1、鮑魚用冷水煮還是熱水?煮鮑魚主要分為兩種煮法，一種是帶鮑魚殼煮，另一種是不帶殼 ， 直接煮肉；這兩種不同的煮法所用的時間和方法都是不同的：
1、帶殼煮鮑魚：在煮帶殼的鮑魚時 ， 先在鍋中加入適量的清水，把帶殼的鮑魚冷水下鍋，先開大火燒水，等到水煮開之后再轉中小火煮，等到水煮沸的時候開始計時，煮十分鐘左右就行了 。因為鮑魚帶殼煮不容易煮，所以要煮十分鐘左右 。按照這個方法煮出來的鮑魚，口感鮮嫩Q彈，特好吃 。不過要注意的是，如果鮑魚的個頭很大或者很小 ， 適量的增減煮制時間，增減的時間控制在1-2分鐘之內 。
2、煮鮑魚肉：把鮑魚的肉切下來之后，現在鍋中加入適量的清水，開大火把水燒開，接著再把鮑魚放進沸騰的水中，焯燙12秒左右，這樣鮑魚就煮好了，這樣煮的鮑魚脆嫩鮮甜 ， 特別好吃 。因為不帶殼的鮑魚很容易煮熟，所以煮十幾秒就能煮好，煮好之后要立即撈出，別放在熱水中，一直放在熱水中，鮑魚的口感會發硬 。
蒸鮑魚時建議冷水下鍋，這樣烹飪可以保證鮑魚肉鮮嫩的食用口感 ， 如果熱水入鍋的話 ， 鮑魚肉的表皮就會較老，食用口感會大大下降 。
鮑魚冷水下鍋，在加熱的過程中鮑魚逐漸煮熟，這樣做出來的鮑魚 ， 味道比較鮮美 。
這個要看是干鮑還是鮮鮑 。不同的材料制作方法不同 。
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2、新鮮鮑魚煲湯怎么煲準備材料：小鮑魚8顆、海帶100克、馬鈴薯150克、小蔥一棵、鹽少許、芝麻油少許、食用油少許
制作步驟：
1、小土豆和海帶結 。海帶結太大，不易入味，解開剪小段 。鮑魚從殼中剝出來 。剝鮑魚可以用勺子從下面一挖，這樣就可以把肉剝出來 。
2、鮑魚上面劃幾刀，不要切斷，好看又入味 。土豆切小片，海帶剪小段
3、起鍋熱油爆蔥花
4、先煸炒一下土豆片
5、再下海帶一起翻炒幾下
6、炒好加水煮開
7、煮開之后下鮑魚
8、轉中小火燉十分鐘 ， 加鹽調味，再燉五分鐘即可 。海帶可能本身會有咸味，所以鹽要試探著加
9、燉一刻鐘后就可以盛出了
需要提前準備好的材料包括：豬大排 300g、鮮鮑魚 適量、食鹽 適量、洋參 適量 。
1、第一步把鮑魚去除內臟 。
2、洗刷干凈 。
3、排骨洗凈 。
4、焯水后再次洗凈 。
5、焯水好的排骨重新加適量水，放入鮑魚和殼 。
6、洋參切片 。
7、一同放入鍋中 。
8、蓋上鍋蓋 ， 大火煮15分鐘，小火煮10分鐘 。
9、最后加少許鹽調味 ， 盛入碗中，完成 。
原料：
鮑魚6頭約300克、豬腱子肉300克、枸杞若干 。
做法：
1、鮑魚去內臟洗干凈，豬腱子肉剔除筋膜、油脂，并汆水洗干凈后待用；
2、燉盅內加入500ml的純凈水，加入鮑魚和豬腱子肉；
3、燉盅蓋蓋，并置于加入后的大鍋中，隔水燉2.5個小時即可 。食用時再調入適當鹽即可.
