家很容易就能看出，這三種香料都是增香型的 ， 根據味型，突出了小茴香，以香菜籽和眾香子來輔助 ， 形成一種清香口味，321是配制比例，總體用量以香料總量為食材重量的1/80為參考 。
之前我們要使用的是辣腌白菜，把白菜洗干凈之后 ， 然后用水煮一下，然后放上辣椒面，白醋鹽巴，然后進行腌制 ， 放到干燥的地方就可以了 。
泡菜香料配方比例：月桂葉10，香菜籽9，蒔蘿籽8，芥菜籽5，眾香子4，葫蘆巴4，黑胡椒4 ， 干辣椒4，肉桂2 。
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3、怎么做泡菜食材原料
原料：各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為制作泡菜的原料 。
配料
鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒、辣椒
制作工具
除主料外，我們還需要一些配料如：鹽、姜片、花椒、茴香、黃酒等 。制作泡菜必不可少的自然是泡菜壇 。在中國，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽 ， 可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，在水槽加上水后，他就可以完全隔絕外面的空氣進來 ， 而且發酵產生的氣泡也可以通過水槽排出去，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸,有些泡菜壇還有一個內蓋，用于阻擋水槽里的水蒸氣進入如沒有泡菜壇 ， 也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣，但是做出來的味道沒有專業泡菜壇的好 。陶做的專門的泡菜壇子 ， 外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些 。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子 ， 它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸 。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入 。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替 ， 但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣 。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關系到做泡菜的時候會不會壞 ?，F在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看 ， 從外面可以看到里面各種顏色的菜 。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段 。
做法
做法一選一乾凈腌菜壇 ， 置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜瓣幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發酵變酸（酸菜可不是放醋的結果哦） ， 此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味 ， 最好是漢源產的，切忌用泰國產 。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用 。要訣：1． 作泡菜訣竅并不在第一次做母水，而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態平衡 。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵 。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽 。2． 有時會見瓶中出現白花 ， 可倒入白酒幾滴 。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 豇豆 ， 芹菜等 。3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜 。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中 ， 一日即可食用 。好的標準是色鮮 ， 味醇（不宜太酸），微辣且脆 。4． 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶 。因黃瓜易壞鹽水 。泡入后，在室溫下一夜可食 。5． 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美 。也可再在其中加入鮮魚片 ， 即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜 。6． 倒掉的鹽水可作別家的母水之用 。7． 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌 。所以 ， 泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污 。做法二：跳水泡菜1.將要泡的菜洗凈風干 。2．將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用 。3．起壇水：用以前的泡菜壇子里的“母水” ， 或者可以向家里已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水里，會有更好的味道 ， 里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。將已經冷卻的清水倒入母水之中 。4．加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就制成了 。5．將準備好的蔬菜入壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙 ， 以液面靠近壇口 ， 鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水 ， 扣上扣碗，放在陰涼處 。6．泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌 。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可 。7．泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜 。
