1、生抽和老抽有什么區別?釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成 。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美 。老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴 。色澤濃郁，具有醋香和醬香 。生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉 ， 最好選用老抽醬油 。
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，咸味較重 ， 較鮮 ， 多用于調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用于給菜肴上色
醬油的分類醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。配制醬油——以釀造醬油為主體 ， 與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。釀造醬油是經微生物發酵制成的，沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚 。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用），雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害 ， 可以安全食用，但還是建議大家購買釀造醬油 。
【生抽老抽區別有哪些,生抽和老抽有什么區別？】
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2、生抽老抽的區別1、顏色不同
生抽顏色比老抽顏色深，生抽沒有老抽黑 。
2、味道不同
生抽味道偏咸，而老抽味道偏甜 。
3、適用對象不同
生抽適用于涼拌菜、腌制肉類，可以使肉質變得嫩滑；而老抽適用于重口味的炒菜、燉菜，可以給肉類增色 。
4、分類不同
生抽和老抽是醬油的一種，而醬油還包括頭抽 。
醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：
釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料，經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。
配制醬油——以釀造醬油為主體，與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。
我們平時吃的就是釀造醬油，而釀造醬油又可分為生抽和老抽：
生抽——以優質黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成 。“色澤淡雅，酯香、醬香濃郁，味道鮮美 。
老抽——是在生抽中加入焦糖，經過特別工藝制成的濃色醬油，適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴 。色澤濃郁，具有醋香和醬香 。
生抽，老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃，粘稠度較大，而生抽醬油鹽度較低，顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油，如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉，最好選用老抽醬油 。
1、顏色的區別
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。
2、味道的區別
生抽：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸 。
老抽：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
3、標簽的區別
生抽：標有生抽字樣的為生抽醬油，如金標生抽、鮮味生抽 。
老抽：標有老抽字樣的為老抽醬油，如草菇老抽、老抽王 。
4、做法的區別
生抽：生抽醬油是醬油中的一個品種 ， 以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲 ， 經天然露曬，發酵而成 。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特 。
老抽：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上 ， 把榨制的醬油再曬制2~3個月 ， 經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 。
5、用法的區別
生抽：生抽用來調味 ， 因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，顯得清爽 。用法主要是蘸食、生拌、調汁、做湯、煎蛋、涼拌等，只需幾滴即能增添各種菜肴的鮮味 。另外生抽可以處理具有腥味的食材，例如蒸魚，海帶等海鮮產品，加入適量的生抽可達到去腥的作用 。素食者也可以在煲湯的時候加入適量的生抽作為高湯 。
老抽：主要用來做色味較重的菜色 。烹調時添加老抽一般都能起上色提鮮的作用，尤其是做紅燒菜肴或者是燜煮、鹵味時 。做菜時，要讓菜肴起到很好的上色作用，就需早點把老抽加進去，但是又不能過于太早，否則會降低老抽的營養價值 。需要注意的是，老抽不適宜用于點蘸、涼拌類菜肴 。
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3、老抽和生抽有什么區別?醬油包括老抽和生抽兩種 ， 老抽和生抽的區別：
1、主要原料不同
生抽：水 ， 大豆或脫脂大豆 ， 黃豆或黑豆，小麥粉或面粉，食用鹽，谷氨酸鈉，白砂糖，酵母抽提物，5’-肌苷酸二鈉 ， 5'-鳥苷酸二鈉 ， 苯甲酸鈉，甘草酸銨，三氯蔗糖 。
老抽：水，大豆或脫脂大豆，黃豆或黑豆 ， 小麥粉 ， 食用鹽，白砂糖，谷氨酸鈉，草菇 。
2、顏色不同