貼心建議：
1、燉湯要的是清澈 。所以血污重的食材要提前汆水后再燉，即去腥，湯水又澄清 。
2、燉湯的話，鮑魚可以與食材一起入鍋 。如果是煲湯的話，鮑魚要在湯好后再加入，以免煮老 。
3、鮑魚殼是一味很出名的中藥，可以洗干凈后 ， 與食材一起煲湯 。
4、鮑魚殼吃完后不要扔掉，洗干凈晾干后 ， 擱在廚房角落、柜子角落等容易沾螞蟻等蟲子的地方，可以有效滴驅蟲 。俺家到處都放了鮑魚殼，不僅不見螞蟻，蟑螂也很少，我想多少與鮑魚殼還是有點關系滴 。
5、如果要喝湯吃肉的話，就將肉切開燉；不吃的話 ， 就別切，以免肉燉的無形，不好再處理 。我多選擇后者，這樣肉完整些，可以再次加工，比如做皮蛋瘦肉粥，或者蒜泥白肉
做糖心鮑魚是怕花你很多時間和精神，用干鮑魚煲湯：先把干鮑魚用涼水先浸一晚 ， 在一晚里要三四小時換一次水(在換水期間不可用手撹弄它)，第二天用新牙刷把鮑魚整個(包括群邊)擦干凈，可以加銀耳(先泡浸)、 蓮子、白合、紅棗、玉竹、瘦肉(先出水)或雞，用較大一點鍋，待水開才把鮑魚及其它材料一起下鍋 。用大火把水煮開后先中后慢火煲四小時，食用時加鹽 。最好不要下味粉或雞粉 。我不知道你的鮑魚是多少頭及是那里的出產的鮑魚，有些地方的鮑魚第一次還不能吃很硬，你可以把鮑魚放在冰柜留待第二次煲完才吃 。
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3、鮑魚怎樣做口感不老一般情況下有多種做法：1清蒸 2做湯 3紅燒 4 鮑汁 5什錦炒 6爆炒 7扒 8煎 9釀10拌等 。
不管那種做法都要將鮑魚進行初步加工 。具體做法；先將鮑魚洗刷干凈，不要去殼 。開水加姜片、料酒、鹽放鮑魚煮5分鐘，撈出即可 。如果做湯再加一點蔥花帶湯就可以了 。如果是拌直接切片加調料拌好就可以了，要紅燒、鮑汁、炒、扒、煎就可以按烹調方法制作就可以了 。如果做蔥油鮑魚將蔥絲用油炸好澆在鮑魚上就好了 。
總之鮑魚加工時如果要整只制作肉不要取下，取下肉就會變??，影蠠樤嵭?帶殼煮等煮熟后取肉形態會飽滿 ， 一般500克10只以內的鮑魚煮時不要超過3分鐘，要么就煮15分鐘以上 。肉質也 會更好 。
干鮑魚： 干鮑是將新鮮鮑魚經風干后制作而成，是海鮮里徊當名貴的美味，其中又以日本青森縣的網鮑品質最佳 。干鮑之中，以網鮑為首，其次有窩麻鮑、吉品鮑等等 。干鮑適合整粒以沙鍋慢煨的方式來烹調，以保存它的鮮美原味 。處理方法： 1．將鮑魚泡于冷水中48小時 。2．取出后用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回復原狀 。3．將干鮑四周刷洗干凈，徹底去沙 ， 否則會影響到鮑魚的口感與品質 。4．洗凈后加水沒過鮑魚，置于蒸籠內以大火蒸10小時 。5．于沙鍋中加入鮑魚、老母雞、豬小排、生豬油與糖、姜蔥等材料；慢燉12小時(也可使用蒸籠或電蒸鍋，不過沙鍋具保溫功能，因此效果最佳)后再溫一晚 。6．第二天取出后，加入原汁、蠔油整顆慢煲1.5小時后，即可品嘗到口感絕佳的鮮美鮑 。
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4、新鮮鮑魚有哪幾種煮法?新鮮鮑魚有哪2種煮法，一是水油煮木耳白菜魚豆腐鮑魚，一是番茄煮鮑魚 。
水油煮木耳白菜魚豆腐鮑魚的做法
用料：白菜切小塊；木耳撕小朵；魚豆腐；胡蘿卜切片；鮑魚切開；調料生抽，耗油 ， 鹽
1、鮑魚要清理干凈后，先在滾水中燙15-20秒，然后和所有材料準備好備用 。
2、鍋里放一小碗水，燒開，加入油 。然后放入木耳和胡蘿卜，煮半分鐘 。
3、放入魚豆腐和鮑魚，再煮半分鐘 。
4、這首放入白菜，翻炒一下 ， 加蓋燜3-5分鐘，中火就可以 。
5、中間來回翻翻，畢竟水分很少 。
