1、湖北大腌魚怎么做才好吃腌過的干魚有如下做法
〔1〕、可炸、可蒸、還可與鮮魚一起燉著吃；
〔2〕、用新鮮的蔬菜燴著吃
〔3〕、魚干的吃法大
多以蒸為主，也有用來焗飯的 。用它來焗飯時，通常會加入臘肉、排骨等材料，這樣更為“和味” 。在眾多的臘魚干里，以咸淡水域的魚臘制的為佳，上乘的魚干咸
度適中，甘香帶鮮，過咸的為次品 ， 食后舌頭像失去“知覺”似的 。另外 ， 由于臘魚加入鹽來腌制，不宜保存過久，所以應該選擇新鮮臘制的臘魚 。
〔4〕、烹制魚干，不用蒸制的方法 ， 而用豆豉、辣椒爆炒，這種吃法別有一番風味 。
魚干、青椒、紅椒、洋蔥、姜片、豆豉、蒜頭(拍碎)、花生油、紹酒、鹽、糖、雞粉 。
將魚干洗凈，用清水泡浸一會備用 。青椒、紅椒、洋蔥洗凈，切片備用 。豆豉洗凈備用 。燒鑊下油 ， 爆香姜片、豆豉、蒜頭，下魚干，濺紹酒 ， 大火翻炒至熟，放入青椒、紅椒，下鹽、糖、雞粉調味炒勻即可 。
〔5〕、辣炒干魚
1、小干魚用清水泡一個小時之后洗干凈，瀝干水分 。
2、鍋內倒入少許油，把瀝好水分的干魚倒入鍋中不停翻炒大約5分鐘后倒入盤中 。
3、鍋內再倒入少許油，爆香辣醬和樹椒后再放入干魚翻炒兩下，根據口味再適當加鹽 ， 出鍋前倒入蒜末 。
〔6〕、咸干魚做法
魚大、咸可以燒五花肉或直排，不放鹽 。
切塊，鍋里放油 ， 先炒肉，再加入魚，炒一下，加好料酒 ， 加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1－2小時至熟，大火收干湯汁，勿過干，加胡椒、味精、糖、香蔥段即可 。
1、青魚干，切成塊蒸了吃最香 。放進取蒸之前加料酒、生姜、小蔥 。可加少許色拉油 。（如是海魚的魚干，再加蒜末）
2、青魚干的魚頭、魚鰭、骨架之類的，可與鮮肉塊、子排、鮮筍等一起煮湯喝 。
3、參照蒸魚的備料，把各種調料和魚干一起煮，把魚干煮熟后撈出 ， 放進冰箱凍成魚凍，然后切成薄片食用 。
4、把咸魚弄成絲 ， 跟通心菜一起炒
5、咸魚雞蛋牛肉炒飯
6、咸魚茄子煲，很下飯
7、買點臘腸，和咸魚一起做咸魚臘腸飯，很香 。
8、很多種做法：可蒸著吃、煮著吃、用油炸或煎著吃 。
9、先煎后煮：可先用油把魚煎黃，加水、調料、蒜苗，蓋上鍋蓋燜片刻，這樣做好的咸魚不會太硬 ， 味道也很好 。
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2、臘魚腌制方法和配方又是一年做臘魚的時候，好不好吃關鍵在于腌制，這次做法全部公開，特別的簡單還不用煙熏，很適合在家制作，一起來試試吧，農業，農村 ， 農民，川菜，美食
一般在過年的時候都會準備一些臘味招待客人，而且是湖北的特產，如果想要吃臘魚就和小編學學吧，教你如何腌制臘魚 。
一般做臘魚的都是草魚，將草魚洗凈切段，將上面的黑膜去掉，用開水燙一下 。
撈起控水，鍋中放入鹽和花椒粉，開小火炒 。
炒出香味后，關火，魚段入鍋抹上椒鹽，每個部位都要抹到，最好是涂抹均勻，這樣味道才會香 。
處理好的魚段，放入塑封袋中密封起來，腌兩三天，每天翻一下，等拿出來的時候更入味 。
腌好之后將魚用繩子掛起來，在通風處晾干，一星期后就可以食用了 。
正宗臘魚的腌制方法如下：
1.魚開膛切去內臟，去魚頭和魚尾，洗凈，然后用干凈的毛巾或廚房用紙將魚身上的水擦干 。在魚身上切幾刀，以便入味 。然后在魚周身抹上一層白酒，為了消毒和增香
2.每10斤魚肉加3兩鹽和適量花椒、醬油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均勻腌制
3.魚腌制5-7天后取出，晾在陰涼通風處至半干，取出熏制
4.鐵鍋內，放入花生殼、紅糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等
5.把鐵架放在熏制的材料上
6.將熏好的食物放在鐵架上，蓋上蓋子，打開火 ， 有煙冒出，然后開最小的火 ， 把濕毛巾繞在鍋上，煙就不會出來了 。把火關掉20分鐘，10分鐘后把食物翻過來，加點熏料，蓋上蓋再熏20分
7.打開鍋蓋 ， 香氣撲鼻，熏制的魚肉臘香干色澤金黃
腌制臘魚的材料
平時自己腌制臘魚時需要準備新鮮的草魚1到2條在準備適量的食用鹽、高度白酒和適量的老抽 ， 再準備適量的辣椒面和花椒面 。
臘魚腌制步驟
1、把準備好的新鮮草魚處理干凈，去掉魚鱗和內臟，再去掉魚頭 ， 同時要把魚腹內的黑膜去掉，然后把魚身子從中間切成兩片 。
