1、怎么熬大骨頭湯最有營養大骨頭和蔬菜一起熬湯有營養 ， 具體做法如下：
主要材料：大棒骨1小根，蘑菇80g，蓮菜80g ， 鵪鶉蛋10個，蔥段適量，姜片3片，紅棗5顆 。
1、蓮菜去皮切成片洗干凈 。
2、蘑菇洗干凈撕成大片 。
3、紅棗洗干凈待用 。
4、鵪鶉蛋煮熟去殼 。
5、大骨頭加一鍋水+蔥段+姜片熬煮2個小時 。
6、骨頭湯煮好后加入紅棗 。
7、放入蘑菇、鵪鶉蛋小火煮半個小時 。
8、最后放入蓮菜，煮10分鐘，加入適量鹽即可完成 。
9、成品圖 。
骨頭湯里含有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白,可以提供人體所需的鈣,尤其老人與小孩最為適合 。下面為您介紹兩款大骨頭湯的家常做法，同時告訴您大骨頭湯煮的好吃的竅門 。
大骨頭湯的家常做法一
第一步：先燒開一鍋水 ， 放入棒子骨 ， 焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來 ， 撈出來骨頭，倒掉水 。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片，再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋 。
PS：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足 ， 冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里 ， 這樣湯的味道更鮮美 。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內 ， 同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來 ， 會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道 。
3、用高壓鍋燉骨頭湯 ， 我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質 。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘 ， 再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋 。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用 。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開 ， 放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽 ， 就鮮美無比了，而且營養豐富 ， 煮出來的蔬菜也不會流失維生素 。
大骨頭湯的家常做法二
1、清洗骨頭 。
2、水燒開以后，把骨頭放進去焯一下，等變了顏色，撈出放在冷水里，再洗 。（焯水的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表層脂肪凝結） 。
3、砂鍋里放水（要一次放足），把洗干凈的骨頭放進去，先用小火，再用大火直至燒沸 。（先小火的目的是沙鍋有個預熱過程） 。
4、水開后撇去浮沫，放生姜，大蔥和料酒 。
5、等浮沫撇得差不多以后，轉小火燉2-3小時 。途中可以放一點醋，這樣骨頭中的營養成分可以溶解出來 。
6、出鍋前放鹽 。
大骨頭湯煮得好吃的竅門
1、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素 。
2、煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道 。
3、最好用冷水煮 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里外層蛋白質不能充分地溶解到湯里；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味 。
4、如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿卜 ， 就不會膩了 。還可以將少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入湯內，也可去除油膩 。
5、在煮湯的過程中要注意撇去湯面上的浮末、浮油，否則最后煮出來湯會很難看 。