6、煮到白菜軟嫩了，放入耗油，生抽，鹽來調味 ， 也可以放入自己喜歡的調料，比如胡椒粉等 。略煮一下就可以出鍋了 。
番茄煮鮑魚的做法
用料；鮑魚6只一斤；姜適量；糖一湯匙；鹽少許；雞蛋三只；蔥花適量；蒜頭3～4粒；番茄多個；蠔油半湯匙；油適量；紅薯粉一小茶匙
1、番茄洗去蒂干凈放開水里燙皮
2、番茄皮燙到皺皺了就撈起來 。
3、在市場賣鮑魚檔口可以讓老板去殼清洗 ?；丶仪逅聪锤牡?。
4、放姜絲，砂糖少許，少許油，一點紅薯粉 ， 蠔油預先給鮑魚腌制一下
5、起鍋炒雞蛋，不用炒太熟
6、炒完雞蛋，加點油爆一下姜蒜
7、放番茄下去翻炒
8、看到番茄有茄汁出來就放一湯匙白糖下去
9、繼續翻炒 ， 感覺茄汁越來越多，番茄塊煮軟了就把鮑魚放下去 。蓋上鍋蓋燜煮 。（中火）感覺鮑魚縮水了，顏色變白了就差不多熟了
10、馬上放蔥花 ， 雞蛋，鹽少許翻炒
11、準備出鍋
12、裝盤啦
1.蔥姜蒜切好放入盤中備用，洗好的鮑魚切十字花刀 。
2.開火倒入食用油 ， 蔥姜蒜爆香后放入鮑魚翻炒，炒至鮑魚變色依次倒入醬油、料酒和耗油 。
3.其次鍋里加入適量的水 ， 水煮沸后加入淀粉收汁 。
4.盛入盤中加蔥花點綴 。
五彩炒鮑魚
【原料】主料：凈鮮鮑魚250克
配料：紅蘿卜50克，鮮筍50克，青辣椒50克，韭黃50克，水發冬菇50克，蒜茸1克 ， 姜絲1.5克 。
調料：精鹽5克 ， 芡湯35克，紹酒10克 ， 濕淀粉10克，凈芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（約耗50克） 。
【制作過程】（1）將鮑魚、紅蘿卜、鮮筍、青辣椒、冬菇分別切成長6厘米 ， 寬0.3厘米的絲狀 。將鮑魚絲放入炒鍋滾至熟，倒入漏勺濾去水；再將紅蘿卜絲、鮮筍絲放入炒鍋 ， 加精鹽（6克）滾至熟，倒入漏勺濾去水 。
（2）用旺火燒熱炒鍋，下油涮鍋后，放入蒜茸、姜絲，烹紹酒，再放入鮑魚絲、紅蘿卜絲、鮮筍絲、韭黃、辣椒絲、冬菇絲、用芡湯加濕淀粉調芡，加色尾油（15克），裝盤，用芫苯茜伴邊便成 。
姜太公釣魚之焗鮮鮑
主料：鮮鮑魚，老雞母 。
做法：
把鮮鮑魚去內臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈，放入墊有竹蔑的煲中；把老雞母、豬赤肉下鼎炒香，加紹酒略炒，加入上湯、紅豉油、精鹽，煮沸后倒入煲中，大火燒開后改用中小火燉2個小時 ， 中間用牙簽在鮑魚身上刺小孔，使入味，然后取出鮑魚，斜刀切厚片裝盤，原汁勾薄糊淋上 。
原殼鮑魚
原料： 帶殼鮮鮑魚400克，水發冬菇75克，罐裝冬筍75克，鹽5克，味精4克，料酒8毫升，姜汁4克 ， 淀粉20克，蔥油20克 ， 高湯500克 。
制作過程：
1、將鮑魚從殼中取出 ， 去掉腸肚，用水沖洗干凈，再加鹽、醋搓洗，去凈粘液，再漂洗干凈；鮑魚殼刷洗干凈 ， 上屜蒸3分鐘取出 。
2、冬菇、冬筍均片成片，在沸水中氽透撈出，分別放入鮑魚殼內 。鮮鮑魚剞上十字花刀，再將每個鮑魚切成4塊 。
3、湯勺上火 ， 放入高湯燒至8成熱，將鮑魚在湯內氽一下，撈出也放入鮑魚殼內 。再將湯加入姜汁、料酒、味精、鹽燒開，撇去浮沫，用調稀的濕淀粉勾玻璃芡淋上蔥油，澆在鮑魚殼內即成 。
風味特點： 白汁原形原味，肉嫩鮮香 。
鮑魚鵪鶉
【原料】 鮮鮑魚200克 ， 鵪鶉2只，蘑菇25克，黃瓜200克，花生油750克（實耗75克），料酒10克，醬油5克，精鹽4克 ， 雞骨湯250毫升，蛋清1個，大蔥3克，胡椒粉2克 ， 生姜2克，芝麻油5克，大蒜1克 ， 淀粉10克 。
