1、為什么飯店里的木耳吃起來是脆的,而家里的木耳吃起來是軟的?焯水后浸泡在冰水中，讓木耳口感更脆爽 。放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽 。
材料：新鮮黑木耳500克 。
調料：日本醬油、芥末、冰水適量 。
做法：
1、新鮮木耳、日本醬油、芥末備好 。木耳用清水浸泡30分鐘，然后用清水沖洗干凈 。把洗凈的木耳切成絲 。
2、鍋下水燒開 ， 將木耳絲焯水1分鐘 。木耳絲過冷河后倒入冰水中浸泡5分鐘 。
3、木耳絲瀝干水份放入冰箱里冷藏1-2小時或是隔夜 。將日本醬油和芥末放入味碗中 ， 木耳絲即可醮芥末醬油食用 。
你在飯店吃的那種脆的“木耳” ， 實際上不是真正的木耳，它的名字叫地耳，市場價格大約在15-18元/公斤；而且這種地耳顏色叫真正的木耳顏色要淺，質地要較粗糙；口感不是很好 。
木耳用水泡開洗凈掰成小塊
鍋內燒開水,把木耳過熱水,煮片刻撈起,過冷水
這樣就是脆的，炒菜時最后一放就行了，拌著吃更好
那是因為你買空的木耳質量不好 ， 木耳分好多種的 ， 我認為現在的最好的是一種叫“云耳”的木耳，不論用什么方法燒它都是脆的
因為飯店里的木耳沒有經過浸泡啊,這樣是不干凈不衛生的
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2、各種木耳的口感有哪些區別?木耳種類相當多，黑木耳、毛木耳、光木耳、皺木耳、燕耳，僅僅從口味上來說共同點就是：沒啥味道，有輕微的菌類特有的香氣 。不同點就兩派：以東北黑木耳為代表的，滑脆 。以福建、云貴川毛木耳為代表的韌脆 。東北黑木耳吃起來就是銀耳蓮子羹里面的銀耳厚一點、脆一點；南方毛木耳吃起來，像海帶 。
我覺得黃木耳的口感比黑木耳要好得多 。他們的最大的區別就是口感的軟硬程度，黃木耳的口感偏軟，早起來有一點輕脆的感覺吃起來很容易入口，而黑木耳卻有一點的堅硬，吃起來雖然有點脆，但是還是更多的是那種硬 ?？傮w來說，我更喜歡吃黃木耳 。
僅僅從口味上來說共同點就是：沒啥味道，有輕微的菌類特有的香氣 。不同點就兩派 。以東北黑木耳為代表的，滑脆 。以福建、云貴川毛木耳為代表的韌脆 。東北黑木耳吃起來就是銀耳蓮子羹里面的銀耳厚一點、脆一點；南方毛木耳吃起像海帶
木耳的話，是大家比較常吃的 。這種木耳吃起來可能是稍微有點硬的那種脆 。吃起來口感還不錯，尤其是和瘦肉炒在一起，我覺得那種味道是非常香的 。輸入的肉味加上那木爾的新鮮口感調制出來的那種味道像豬耳朵一樣有嚼勁 ， 有感覺 。
僅僅從口味上來說共同點就是：沒啥味道，有輕微的菌類特有的香氣 。不同點就兩派：以東北黑木耳為代表的，滑脆 。以福建、云貴川毛木耳為代表的韌脆 。東北黑木耳吃起來就是銀耳蓮子羹里面的銀耳厚一點、脆一點 。
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3、黑木耳是糯的好,還脆的好 。淘寶的店主說:糯的原因是因為泡完了以后薄…黑木耳當然是脆的好 。
糯的原因是：
1.木耳成熟后沒有及時摘取，導致木耳肉中空，外面就剩下兩張皮，水一泡就糯了；
2.木耳本身質量就有問題了，快溶化了，溶化到最后就成水垢了 。
木耳分二種：黑木耳：口感 糯價格高
毛木耳：口感 脆價格低
這個我還真沒注意
反正我家常在北·寶··堂買 ， 挺好的
肉挺厚實
【脆木耳和軟木耳的區別有哪些,為什么飯店里的木耳吃起來是脆的,而家里的木耳吃起來是軟的?】
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4、木耳為什么有軟有硬?一種是脆木耳，一種是軟木耳 。
在泡發之后會看到單片那種的木耳就是脆木耳 。脆木耳的口感相對來說脆爽一些，吃起來也比較有韌性 。
而軟木耳在泡發之后能看到多片的狀態，這就是經常會看到的軟木耳了 。軟木耳在泡發之后很軟乎 ， 而且不管是炒菜或者調餡的時候都非常軟爛的，所以很多朋友也喜歡軟木耳的味道 。
木耳食用注意事項
需要注意黑木耳不能和田螺搭配在一起吃，因為黑木耳中含有豐富的膠質和脂類物質，而田螺中則含有大量的活性成分，這些物質相遇以后會發生明顯反應，會產生一些對人體不利的物質，不但會加重人體消化道負擔，嚴重時還會讓人們出現食物中毒 。
平時人們吃黑木耳時還不能喝濃茶，因為濃茶中含有大量的單寧酸，這種物質會抑制黑木耳中微量元素鐵的活性，而且會阻止人體對鐵的吸收 ， 會讓黑木耳補血生血的功效大打折扣 ， 特別是那些想通過吃黑木耳來補血的人群，更不能喝濃茶，不然根本起不到明顯補血效果，嚴重時還會讓人們的貧血癥狀加重 。
以上內容參考 百度百科-木耳
我是廚師，今天我來回答你吧，你所說的“嘎吱嘎吱”十分勁道硬邦邦的木耳是最不好的，也是最廉價的貨，現在普通能吃的木耳也得60元左右一斤
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5、怎么判斷木耳熟沒熟 首先 ， 可以捏一下木耳 。生木耳比較脆硬 ， 而熟的木耳偏軟，且更有彈性 。其次，可以嘗木耳 。熟木耳有淡淡的菌類香味，口感更有嚼勁 。
怎么判斷木耳熟沒熟
一般來說 ， 木耳在食用之前要先泡發 。將黑木耳放進冷水中浸泡一兩個小時 ， 然后去除木耳黑色的蒂 ， 沖洗干凈后即可烹飪 。
如果選擇用木耳來煮火鍋的話，將黑木耳開水下鍋后煮上2-3分鐘，等水再次沸騰就說明木耳此時已經熟了 。
木耳的質地比較硬脆，而且是很容易煮熟的食物 。因此，木耳不需要煮太久，煮太久的話營養就會流失，其口感也會變差 。
但是黑木耳煮的時間太短也不好，很容易導致消化不良 。實際上 ， 吃了不熟的木耳是沒有毒的，只是容易消化不良 。
想要判斷木耳是否已經熟了，可以通過用手來捏木耳判斷 。生木耳比較脆硬，而熟木耳則偏軟一些，且熟了更有彈性 。
或者還可以用嘗來判斷 。生木耳吃起來生澀干硬 ， 而熟木耳有著一股淡淡的菌類的清香味道 ， 且吃起來更加脆嫩、有嚼勁 。
除此之外，如果是炒木耳的話，用中火炒3-4分鐘后即可食用 。這時候的黑木耳就已經熟了，沒熟的話再翻炒1-2分鐘即可 。