生抽：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。
老抽：老抽是加入了焦糖色、顏色很深，呈棕褐色有光澤的 。
3、味道不同
生抽：生抽是用來一般的烹調用的 ， 生抽吃起來味道比較咸 。
老抽：老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜的口感 。
擴展資料：
食用功效
1、增進食欲：烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤更加好看，從而增進食欲 。
2、防癌：醬油的主要原料是大豆 ， 大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果 。
3、降低膽固醇：醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，并能減少自由基對人體的損害 。
4、止癢消腫：醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢消腫 。
參考資料來源：百度百科-生抽
參考資料來源：百度百科—老抽
老抽和生抽的區別如下：
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬 ， 發酵而成的 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的 。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多 。而老抽一般用來給食品著色 。
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4、生抽和老抽有啥區別呢?其實老抽和生抽從本質上來說都是醬油的一種 ， 不過就是用法不太相同，生活中有超過八成的人容易混淆它們的用法，只有廚房經驗豐富的人才能把它們用對地方 。我認識的酒店大廚就曾經和我說過，調味料的多少會影響菜肴的味道，如果你用錯了調料，那就是毀了一道菜 。
想要了解生抽和老抽的用法，首先我們得了解它的特性，其實概括起來很簡單，那就是生抽主要用來調味 ， 而老抽更多的是讓食物的顏色更好看，兩者都以后增加鮮味 。做個生動的比喻，如果兩者你都試一下味道 ， 你會發現生抽是鹽，老抽是糖，每道菜都需要用到鹽 ， 但是加不加糖就不一定了 。
明確了它們的屬性以后，我們就可以很清楚的知道它們的用處了，生抽在做涼菜時使用的頻率比較高，因為它本身帶有咸味，在鹽缺失的情況下可以用它代替 。制作蘸醬的時候也是使用生抽，尤其是水煮的海鮮，搭配生抽一起吃味道更加鮮美 。老抽是用在做菜的時候加 ， 但是炒蔬菜不適合，基本就是起到增鮮和提味的效果 。
炒青菜的時候放生抽比較合適，因為老抽顏色太重 ， 很容易給人一種糊鍋的感覺，老抽主要被用來給食物潤色以及提鮮，它本身沒有什么特別的味道 ， 通常只有在使用紅燒和油燜這兩種烹飪方式的時候，才會經常要用到老抽 ?？偟膩碚f就是老抽要分情況放，并不是所有菜都能夠加它 。
生抽和老抽有什么區別？大廚說出真相：你會把鹽當成糖使嗎？做菜的時候正確使用調味料非常關鍵 ， 對美食有追求的人基本都會注意這一點，像是那個跟我說調料用錯會毀菜的大廚，他就非常注意這方面的問題 ?，F在的調味品越來越多，普通人想要分清楚它們的功能確實不容易，不過想要做出好吃的菜 ， 你就必須清楚的了解它們的用法，這樣才是對食材最大的敬意，所以千萬別混淆了調味品的用法哦 。
老抽和生抽區別這么大，你是不是不知道
老抽和生抽的區別如下：
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬，發酵而成的 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤的 。
3、用法不同：生抽一般用來調味，炒菜和涼菜使用的比較多 。而老抽一般用來給食品著色 。
生抽的顏色比較淡，味道比較咸 ， 所以一般炒菜或者做涼菜的時候使用的比較多；老抽，顏色比較深，味道有一點甜 ， 一般是給菜上色使用的 。
生抽是用來提鮮的，而且也有一點的咸味，但老抽則是用來調顏色的 ， 會讓菜品看起來更有食欲，兩者之間還是有很大區別的 。
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5、生抽和老抽有什么區別?都是醬油 ， 但有區別 。
醬油
營養功效：
在烹調時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進食欲，提倡后放醬油，這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留 。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效 。醬油含有異黃醇，這種特殊物質可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率 。新加坡食物研究所發現，醬油能產生一種天然的抗氧化成分 。它有助于養活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素 C和E等抗氧化劑大十幾倍 。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當 。
食而有道：烹飪時酌量加入，每次10~30毫升 。服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起惡心、嘔吐等副作用 。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油，因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡，并失去了蔬菜原有的清香 。
精選妙藏：優質醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁 ， 無沉淀，無霉花浮膜 ， 醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味 。醬油應置于陰涼干燥處存儲，盡量養活與空氣的接觸 。保質期一般不低于6個月 。