【制作過程】 1、將鮑魚洗凈，控干，切成寬3片；蘑菇水發后，去蒂梗，洗凈，再將鵪鶉摜死 ， 去凈毛，去骨臟，洗凈，去骨，將肉切成3厘米見方的塊，裝入盆內，加1.5克鹽、蛋清、5克淀粉，拌勻；大蔥去皮，洗凈，切成長3段；生姜去皮，大蒜去皮 ， 洗凈后切剁成碎；黃瓜洗凈，切絲 。2、炒鍋燒熱，放入花生油 ， 燒至七成熱時，投入鵪鶉肉 ， 劃散，翻炸2分鐘后，撈出，控油，余油倒入油罐 。3、炒鍋留25克豆油，燒熱，倒入蔥段、青豆，翻炒幾下，倒入過油后的鵪鶉 ， 加醬油、糖、料酒和200毫升清水，蓋上蓋 ， 用中火煨3分鐘，加味精 ， 用淀粉勾芡 ， 淋上芝麻油，撒上焙好的芝麻，即可 。
鮑魚的做法有哪幾種？來學學吧，免得只會白水煮
蒜蓉鮑魚
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5、鮮活的鮑魚怎么煮才好吃?新鮮鮑魚： 新鮮鮑魚即為活鮑魚 ， 這種鮮鮑魚，在用刷子刷洗其殼后，將鮑魚肉整粒挖出，切去中間與周圍的堅硬組織，以粗鹽將附著的黏液清洗干凈 。活鮑魚在清潔處理后，一般不需刻意烹調，就可品嘗到絕佳的風味 。其中以“沙西米”生吃法較為普遍，也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式 。紅燒鮑魚： 特點：汁濃厚，味鮮，軟嫩 。原料：干紫鮑、老母雞、凈火腿、干貝、烤魚翅湯、干貝湯、白糖、精鹽、醬油、料酒、淀粉、雞油等 。制法：將干紫鮑用水發制好 ， 加入雞肉，火腿，干貝，上火燜3小時后，將鮑魚取出，原湯過羅備用；將鮑魚剞上花刀 ， 再斜切成半厘米厚的片；將100克燜鮑魚的原湯和kao魚翅的湯，干貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸后放入鮑魚片 ， 滾煮10分鐘 ， 加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以淀粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油 。瘦肉鮑魚湯： 功效：由于夏枯草有清肝明目、清熱散結的作用；瘦豬肉有滋陰補肌的作用，再配合具有育陰潛陽作用的鮑魚，使煲成的這一款“夏枯草瘦肉煲鮑魚湯”有平肝熄風、止頭痛、除煩躁的作用，對于肝腸亢盛的血壓高病癥的治療 ， 是有一定的作用的 。原料：鮑魚(連殼) 500克，夏枯草50克，瘦豬肉20克 。做法：只要揀選新鮮鮑魚，將鮑魚殼和鮑魚肉分離 。鮑魚殼用清水擦洗干凈 ， 去掉泥污；鮑魚肉去掉污穢粘連部分，再用清水洗干凈，切成片狀 。再加上夏枯草、瘦豬肉，一齊放入已經用猛火煲滾了的清水內，改用中火，繼續煲3小時左右，以少許幼鹽調味，即可佐膳飲湯吃肉了 紅燒活鮑魚以色澤紅亮、肉質軟潤、味香濃郁而被專家評委評為海鮮名菜 ?，F將做法介紹如下： 原料：青島本地活鮑魚；配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕淀粉 。做法：將活鮑魚宰殺去內臟，留肉用牙刷刷干凈、清凈，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面將處理干凈的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準 ， 中火燒開，小火煨8－9小時即可，將煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品 ， 調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成 。特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁 。注意事項：鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求 。煲時必須用小火 干禾麻鮑魚 主 料：干禾麻鮑魚10克 。