6、還有，要想湯清、不渾濁 ， 必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒 ， 湯汁自然就渾濁不清了
有實驗證明，在高壓鍋蒸煮兩小時之后 ， 骨髓里面的脂肪紛紛浮出水面，但湯里面的鈣仍是微乎其微 。要想用骨頭湯補鈣 ， 只有一個方法：加上半碗醋，再慢慢地燉上一兩小時 。醋可以有效地幫助骨鈣溶出 。
擴展資料：
首先了解排骨湯熬煮的最佳時間，一般如果是豬排骨，先將水燒開，然后小火熬煮2小時-4小時就可以了 ， 一般4小時的營養價值最高，最養生滋補，不過如果想要喝湯吃排骨 ， 那一般燉煮2小時即可 。
但如果是想要熬煮牛骨，那建議熬煮3小時，因為牛骨中含有的鈣以及營養元素更多，因此需要更多時間熬煮才能進步 ， 可以先冷水下鍋煮至水有一點點開就撈出，再熬湯 。大家要注意骨骼里面的鈣質是不會隨著溫度和時間而分解的，千萬別認為煮的越久就越營養 。
參考資料來源：人民網-骨頭湯不是熬越久越好！骨頭湯怎么煮最營養
小火慢熬，把大骨頭敲碎！
【棒骨湯怎么燉好喝又營養滋補,怎么熬大骨頭湯最有營養】
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2、大骨頭湯怎么做 五種美味有營養大骨頭湯做法一、大骨火鍋湯
材料：大骨頭4斤，蔥20克 ， 姜20克，蘿卜兩個，百頁結200克 ， 大白菜200克，西蘭花200克，香菜50克 ， 粉絲100克，西紅柿一個，木耳20克 ， 青菜100克 ， 鹽20克，胡椒粉5克，骨頭湯少許
做法：
1.大骨頭在水中浸泡一天
2.將血水去掉，這樣的骨頭，煮好后的湯會白 ， 也沒有肉腥味
3.將再次洗凈的骨頭加生姜片，蔥結，用高壓鍋水開后 ， 小火一個小時 。這
4.是湯濃稠發白的關鍵 。如果你沒有高壓鍋，那么就要用爐子兩三個小時 。煮
5.至骨頭爛為止
6.煮好的湯濃稠發白
7.準備涮火鍋的蔬菜，這次因為骨頭上的肉比較多 ， 考慮營養均衡的原因 ， 所以全涮的是蔬菜 。這個是蘿卜
8.這個是卜頁結 。其實是一種豆制品了 。也就是千張打成結就可以了
9.大白菜用手撕成塊，手撕比較重要哈，口感好
10.西蘭花的營養比普通白菜花的營養要高得多 ， 所以，可以吃一些哈
11.香菜，是火鍋里不可少的香料之一 。放了這個火鍋里會有特別的香味
12.粉絲，洗凈后用溫水泡一下備用
13.西紅柿切片，放在火鍋里涮一下，也很好吃
14.木耳，用水泡發后 ， 手撕成小朵備用
15.青菜洗凈后備用
16.火鍋里加少許火鍋底料，如果不放就是原味火鍋，放一些，就是辣味火鍋 。當然這個料放得多和少 ， 自己決定拉
17.全部做好后，又放置了半個小時，結果湯自己都凍成果凍了，可見這濃厚的.膠原蛋白了
二、豬大骨湯
材料：蓮藕，排骨，姜，(還可以加一些枸杞)，鹽
做法：
1.排骨剁成塊，然后放入沸水中川透撈出 ， 沖洗血末 。
2.湯鍋中放入排骨 ， 拍松的姜塊，加入冷水蓋過排骨，大火燒熱后改中小火蓋鍋蓋燉30-45分鐘 。(如果水發揮發太多，可以補上一些水)
3.將藕洗凈，滾刀切成塊，加入鍋中 ， 和排骨一起燉至蓮藕變耙軟時，加入少許鹽，(枸杞)，再燒2-3分鐘即可 。
三、滋補骨頭湯
材料：三個大骨頭、蓮藕適量、玉米適量、荸薺適量、紅蘿卜適量 。
做法：
1.荸薺去皮洗干凈 。
2.往鍋中倒入適量的水，將水燒開 ， 把骨頭里的碎末倒出來 。
3.燙過的骨頭撈起用冷水反復沖洗 。
4.將蓮藕 玉米，荸薺，紅羅卜切塊，放一片姜 。
5.一起加入沙鍋大火燒開小火慢褒一小時，放適量鹽 。
6.一鍋香噴噴的骨頭湯就做好了 。
四、山藥枸杞骨頭湯
原料：山藥、肉骨頭、老姜、茴香、枸杞、料酒、鹽各適量 。
做法：
1、將山藥去皮切成小塊 ， 肉骨頭焯一下，茴香、枸杞用水沖一下 。
2、老姜切片 ， 等到油熱了放入姜片 ， 接著放入肉骨頭，炒幾下后放入少許料酒蓋上鍋蓋燜一下，倒入水，大火燒開 。
3、將湯倒入燉過內，放入山藥、兩粒茴香，燉2個小時后，放入鹽，出鍋的時候放入枸杞 。
五、大骨煲雪蓮果
材料：豬大骨1根，雪蓮果1個，枸杞10個左右，豬里脊100克、鹽
做法：
1.雪蓮果去皮 ， 切片待用
2.豬大骨斬大塊兒(這個工序可以交給超市 ， 或者集市的攤主來做)
3.豬里脊切小?。?待用
4.枸杞洗去表面浮土，待用
5.鍋里放入冷水，煮沸，放入豬大骨和豬里脊丁，焯燙至表面收緊，放入冷水中沖洗，去除血水和多余雜質，瀝干水分待用
6.焯燙好的豬大骨跟豬里脊放入煲里，放入枸杞，大火煮沸，轉小火煲1小時左右，放入雪蓮果片，繼續煲制半小時，關火，放入鹽調味即可