中國的醬油在國際上享有極高的聲譽 。三千多年前，我們的祖先就會釀造醬油了 。最早的醬油是用牛、羊、鹿和魚蝦肉等動物性蛋白質釀制的，后來才逐漸改用豆類和谷物的植物性蛋白質釀制 。將大豆蒸熟，拌和面粉，接種上一種霉菌，讓它發酵生毛 。經過日曬夜露 ， 原料里的蛋白質和淀粉分解，就變化成滋味鮮美的醬油啦 。
醬油是好幾種氨基酸、糖類、芳香酯和食鹽的水溶液 。它的顏色也很好看，能促進食欲 。除了釀造的醬油外，還有一種化學醬油 。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質，變成單個的氨基酸，再用堿中和 ， 加些紅糖做為著色劑，就制成了化學醬油 。這樣的醬油 ， 味道同樣鮮美 。不過它的營養價值遠不如釀造醬油 。
醬油是烹飪中的一種亞洲特色的調味料，普遍使用大豆為主要原料 ， 加入水，食鹽經過制曲和發酵 ， 再在各種微生物繁殖分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種液體 。制作醬油的原料因國家、地區的不同 ， 使用的配料不同，風味也不同，比較出名的是泰國的魚露（使用鮮魚）和日本的味噌(使用海苔) 。
醬油只有兩種分類：
釀造醬油
釀造醬油是用大豆和/或脫脂大豆，或用小麥和/或麩皮為原料，采用微生物發酵釀制而成的醬油 。
配制醬油
配制醬油是以釀造醬油為主體 ， 與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。只要在生產中使用了酸水解植物蛋白調味液，即是配制醬油 。
因著色力不同，醬油亦有生抽、老抽之別，前者著色力弱而后者強 ， 至于生抽王，是廠商故意表示好的意思 ， 沒什么特別 。
還可以分為生抽，老抽 。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡 ， 呈紅褐色 。
味道：生抽是用來一般的烹調用的，吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調味 ， 因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種，以大豆、面粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露曬 ， 發酵而成 。其產品色澤紅潤，滋味鮮美協調，豉味濃郁，體態清澈透明，風味獨特 。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深 ， 呈棕褐色有光澤的 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上，把榨制的醬油再曬制2~3個月 ， 經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低，一般來說氨基酸酞氮越高 ， 醬油的等級就越高，也就是說品質越好 。按照我國釀造醬油的標準 ， 氨基酸態氮》0.8克／100ml為特級；》0.7／100ml為一級；》0.55／100ml為二級；》0.4／100ml為三級 。但是，并不是說氨基酸酞氮越高 ， 醬油就越好 。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高，或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑，氨基酸也很高，這也不等于是完全很好的醬油 。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色，生抽是紅褐色的，而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后，有一種鮮美的微甜 。
生抽”和“老抽”是沿用廣東地區的習慣性稱呼而來，“抽”就是提取的意思 ， 生抽和老抽都是釀造醬油 。它們的差別在于生抽是以優質的黃豆和面粉為原料，經發酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經特別工藝制成的濃色醬油，適合肉類增色之用 。
醬油是我們廚房里、餐桌上少不了的調味品 。然而許多人分不清什么是老抽，什么是生抽？它們怎么使用，做菜時，老抽生抽無所謂 ， 隨便放一點 。要做出有特色的菜肴，老抽和生抽一定要分清，知道老抽和生抽各自的特點及怎么使用 。
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡，呈紅褐色 。
味道：生抽是用來一般的烹調用的 ， 吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調味，因顏色淡，故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深 ， 呈棕褐色有光澤的 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
購買醬油看標志
選擇醬油時要看一下醬油的包裝上有沒有一個QS標志，這是醬油進入市場的準入標志；再看看醬油是釀造的還是配兌的，如果醬油沒有標明是釀造還是配制 ， 這個醬油就是不合格產品 。最后要看標簽上標明的是佐餐用還是烹調用 ， 因為這兩者的衛生指標是不同的，供佐餐用的醬油是可以直接入口，衛生指標較好，而烹調用的可不能直接入口了，只能用于烹調炒菜用 。
其實他們三個在本質上都是一樣的，都可以稱之為醬油；制作醬油的原材料是黃豆；而生抽是傳統古法釀造醬油，發酵之后抽出來的第一道醬油生抽顏色比較淡；老抽是在生抽的基礎上 ， 把榨制的醬油再曬制2-3個月，經過沉淀過濾出來的 。
8.巧分生抽和老抽
老抽和生抽的區別如下：
1、制造工藝不同：生抽主要是以大豆或黑豆、面粉為主要原料，人工接入種曲 ， 經天然露曬 ， 發酵而成的 。老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝制成的濃色醬油 。
2、顏色不同：生抽是紅褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光澤的 。
3、用法不同：生抽一般用來調味 ， 炒菜和涼菜使用的比較多 。而老抽一般用來給食品著色 。