配 料：金華火腿、排骨、大蝦、母雞、菜膽 。調料：蠔油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、 高湯 。做 法： 1、 將干鮑魚放進清水里泡浸12小時 ， 去邊刷洗干凈，放入容器，上火下高湯及排骨、大蝦、母雞、金華火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6個小時至軟爛 ， 取出擺放在盤中待用 。2、 將菜膽用開水焯熟，拌于鮑魚邊 。鍋上火注入炆鮑魚原汁調味，用淀粉勾芡，淋在鮑魚和菜膽面，即可上桌 。鮑魚香菇雞湯 材料: 1. 碎鮑魚片(可到參茸藥行購買,一包約12 元8 毛) 2. 老雞半只(可請肉鋪先去皮去油),或用竹絲雞也可(膠質很多) 3. 香菇數朵 4. 姜少許 5. 鹽少許 做法: 1. 鮑魚片洗凈(不用泡) 2. 香菇泡軟 3. 老雞洗凈川燙 4. 另再燒一鍋水,待水滾后將材料全放入,待水開后再轉小火煮3~4 小時,鮑魚片才 會軟且入味 5. 上桌前再放鹽即可
一、原殼鮑魚主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約20秒鐘）撈出 。2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中 ， 殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上） 。3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油 ， 均勻澆在鮑魚上即成 。特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口 。營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效 。專家制作提示1.此菜品宜用本地活鮑魚 。2.鮑魚殼內須洗刷干凈煮透，殼肉完整 。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細 。4.清湯應符合質量要求 ， 火候掌握適中 。專家制作感想：如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美 。但由于烹制時間過長 ， 顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法 。二、扒鮑魚冬瓜球【所屬菜系】魯菜【特點】質地柔軟潤滑，口味鮮嫩香醇 。【原料】水發鮑魚肉300克 。冬瓜50克、火腿20克、水發冬菇30克、冬筍20克、青豆10克 ?；ㄉ?0克、蔥姜、蒜各15克、清湯20克、濕淀粉30克、味精5克、雞油25克 ?！局谱鬟^程】將鮑魚先用直刀法每0.2厘米寬剞一刀（深度為2／3）然后轉換一個角度劈成大片 。冬瓜去皮切成1.5厘米見方的塊，修成圓球形 。冬菇、冬筍、火腿均切象眼片 。炒鍋加水，旺火燒沸放入冬腸煮熟，撈出控凈水分 。炒鍋內花生油、用中火燒至六成熱（約1s0℃〕時，放入蔥姜蒜出香味后、加入清湯（撈出蔥、姜、蒜不用）、鮑魚、冬菇、火腿、青豆、冬瓜球 ， 燒沸后用濕淀粉勾芡，用微火扒透，放味精、淋上雞油出鍋即成 。三、龍井鮑魚所屬菜系川菜所屬類型地方特色基本特點四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香基本材料鮑魚，龍井茶葉，菜心，清湯特點：四川名菜,此菜由杭州名菜龍井蝦仁演變而來,做法別致,淡雅爽口,帶有濃郁的龍井反芳香用料：鮑魚200克，龍井茶葉料酒各15克 ， 菜心50克 ， 清湯300克，雞蛋2個，水豆粉30克，干豆粉10克，精鹽 ， 味精，胡椒面適量烹飪方法：將鮑魚用料酒，精鹽，胡椒面碼味 ， 將雞蛋干豆粉調成糊拌勻 。