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3、怎樣熬骨頭湯最有營養?1、冷水下鍋 。骨頭下鍋前，要先洗凈，再焯水 。焯水能去掉臟東西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤 。燉湯時要冷水下鍋，冷水要一次加足，并慢慢地加溫，大火煮開后改用小火熬制2小時，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道會更鮮美 。
2、找好搭檔 。燉骨頭湯時搭配蔬菜，不僅增加營養，還能使其味道更好 。比如蓮藕有養胃滋陰、健脾益氣的功效，和排骨一起煲湯能健脾開胃；玉米氣味清香，跟排骨一起煲湯，有助增加食欲，減輕油膩感；海帶含褐藻膠、海藻酸等物質，有助降壓降脂，跟排骨一起煲湯，有助降低人體對飽和脂肪和膽固醇的吸收；冬瓜有潤肺生津、清熱利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖類轉化為脂肪，非常適合跟排骨一起煲湯 。
3、適量加醋 。從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開后，可加適量的醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯里 ， 增加湯的營養，利于腸胃吸收 。
4、調料勿多 。香辛料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，根據自己的口味，配合2~4種調料就比較完美 。
5、晚點放鹽 。鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
燉骨頭湯的注意事項：
總認為燉煮時間越長 ， 骨頭中的營養物質溶出就越多 ， 營養價值就越高，其實這是一個誤區 。因為骨頭中的鈣主要以磷酸鈣、碳酸鈣等形式存在，燉煮時間再長也很難熔化；其次，隨著燉煮時間的延長，骨頭湯中的蛋白質就會遭到嚴重的破壞；再者，長時間燉煮還會使骨頭和骨髓中的脂肪大量溢出 。
并非人人都能喝這些美味的老火湯，像痛風病人、糖尿病患者，因為嘌呤等含氮浸出物都要經過肝臟的加工而變成尿酸經腎臟排出體外，因而過多的“嘌呤”加重肝和腎臟的負擔 。湯的鮮美還與湯中浸出的油脂和糖分有關，這些都不利于糖尿病病情控制 。
以上內容參考 人民網-如何燉出營養好喝的骨頭湯
1、 骨頭湯營養豐富、味道鮮美 ， 主要是由于骨頭中的蛋白質(其中含有多種氨基酸)和脂肪溶解到湯內的要使熬出的骨頭湯味道鮮美、營養好，首先，應將骨頭放在冷水鍋中，逐漸升溫煮沸，然后，改用文火煨燉，這樣可以使骨組織疏松，骨中的蛋白質、脂肪逐漸解聚而溶出 。其次，在熬制骨頭湯時，中途不要往鍋中加冷水，否則，湯溫驟然下降，會使骨中的蛋白質等迅速凝固而變性，收縮成團而不再解聚，肉質表面的空隙也會因此而收縮，造成肉骨組織緊密不易燜酥，骨髓內的蛋白質、脂肪無法大量溶出，這樣不僅影響湯中的營養含量，而且也影響湯味的鮮香程度 。
2、 我家的方法是：先把骨頭在開水里抄幾分鐘，然后把上面的沫在水龍頭下沖洗掉 。這樣肉腥味能去除得更干凈 。再放回砂鍋加溫水，然后大火燒開，然后轉小熬兩小時后，加入蓮子 ， 枸芑再熬45分鐘 ， 加鹽，加點糖（或是冰糖）再熬十五分鐘 。如果骨油大的話，我就改加蘿卜燉 。蘿卜可以吸油，而且蘿卜也很好吃 。如果感覺油還是大的話，就用幾片饅頭片把上面的那層油吸走再喝湯 。
3、一次加足水 燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，中途不加冷水 。
4、 湯中加點醋 在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內，這樣煲的湯不僅味道更鮮美，而且更有利于人體吸收 。
5、燉的時間不宜過久 不少人有愛喝骨頭湯的習慣，并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富 。其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解 ， 久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質 ， 因此 ， 熬骨頭湯不宜時間過長 。
6、不要過早放鹽 過早放鹽，會使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美 。建議最好是起鍋前放鹽 。
7、 在熬制骨頭湯時,先把骨頭用溫水洗干凈,在放入冷水中,小火慢燒,水開后加少許食醋,這樣容易使骨頭中的鈣汁充分析出.不要忘記鹽一定要在食用前10分鐘在放如湯中,這樣不會破壞鹽中的碘,切記要小火慢熬啊.