注意事項
泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯 。1．泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的餅子或壇子，這樣才有助于泡菜水發酵 ， 泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙 。2．泡菜的周轉速度要快 。餐館的泡菜為什么好吃，就因為他們的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被干掉了 。所以，如果家里的人不多 ， 建議用小壇子或大瓶子泡 。如果用瓶子 ， 要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好 。3．最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快 。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做 。4．最好用生水制鹵 ， 這樣的鹵水不嬌氣 ， 不易生霉花 。5．花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什么的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行） 。6．什么都可以泡，除了泡蘿卜外，還可泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（中國人說瓢兒白的那種）……比韓國人更有發揮哦 。建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久） ， 自我感覺比沒曬過的靈多了！7．最后就是紅蘿卜，紅蘿卜養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好 。力薦中國南充地區的“胭脂蘿卜”，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效 。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛 。
準備好醬料和白酒倒入辣椒內 密封10多天即可
準備各種蘿卜去皮切條加鹽腌制，醬汁配料：小米椒姜蒜米醋白糖生抽鹽水，蘿卜和醬汁全部放入密封罐里等一晚上就可以吃了
教你泡菜清脆爽口的做法
本人就是地地道道的四川人 ， 很簡單買一壇子洗凈先，然后就是要不用冷水（就是自來水），要不就是用開水把它晾涼了就裝進壇子里（燒水的鍋不能有油，這很重要） 。鹽放多少要看你的水有多少，比做菜的鹽要多一些，然后就是買那種最辣的小尖椒多一點一斤都不怕，然后就是生姜要老的，多放一點沒關系，花椒也放一點，接下來就更簡單了，我一般都泡的是白蘿卜、芥菜、子姜、教頭、大紅袍辣椒、江豆（要嫩的哦老的泡了就不脆了）、大白菜（泡一天就要吃，久了就不好吃了而且還不要泡葉子）、嫩蒜、紅蘿卜、小尖椒（隨時都可以泡 ， 因為可以拿泡椒炒菜，很好吃的） 。。。。。。很多菜都是可以泡來吃，冬天壇子里一般都不會生花，就是夏天很容易就會生花，只要每天去攪一攪就沒事了，壇子蓋子外一定要有壇瓶水這也很重要，要是沒有壇瓶水了就會進空氣，進了空氣泡菜就會臭風了，而且還不能有油這一點一定要注意了，剛起的鹽水泡的菜不是很香，那也不是一天兩天的事，時間長了就會越來越香的 。雖然我說的不好，但是我做的泡菜他們都很喜歡吃 。只要你學我說的去做決對沒問題的，最后就是祝你成功了！
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4、泡菜的配方泡菜的做法
泡菜的做法泡菜(kimchi)是一種用白菜和蘿卜或黃瓜加上鹽,蒜,洋蔥,生姜,紅辣椒和海鮮等腌泡而成的辣菜. 它是一種發酵食品，它不但味美、爽口，而且具有豐富的營養，是餐桌上不可缺少的主要開胃菜.泡菜用魚醬、辣椒、蒜等作料配制而成.每個家庭制作出來的泡菜 ， 其味道和營養是各不相同的 。朝鮮泡菜種類很多，按季節可分為春季的蘿卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黃瓜泡菜、小蘿卜泡菜，秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒， 冬季的各種泡菜.
下面介紹辣白菜的制作方法. 制作過程 1.將收拾干凈的整顆白菜分兩半或四等分(注：豎切)，腌于鹽水中； 2.將蘿卜切成細絲.；3.牡蠣(海蠣子)和海鮮用鹽水洗凈；4.蘿卜絲里放入適量辣椒面，將其攪拌； 5.將各種調料(蒜、姜等)搗成泥狀加入(4)里，加入適量魚醬、鹽、白糖調味拌均； 6.最后放入牡蠣拌均(餡制作完)；7.將餡夾進腌好的白菜葉之間；8.從白菜芯開始抹餡，直到外層的葉子抹完； 9.最后用最外層葉包??，把辣白蔡K氳羋虢桌?，上面用一層腌白菜葉輕壓.
泡菜種類(共187種) 白菜泡菜25種 蘿卜泡菜62種 黃瓜泡菜10種 其他蔬菜泡菜54種 海藻類泡菜5種 。
泡菜的主要材料
主材料：白菜，蘿卜，小蘿卜，茄子，黃瓜，辣椒，生菜等. 副材料：黃豆芽，辣椒葉，沙參，海芹，南瓜，梨，小蔥 ， 韭菜，栗子 ， 松子 ， 凍 明太魚，野雞，雞，鰒魚，比目魚，墨斗魚，蝦，柚子，黏米 ， 尤魚 ， 黃花魚，帶魚，野蒜 等 。作料類：辣椒面，蒜，姜，蔥鹽，白糖，芝麻 等. 魚醬類：蝦醬，帶魚醬 ， 往湖醬，黃花魚醬 等.
泡菜特點
泡菜作為發酵食品，發酵程度不同其味道和營養也不同. 泡菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果,海鮮及肉類為配料的綜合營養食品.所使用的原料、容器及天氣、 手藝的不同制作出的泡菜的味道和香味也各不相同.尤其在韓國，每個家庭都保留著其獨特的制作方法和味道.
泡菜的營養成分
維生素A,B1,B2,C,鈣，磷，鐵 ， 胡蘿卜素 ， 辣椒素，纖維素，蛋白質等 。
泡菜的保健效果
泡菜中的綠色蔬菜和辣椒里含大量維生素C和胡蘿卜素，能起抗癌作用.蔬菜中的纖維素對便秘預防和抑制大腸癌有療效.泡菜的纖維素可降低膽固醇，對預防高血壓，動脈硬化等成人循環系統病癥有療效.泡菜中的辣椒，蒜 ， 姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用.