用開水沖泡茶葉，取第二道茶，將茶葉帶水翻扣在深圓盤正中，并將茶水倒入盤中 。把鍋內清湯燒開，將鮑魚，菜心，味精放入裝盤即可 。四、一品鮑魚所屬菜系閩菜所屬類型地方特色基本特點汁白 ， 蛋黃，菇黑，鮑魚紅，口味咸鮮，口感嫩滑滋潤 ?；静牧硝U魚（罐裝）50克，水發香菇25克 ， 鴿蛋5個，蛋松16克 ， 云腿末5克，鹽1克，味精1克 ， 胡椒粉0.1克 ， 糖0.5克，料酒2毫升，植物油40克，雞油10克，蔥10克，姜6克，淀粉0.5克，玉米粉1克，雞湯200克 。[制作過程]1、鮑魚切成薄片 。鴿蛋煮熟去殼粘上玉米粉入熱油炸成金黃色，一分為二備用 。2、鍋上火入油，煸蔥段、姜片出味后加雞湯，下入香菇調味，小火煨數分鐘 ， 裝盤圍邊 。3、鴿蛋加雞湯調味蒸透，取出圍盤 。4、鍋上火入油 ， 煸蔥段、姜片，入雞湯調味，開鍋后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鮑魚燒透，盛入圍好香菇、鴿蛋的盤中，在鮑魚和香菇間鑲上蛋松 。5、鍋內汁放入雞油澆到菜面上，再撒上火腿末即成 。
【鮮鮑魚怎樣煮不會老,鮑魚用冷水煮還是熱水？】蠔皇翡翠鮑甫
【所屬菜系】
【菜肴口味】咸鮮 鮮香
【涉及食材】魚類 蔬菜
【特點】
魔芋燒鴨是由魔芋與鴨子燒制而成 。成菜色澤紅亮 ， 魔芋酥軟細膩 ， 鴨肉肥酥，滋味咸中帶鮮，辣而有香 。
魔芋，因其有毒，須先以石灰水浸煮后方可食用 。制毒而后成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻 。而將其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品 。
【原料】
南非、澳洲干鮑（2-5頭)1只 ,菜膽或菜心6兩,紹酒1湯匙 ,粟粉1茶匙
調味料
1）炒時蔬汁料：上湯二湯匙、鹽半茶匙、酒少許
2）鮑魚汁料：上湯六安士、蠔油一湯匙
【制作過程】
1）選用煲稔鮑魚一只切片（煲稔鮑魚做法同“蠔皇鮑”）
2）菜膽或菜心，氽水瀝干 。燒熱一湯匙油, 菜膽或菜心放入炒至剛熟， 下汁料，炒勻上碟 。
3）再燒紅鑊, ， 加入一湯匙油，贊酒后加入汁料，放入鮑魚 ， 汁滾埋芡 ， 放在菜面 。
原殼鮑魚 主料：本地活鮑魚10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟： 1.將鮑魚肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內沸湯中煮至斷生（約 20秒鐘）撈出 。2.將鮑魚殼洗凈煮透，放入鮑魚盤中，殼內放上鮑魚肉（刻刀肉面向上） 。3.凈鍋加入清湯，調好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚上即成 。特點：鮑魚肉質脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口 。營養成分：每100克鮑魚約含蛋白質19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養血、養肝之功效 。專家制作提示 1.此菜品宜用本地活鮑魚 。2.鮑魚殼內須洗刷干凈煮透，殼肉完整 。3.鮑魚肉加工時刀工要均勻、精細 。4.清湯應符合質量要求，火候掌握適中 。專家制作感想： 如果按照傳統魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美 。但由于烹制時間過長，顧客用餐時間所限，目前絕大多數酒店選用快速成熟制法 。
就清蒸，加姜蒜蔥鹽即可！