2、把準備好的花椒面與辣椒面放在一起調勻 ， 再加食用鹽調勻，然后均勻的涂抹在魚肉的表面上，要用力揉搓一會 ， 再加涂抹一層生抽上色，做好以后放在盆中腌制兩天左右，中間要翻面幾次 。
3、把魚腌好以后取出去掉水分，然后用繩子懸掛起來，放在陽光下曬制 ， 兩三天以后再把它移動到陰涼的地方懸掛風干，大約七到十天就能做好，這時臘魚可以直接保存起來 ， 想吃時用清水洗凈，切成塊狀，按自己的需在去烹調就可以 。
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3、湖北草魚怎么腌制臘魚?準備用料：草魚、食鹽適量、八角適量、花椒適量、丁香適量 。
步驟一、把準備好的魚的魚鱗和內臟清洗一下待用 。
步驟二、在魚的兩側撒上鹽，然后放進冰箱放一天 。把腌制的水倒出來 。再撒一層鹽，放一天水 。
步驟三、花椒、丁香、八角放入鍋中炒香炒干等待備用 。
步驟四、然后腌好的魚的肚子里均勻撒上炒好的調料 。
步驟五、最后用繩子穿起魚片，掛在通風的地方直到陰干為止，裝入密封容器中即可 。
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4、湖北武漢紅燒臘魚臘肉怎么做：臘魚，冷鹽水，茶油，清油，青椒 ， 醬油，雞精，青蒜末
1.因為是腌制了再熏的 ， 所以吃的時候一定要先剪成塊用冷鹽水浸泡一個小時左右，這樣就不會咸了，然后再用滾水煮一煮，基本可以吃著放心了(本來就是鄉里的親戚自己做的 ， 沒有放那些硝和色素等等致癌的東西).
2.燒茶油爆香臘魚，上鍋蒸五分鐘;
3.另外燒清油煸炒青椒絲，倒入蒸好的魚 ， 翻幾翻，噴紅燒醬油(顏色漂亮)，撒雞精，青蒜葉末 ， 出鍋就OK了.
另外還有一種做法,我們最喜歡那樣當零食吃.因為妞妞不是很喜歡芝麻,所以今天沒做. 1.同上; 2.燒茶油爆臘魚塊,然后撒多一點的豆豉和干紅椒段,不斷翻炒,以免糊了,中途噴兩次水; 3.接著滴些許紅燒醬油,雞精,再噴一次水,最后撒大量芝麻,不停翻炒,芝麻很快就會香的,那時就可以出鍋了. 味道一級棒!
正宗的湖北紅燒臘魚臘肉，首先你要把臘魚塊用溫水洗洗，瀝干水分 ， 然后放油鍋里燒熱 ， 放上生姜就可以把臘魚倒下去，兩面煎一下，然后再放點料酒，放點生抽悶一下就可以了 ， 臘肉的話，切成塊放鍋里面炒香也是放點生抽用水悶一下水干起鍋
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5、湖北的臘魚怎么做才好吃?一種烹飪方法：
1、將臘魚放在水里面泡一段時間 ， 等魚軟了以后 ， 瀝干
2、準備好蔥姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入蔥姜蒜將鍋爆香后撈出
4、再放油 ， 將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開后出鍋
注意：因為蠟魚在制作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽
第二種方法：
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中 ， 倒入適量鹽 ， 油，大火蒸十分鐘
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸 。后來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了 。尤其是夏天 ， 家人的胃口不好 ， 就那么幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食欲大增 。
做法如下：
將臘魚400克左右浸水泡軟后，洗凈并切成一寸見方的小塊，臘肉、臘腸少許洗凈切成片 。將鍋燒熱后 ， 倒入適量食用油，加入切細的干尖椒、姜片、蒜頭，然后倒入臘魚炸至兩面焦黃，再加入臘肉片和臘腸片煸炒至變色，加入料酒、陳醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少許 ， 加蓋燜燒至熟透 ， 再加入胡椒粉、味精、小蔥即可裝盤 。
【湖北臘魚的制作方法,湖北大腌魚怎么做才好吃】此菜香、辣、鮮，略帶酸甜