要強調一下用電飯鍋熬骨頭湯是很方便的，不需要坐在邊上看著 。
一、將骨頭洗凈；
二、將骨頭放在冷水中煮開，沖洗干凈血沫；
三、骨頭放進電飯鍋，加水浸沒，加五、六片生姜（一定要加的），加熱至開鍋十分鐘，調至保溫狀態 ， 保溫2小時開始熬骨頭湯，
四、需要吃的時候，用大火將骨頭湯燒開5分鐘，加蔥末、鹽即可 。
放一些番茄 ， 應為它的果酸能分解骨頭的鈣，幫助吸收，放些胡蘿卜就更加營業 。希望你能喜歡 。
主料：棒骨3-5根，配料是：腌制頭菜的葉和莖用3-5根棒骨，一根分兩段 ， 也是先用開水燙幾分鐘，然后放在鍋內，加水，水不用太多 ， 把骨頭淹過一點就夠了，先用大火，燒20分鐘左右，再改小火熬30分鐘左右，把頭菜的葉莖等切成小粒 ， 放入湯中，再熬15分鐘，然后加入少許鹽和胡椒粉……
一般買骨頭的地方，可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水 ， 將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了，或是沒有血水了），撈出 。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了 。
重新燒一大鍋開水 ， 水開以后，先放入拍碎的姜 ， 蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將骨頭放入 。
骨頭放入后，大火燒開 ， 蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時 。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看，讓熱氣散走 。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加 ， 另外燒開水加入，不要直接加冷水 。如果覺得火太大，寧可改成中火，也避免不停加水 。
熬湯時 ， 千萬不要忘記而去做別的事情了…一般買骨頭的地方 ， 可以請店家幫你把骨頭鋸成節或者剁成節，這樣就不用在家弄得砰砰邦邦的了 。
先要將豬骨過水一次：就是先燒一鍋開水，將骨頭放入煮10分鐘左右，（看到骨頭表明剩下的肉熟了 ， 或是沒有血水了），撈出 。用冷水沖洗掉骨頭表明的血末，但是注意不要把骨頭里面的骨髓洗掉了 。
重新燒一大鍋開水，水開以后，先放入拍碎的姜，蒜和蔥結，煮幾分鐘，然后將骨頭放入 。
骨頭放入后 ， 大火燒開，蓋上鍋蓋（可以留一個小縫），然后換成中大火煮2-3個小時 。
注意想燙熬白，既要就要保持鍋內高溫 。避免老是去揭開鍋蓋看 ， 讓熱氣散走 。
不要擔心鍋內水燒干而不停的加水，實在想加，另外燒開水加入，不要直接加冷水 。如果覺得火太大 ， 寧可改成中火，也避免不停加水 。
熬湯時，千萬不要忘記而去做別的事情了 。
熬湯是不要加鹽，鹽味這些等喝湯時再加 。
我們熬湯一般中途不加水 ， 熬完以后，原本一大鍋的水成為半鍋乳白色濃湯 。這個時候關掉火，將湯面的浮油先清理一下 。
這個濃湯 ， 可以直接食用，或者加入開水再煮10來分鐘稀釋一下食用（人多的時候最好后這樣），或者冷卻后冷凍起來回頭用 。
照片中的枸杞豬骨湯，就是用濃湯加入開水，枸杞 ， 再一起煮開15分鐘而成的 。如果你要加其它中藥材做滋補湯的話，根據藥材需要熬制的時間加入 。
玉米排骨湯
材料
玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽 。
做法：1.將排骨剁成塊狀，長短隨意 。2.玉米去皮、去絲，切成小段 。3.蔥切段 ， 姜切片 。4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可 ， 時間控制）！5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些 ， 可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒 ， 大約煮40分鐘 。6.煲熟，加入少許鹽調味即可 。山藥排骨湯