烹飪步驟 共21步
1
準備開始
2
準備食材
3
先將所有食材泡水，洗凈，自然晾干 。然后將部分切成片狀備用 。
4
切成條狀青椒，備用 。
5
將紅辣椒切成條狀，備用 。
6
順序將所有食材泡水 ， 洗凈，自然晾干 。然后將部分切成片狀備用 。
7
順序將所有食材泡水，洗凈，自然晾干 。然后將部分切成片狀備用 。
8
順序將所有食材泡水，洗凈，自然晾干 。然后將部分切成片狀備用 。
9
順序將所有食材泡水 ， 洗凈，自然晾干 。然后將部分切成片狀備用 。
10
胡蘿卜切成條狀
11
順序將所有食材泡水，洗凈，自然晾干 。然后將部分切成片狀備用 。
12
順序將然后將部分切成片狀備用 。
13
然后將部分切成片狀備用 。
14
然后將部分切成片狀備用 。
15
然后將部分切成片狀備用 。
16
切葫蘆博
17
17
18
切白蘿卜
19
切白蘿卜
20
都切成小長條
21
準備好蘿卜
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5、十種懶人泡菜配方大全十種懶人泡菜配方大全：
一、廣東泡菜
食材：白蘿卜半個、紅蘿卜1個、黃瓜1個、檸檬半個、姜5片、大蒜5瓣、白糖100g、白醋50g、鹽少許、小尖椒6個、香葉4片 。
做法：
1、準備所需材料 。
2、鍋內加入適量清水，放入小尖椒、香葉、白糖、白醋坐電磁爐上燒開轉中火熬5分鐘，關火放置備用 。
3、白蘿卜洗凈去皮切成粗條 。
4、放入少許鹽抓勻淹制一下 。
5、胡蘿卜、黃瓜也切成粗條放入白蘿卜中 。
6、全部抓勻淹制5分鐘左右 。
7、再用清水沖洗一下 。
8、撈起瀝水份干 。
9、大蒜切片、姜切成絲加入蘿卜中 。
10、檸檬洗凈切片 。
11、用手將檸檬擠出汁 。
12、再將檸檬放入抓勻 。
13、熬好的泡菜湯涼至不燙手時倒入蘿卜中 。
14、放涼后再放入冰箱泡2-4小時即可 。
二、四川泡菜
食材：心里美蘿卜150g、萵筍150g、櫻桃蘿卜100g、胡蘿卜80g、紅辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、八角1個、鹽1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香葉1片 。
做法：
1、泡菜壇清洗干凈，晾干水分 。
2、把鹽、花椒、八角、桂皮、香葉放入大碗中 。
3、在大碗內倒入開水 ， 自然晾涼 。
4、櫻桃蘿卜、芹菜、紅辣椒洗凈 。
5、心里美、胡蘿卜、萵筍也分別洗凈 。
6、櫻桃蘿卜大一點的對半切開，生姜切片，芹菜切段 。
7、萵筍和胡蘿卜去皮切成條，心里美也切成條 。
8、把切好的蔬菜放入泡菜壇中 。
9、用手把蔬菜壓實 。
10、倒入晾涼的調料水 。
11、調料水要沒過蔬菜 。
12、蓋好泡菜壇的蓋子，水槽內加滿水 。春秋季節大約5-6天、夏天3-4天、冬天8-10天即可食用 。
三、快手小泡菜
食材：卷心菜200g、鹽1湯匙、花椒、生姜、白糖1湯匙、白酒2湯匙、姜適量、青椒50g、紅尖椒10g 。
做法：
1、鍋里倒入清水 ， 放入一把花椒燒開 。
2、青椒、紅尖椒洗凈去籽后切片 。
3、卷心菜洗凈，切成大塊 。
4、花椒水晾涼后 ， 調入2湯匙精鹽，放入生姜 。
5、倒入一湯匙白糖 。
6、倒入適量的白酒，約兩湯匙 。
【做泡菜需要什么配料,韓式泡菜材料都需要什么？】7、再次把花椒水燒開，關火晾涼 。
8、煮鍋里倒入清水，水開后關火，把卷心菜和青紅椒片焯水，撈出晾涼 。
9、把晾涼的卷心菜和青紅椒碼入干凈的容器里，倒入晾涼的花椒水 。
10、蓋蓋密封后，放置兩天即可取出食用 。
11、腌漬好的泡菜 ， 澆上一點辣椒油吃起來味道酸辣開胃 。
四、地道原汁泡菜
食材：紅辣椒100g、老姜2個、大蒜3瓣、水蘿卜3個、小紅尖椒100g、白糖適量、鹽適量 。
做法：
1、將蔬菜放至清水中泡上個十分鐘左右，再換水清洗兩遍 。
2、水蘿卜和大紅辣椒切為小塊 ， 其余的保持原樣 。
3、切好的蔬菜裝籃子里放上一會兒滴干水份 。
4、找一個玻璃瓶，大小皆可 ， 洗凈再裝入大半瓶涼礦泉水 。
5、放入適量鹽，可咸一點，少許的糖 ， 用筷子攪勻 。
6、放入滴干水份的蔬菜 。