材料：
山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒 。
做法：1、山藥洗凈，去皮切斷 。2、排骨洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火；4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火；5、半小時后加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可 。蓮藕排骨湯
材料：
排骨半斤，蓮藕一塊 ， 瓊珍靈芝15克 。鹽2勺，花椒一小把，八角一小塊，姜一小塊 。
做法：1、蓮藕切片或塊 。姜切片 。2、燒熱水，水開后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉 。3、把切好的蓮藕和姜片放入瓊珍靈芝壺中，加入水，根據壺身上的水位表加到1.8L的位置 。把瓊珍靈芝掰兩半，放入壺中 。4、放入花椒和八角 ， 放入2勺鹽 。蓋上壺蓋，扣緊，選擇2藥膳功能 ， 就不用管了 。
骨頭湯怎樣熬才能又香又營養，放鹽這步很關鍵，骨香濃郁最美味
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4、大骨頭湯怎么燉好喝又營養滋補燉大骨頭湯的時候加適量的玉米和山藥，這樣燉好的大骨頭湯好喝又營養 。下面介紹具體做法供參考，首先準備材料：腔骨500克、山藥300克、甜玉米1根、料酒半勺、胡椒粉1克、鹽2克、大蔥1節、香菜20克、姜1小塊 。
1、骨頭用清水泡洗3小時左右，中途換1次水 ， 最后再清洗干凈備用 。
2、鍋內燒開水，把洗干凈的骨頭放進去 ， 大火煮開，煮3分鐘左右，撈出洗干凈浮沫 。
3、把焯過水的骨頭放到炒菜機，然后倒入足量的清水 。
4、玉米和山藥洗凈切段，放到鍋中，再把大蔥和姜片一起放入鍋中，然后蓋上蓋子，選擇肉類，湯羹模式 。
5、湯熬好后再放鹽和胡椒粉調味，然后撒上切好的香菜段 。
6、完成 。
主料：豬大骨頭700克 。
輔料：姜絲5克、白蘿卜1根、香蔥3根、料酒10克、鹽2克、雞粉2克、蠔油5克 。
1、姜切絲，白蘿卜切塊 。
2、鍋中熱水 ， 加入豬大骨頭、香蔥，去腥去血沫后撈出備用 。
3、鍋中熱水 ， 倒入豬大骨頭 。
4、加入白蘿卜、姜絲、香蔥、料酒、鹽、蠔油、雞粉，大火燉1.5個小時 。
5、出鍋裝盤，大骨頭湯即可制作完成 。
豬骨湯怎么煲有營養
一般它和很多東西一起燉來吃，都非常有營養，比如海帶、西紅柿、黃豆等，不管是夏天還是冬天，都可以喝 ?？梢匝a血 ， 還能補鈣，對身體很好 。首先，要準備好材料豬骨，最好是新鮮的 。在煲的時候，可以用砂鍋，但高壓鍋 ， 會更容易熟，也會更軟 。然后準備一些調料醋、料酒等 。將豬骨頭洗干凈，切成適當的大小 。然后放些清水進鍋里 ， 把所有材料都放進去，水要沒過它們 。大火煮開后轉小火 ， 煲30分鐘以上 。熟了后，就可以盛出來喝了 。在煲的過程中 ， 要用勺子去掉它表面的一些浮沫，這些東西都是不干凈的 ， 吃了會不健康，還會影響它的口感 。
和蝦仁、金針菇、豆腐一起煲來吃，也很有營養 。還要準備些輔料白醋、姜、蒜 。然后將豬骨洗干凈，把它放入開水里燙一下，大概5分鐘 。再去掉它表面的一些浮沫，姜、料酒，這些東西可以很好地去腥，味道會更好 。然后加些水進鍋里，再把豬骨和其它調料放進去，再把一些輔料洗干凈，放進去，大火煮開后轉小火，煲三個小時就可以了 。在燉的過程中，加點牛奶，味道會更好 。
和紫菜魚丸一起煮來吃 ， 也很香 。首先，要準備好材料，適當的魚丸、紫菜、豬骨等，然后把它們洗干凈 ， 將豬骨放入開水里燙5分鐘，再加些料酒，可以更好地去掉它的腥味 。再將其它材料放進去，加入冷水，水要沒過所有材料，大火煮開后轉小火，燉兩個小時，熟了后 ， 加點鹽，就可以吃了 。
平時，很多人都有一種誤解，覺得喝湯只喝水就行了 ， 營養會更豐富，不吃肉也無所謂 。其實 ， 這是不正確的 。一般煲兩個小時，豬骨里面的一些蛋白質依然還在上面 ， 只有百分之五融化在湯里，份量很少 ， 遠遠不能補充身體所需要的能量 。所以，要吃豬骨，營養才會更豐富 。在吃的時候，如果覺得口感不好，可以把豬骨撈出來，然后放些油進鍋里炒，加些醬油、辣椒等調味料，翻炒均勻，味道會更好 。
豬骨湯的功效
它有很多好處，可以讓人的骨頭更堅固，衰老的速度更慢 。對大腦也很好，加點醋一起吃，補鈣效果會更好 。它里面有很多蛋白質和骨膠原，對皮膚很好，可以讓人更白，更細嫩 。鐵元素也很多，可以補血，遠遠高于其它的一些食物，比如牛肉、雞蛋等 。它里面的一些蛋白對很容易被吸收，不管是老年人還是孩子吃，對身體都很好 。
豬骨湯里可以放什么
可以放很多東西，比如土豆、山藥、枸杞等，特別是土豆，對皮膚很好，可以讓人衰老的速度更慢 。還可以補充很多能量，而且很容易消化 。還能通便，對腸胃很好，還可以止痛 。也可以放些冬瓜一起做來吃，很清涼、甘甜 ， 特別適合在夏天的時候吃，可以預防中暑 ， 還能降火 。雖然冬瓜是涼性的，但沒有苦瓜、蘿卜功效那么強，孕婦也可以吃 。可以滋陰、壯陽，特別適合一些身體燥熱的人吃，能很好地降低火氣 。還可以放海帶一起煮，能預防中暑，補充身體的能量 。讓代謝更好，消水腫的能力也很好，特別適合一些肥胖或想要減肥的人吃 ， 補血效果很好 。
食材:大骨頭 調味料等
第一步：先燒開一鍋水，放入棒子骨 ， 焯水幾分鐘，將骨頭里的血水煮出來，撈出來骨頭，倒掉水 。
第二步：在高壓鍋里加入冷水，放入老姜片 ， 再放入焯過水的棒子骨，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋 。
注意：1、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，里外層蛋白質才可以充分地溶解到湯里 ， 這樣湯的味道更鮮美 。
2、燉骨頭湯的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭里的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來 ， 會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道 。
3、用高壓鍋燉骨頭湯，我各人觀點 ， 這樣出油多些，湯更濃些，更白些 ， 更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮后會破壞骨頭中的蛋白質 。
第三步：用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋里出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘 ， 悶到高壓鍋里不出氣了，再開蓋 。
第四步：骨頭湯上面有很多油，可以將湯面上浮著的油用一個小碗裝上 ， 下次煮菜待用 。
第五步：將鍋里的湯分裝在2-3個保鮮盒里裝上，再放入冰箱里的冷凍室里放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開 ， 放入蔬菜煮就行了，在湯里只需加點鹽，就鮮美無比了 ， 而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素 。
骨頭湯要好喝，最主要的點就是要夠爛 ， 夠入味，怎樣才能做到呢？我覺得有幾點要注意：
一是要選擇好合適的骨頭 。骨頭湯要好喝，選的骨頭一定要肉、骨質（說人話就是骨頭）、骨髓都具備，因此，最合適的就是筒子骨了，而且筒子骨的兩端為關節，帶有膠原蛋白 。