7、蓋上蓋泡至兩天左右就可食用 。只要鹽水不壞掉一瓶鹽水可反復加入多次新鮮蔬菜泡制 。但同時也要加入適量的鹽 。
五、陜味泡菜
食材：白蘿卜500克、辣椒100克、姜100克、大料50克、鹽50克、冰糖50克、蒜50克 。
做法：
1、首先在冷水里放入適量的鹽，然后把水燒開.水量在壇子容量的20-30%左右 ， 不要太多 。鹽比平時做菜時多放一點，感覺很咸即止 。
2、待水完全冷卻后，灌入壇子內，然后加一兩高粱酒 。
3、放紅椒、生姜、蒜進去，可多放些 ， 可增加菜的味 。
4、放2-3天就可以了 。
六、韓式梨泡菜
食材：黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g 。
做法：
1、大白菜洗凈，用刀縱向劈成4瓣 。
2、用20克鹽把白菜全部葉片抹勻 。
3、在白菜上壓重物腌漬3-4小時 。
4、中間翻動1-2次，腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分 。
5、準備好其它配料 。
6、梨去皮去核切成粒，大蒜生姜分別切末 ， 韭菜苔切小段 。
7、先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻 。
8、再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘 。
9、把腌好的配料，逐層抹到白菜上，再把白菜卷起來 。
10、把白菜卷放入密封盒或者密封袋中 ， 常溫下靜置2-3天，即可食用 。
七、洗澡泡菜
食材：胡蘿卜1條、芹菜50g、青椒1個、鹽適量、冰糖適量 。
做法：
1、原料洗凈濾干 。
2、準備一瓶涼開水，放上鹽，這個鹽要稍多一點 。
3、把原料切成小段 。
4、涼的開水里加點生姜和花椒 。
5、加點冰糖 。
6、把蔬菜段放進去 。
7、蓋緊蓋 ， 靜置三天就好了 。
8、用沒有油的筷子，夾出食用 。
八、泡菜白蘿卜
食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量 。
做法：
1、主輔料：白蘿卜、辣椒醬
2、把白蘿卜洗凈切塊 。
3、裝入盆中，加鹽、白糖、白醋 。
4、翻拌均勻，加姜末 ， 腌漬2小時以上 。
5、把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒 。
6、放入辣椒醬 。
7、將其翻拌均勻 ， 再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳 。
8、腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3―5天 。
九、蔬果泡菜
食材：白蘿卜1000g、黃瓜1000g、李子250g、鹽適量、冰糖適量、純凈水適量 。
做法：
1、準備好材料,洗凈備用 。
2、黃瓜切段后切條備用 。
3、李子也切成片 。
4、蘿卜切成小段備用 。
5、將切好混合后放入干凈的容器，按一層菜一層鹽和冰糖的擺放方法 。
6、將菜全部放入后在頂部放上一層冰糖 。
7、將純凈水倒入 ， 浸泡到頂部 ， 蓋上蓋子靜置一周即可食用 。
十、自制泡菜
食材：豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g 。
做法：
1、豇豆買回來后，把一些較粗的豇豆挑出來 。
2、然后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方，曬一下 。
3、把娃娃菜和青紅椒也曬一下，去去水分 。
4、燒一壺開水，把泡菜瓶子用開水燙洗一遍 。
5、然后把粗鹽放入 ， 要想泡菜咸一點就多放點鹽 ， 要想泡菜酸一點，就少放點鹽 。
6、跟著倒入開水，把粗鹽溶化 。
7、然后就把瓶子里的水一直放到室溫的情況下才使用 。
8、把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把 。
9、然后整齊地擺放進泡菜瓶子里 。
10、最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字，防止里面的蔬菜上??，染忬就把盐水倒入瓶内，直昼傟全眠€械氖卟?。