二是不要焯水 ?；旧洗蠖鄶等硕枷矚g在煲湯之前把肉焯水 。我覺得，焯水會讓肉的味道變淡，不能保證原汁原味，因此我不建議肉進行焯水，改而進行冷水浸泡法，將肉表面的臟東西 ， 還有一些血水給清出來；具體操作是把肉放在自來水下，浸泡5分鐘 ， 再換水，循環3次 。
三是選擇合適的配料一同煲湯 。我個人比較推薦的幾樣搭配的素菜是：苦瓜、豌豆、蓮藕還有蘿卜 。因為這幾種素菜可以很好得和肉的味道搭配，可以解掉豬骨肉的油膩，同事讓豬骨湯更加純粹、鮮甜，不會掩蓋豬骨的原味 。
四是不要放一些各種各樣花里胡哨的香料 ， 什么八角?。?桂皮啊啥的，通通不要 。頂多放2片姜壓壓腥 ， 再放點咸菜啥的，就可以了 。
五是最關鍵的，一定要用高壓鍋 ， 這樣弄豬骨才能夠完全軟化，讓骨質中的美味在高壓高溫下釋放出來 。
以上就是我的解答，希望可以幫助到您！
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5、骨頭湯怎么熬好喝骨頭湯推薦：黨參淮山枸杞骨頭湯
原料：黨參片15克、干淮山片10克、枸杞5克、姜5克、肘棒一個 ， 清水2000克、黃酒5克、鹽5克 。
做法：
1.豬肘放入冷水中煮開，撈起備用 。
2.去除血水的豬肘，加入黨參、淮山、姜片，加足清水上火煲開 。
3.沸騰后烹入黃酒 ， 撇去浮沫 。
4.轉文火煲90分鐘 。
5.最后加鹽調味就可以了 。
喝骨頭湯的好處揭秘
豬骨湯富含多種營養物質，可以幫助人們補充充足的蛋白質和鈣質、磷，豬骨湯里面還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨黏蛋白等，這些營養物質決定豬骨湯的營養價值會較為高一些 。豬骨湯不僅味道鮮美，還有驅風祛寒、補充鈣質、能壯腰膝、益力氣、補虛弱、強筋骨、養顏護膚、延緩衰老等功效 。
常喝骨頭湯可以幫助人們抗衰老，這是由于人體骨胳中最重要的是骨髓，血液中的紅、白細胞等就是在骨髓中形成的 ， 骨髓功能降低，直接影響到人體新陳代謝的能力 。骨頭湯中含有的膠原蛋白正好能增強人體制造血細胞的能力 。所以，經常熬制一些骨頭湯，可以有效補充鈣質 ， 增強抵抗力 ， 除了豬骨頭湯 ， 牛骨湯、龍骨湯也是非常不錯的選擇 。
冬日不免寒氣，不少人有愛喝骨頭湯的習慣 ， 并覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富，事實上這種觀點是錯誤的 。其實，無論多高的溫度 ， 也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質 。因此，熬骨頭湯不宜過長 。為此 ， 營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗凈的骨頭砸開，然后放入冷水，冷水一次性加足，并慢慢加溫，在水燒開后可適量加醋，因為醋能使骨頭里的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美；此外 ， 專家推薦的燉具為壓力鍋，因為用壓力鍋熬湯的時間不會太長，而湯中的維生素等營養成分損失不大，骨髓中所含的微量元素也容易被人吸收 。對于老人小孩 ， 骨頭湯不宜常喝 。因為骨頭常常帶有肉，而殘留在骨頭上的肉含脂肪較高，所以熬出來的湯含脂肪量也高 ， 本來喝骨頭湯是為了進補 ， 但由于熬出了油，所以老人小孩少喝骨頭湯為宜 。
熬骨頭湯的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：豬棒骨1000克、白蘿卜1根 。
2、輔料：鹽2克、姜2塊 。
第一步：先將大骨頭洗凈，然后泡去多余的血水 。
第二步：把洗凈的骨頭放入燉鍋 ， 加入兩塊拍破的姜 。注入適當的清水 。
第三步：啟動燉湯程序，最短時間都要燉1小時左右 。
第四步：在燉湯的同時準備好白蘿卜 。
第五步：將白蘿卜去皮后洗凈切成小塊 。
第六步：等湯燉至發白的程度就加入白蘿卜，大概一小時左右 。
第七步：再繼續燉至白蘿卜熟即可 。
第八步：起鍋前加鹽即可 。
