1、泡菜有怎樣的家常做法?以腌制過的白蘿卜、鹽、白砂糖、白醋、辣椒粉為原料，加入姜末、蒜末、蔥花攪拌即可制成家常泡菜 。具體做法如下：
主料：白蘿卜300克、鹽5克、白砂糖5克、白醋30克、辣椒粉15克 。
輔料：姜末5克、蒜末5克、蔥花7克 。
1、姜末、蒜末、蔥花備用，將白蘿卜去皮、洗凈、切塊 。
2、將切塊后的白蘿卜倒入一個碗中 ， 加鹽腌制 。
3、在碗中倒入姜末、蒜末、白砂糖、白醋、辣椒粉，攪拌均勻 。
4、最后撒上蔥花，攪拌均勻，泡菜即可制作完成 。
泡菜除了泡蘿卜外，還可以泡甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、花菜桿、卷心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫等 。
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2、四川泡菜怎么做四川泡菜的做法 簡易家常懶人泡菜做法準備材料：紅蘿卜500克，泡菜鹽適量，干花椒適量，老姜3塊，大蒜5個，冰糖適量 ， 涼開水1000毫升 。
步驟一：將準備好的紅蘿卜清洗干凈，用斜刀切法切成斜片狀厚片以備晾干紅蘿卜中的水分 。
步驟二：將準備好的老姜和蒜切成薄薄的片狀放在一旁備用，放上大蒜可以殺菌、提味 ， 放上生姜，同樣是提味殺菌的作用，切成薄片是為了最大限度的揮發老姜和蒜中的味道 。
步驟三：將準備好的1000毫升涼開水倒入玻璃瓶中（涼開水中沒有細菌） ， 并向玻璃瓶中加入準備好的泡菜鹽，使泡菜鹽先把玻璃瓶中的涼開水變為鹽水 ， 咸點更容易入味，盡快發酵 。
步驟四：將晾干水分的蘿卜、準備好的各種調料依次放入瓶中，蓋好玻璃瓶的蓋子，給蓋沿加上水密封好放置三天，使蘿卜在玻璃瓶中得到充分浸泡腌制 。
步驟五：玻璃瓶中腌制三天后，四川泡菜就腌制完成了 。
準備材料：紅蘿卜500克，泡菜鹽30克，干花椒10克 ， 老姜3塊，大蒜5個，冰糖1塊，涼開水1000毫升
1‘將紅蘿卜清洗干凈，切成厚片晾干水分 。
2、將準備好的老姜和蒜切成片備用 。
3、將涼開水倒入玻璃瓶中，加入泡菜鹽 。
4、將蘿卜、花椒、老姜、蒜依次放入瓶中，蓋緊蓋子放置三天 。
5、三天后，爽口的四川泡菜就可以取出食用了 。
四川泡菜壇子（帶水封閉的）
野山椒 1瓶
1． 將泡菜壇子洗凈，晾干待用
2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒 。
4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜 ， 蓋上蓋，用水密閉 。一般8小時后可以吃，時間長后就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚 。
注意事項：
1． 泡菜壇子里面的湯不能接觸油 ， 生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子 。
2． 泡菜壇子里面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好后放入，放入前必須晾干水分 。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊 ， 放在溫度比較低的地方 。
4． 泡菜味道淡后可以隨時加入鹽，大料，味精等調料 。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁后 ， 應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子后再倒入過濾的湯，繼續泡菜 。
鹽辣椒，白菜 花椒，糖胡椒粉，它們放在一起，封個十天半個月就可以吃了
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3、泡菜的制作步驟為大家分享一道家常小泡菜的做法 ， 操作起來非常的簡單，而且特快速隔一夜就可以吃了，用到的都是一些家常食材 ， 不含任何的添加劑，相對來說要比超市賣的要健康很多 。在你實在不知道要吃什么的時候，熬上一鍋粥在配上我們制作好的小泡菜，也算的上是一道非常清脆開胃的美食了 。
【農家泡菜】
1.首先我們準備食材，白蘿卜半根削去外皮，胡蘿卜一根削干凈外皮切掉兩頭，青筍半根削去外皮，準備一小塊生姜 。
2.把青筍切成滾刀塊放在盆中，胡蘿卜同樣切成滾刀塊 ， 白蘿卜先從中間切開，再切成滾刀塊，生姜切成薄片另外放在一個小盆中 。
3.食材全部準備好以后，把小盆中加入食鹽4克 ， 掂起小盆把食鹽翻勻，先腌制10分鐘 。姜片中放入清水浸泡 。
4.準備一個干凈的小盆，放入食鹽2克，味精1克 ， 白糖量要多一點，能吃到少許甜味，白醋一大勺 ， 再倒入泡椒和泡椒水小半盆，用勺子攪拌化開白糖、食鹽和味精 。
5.10分鐘以后，用清水洗去蘿卜和青筍上面的食鹽，多清洗兩次 ， 撈出控干水分 。
6.取一個干凈的玻璃罐，先把生姜放在底部，再放入幾粒小米辣，倒入剛才準備好的糖鹽泡椒水
最后把控干水分的蘿卜和青筍塊倒入玻璃罐中 ， 密封起來，冬天放在外面就行，夏天要放在冰箱里冷藏 。
簡單好吃的泡菜，你一定要試一下哦
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4、家常泡菜怎么制作1 ， 腌制辣椒
尖頭鮮紅辣椒3000克，粗鹽560克，食用明礬120克，涼開水1800克 。
先將粗鹽、明礬放放小缸內，加涼開水 ， 攪動，待粗鹽、明礬溶化后，備用；揀無蟲害的紅辣椒洗凈，晾干，去梗、去蒂 ， 再用尖頭竹簽在辣椒兩旁戳兩個小洞 ， 以便于辣椒入味 。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊 。
腌至半個月后 ， 翻缸檢查一次，撒去浮面白沫，并注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實 ， 蓋嚴 。腌至6個月后即成，3個以上可食用 。
半個月后翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害 。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一：泡辣椒的缸應放在陰涼處 ， 防止受曝曬 ， 引起壞缸；吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質 。
鮮嫩蒜苔3000克，糖150克 ， 醋85克，鹽75先將蒜苔擇洗干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一凈壇子，放進蒜苔，然后放進糖、醋、鹽 ， 適當加入水，使水沒過蒜菜 。如此泡制1天，即可食用 。甜酸，嫩脆 。開始口味稍差，7天以后，味濃微成 ， 風味大增 。
3.泡豆角（豇豆）
鮮豆角5000克 。食鹽400克，鮮姜、大蒜各100克，花椒、大料各15克，白酒50克，白糖50克 。
先將食鹽、蒜、生姜、花椒、大料、白糖放入涼開水中泡20天后備用：將豆角去筋后洗凈瀝干，放入料湯內，同時加入白酒，密封壇口 ， 10天即為成品 。
4.醬辣黃瓜
腌黃瓜8000克，干辣椒80克，白糖30克，面醬4000克 。
將腌黃瓜用清水洗一下，切成厚3厘米的方形片，用水浸泡1小時 ， 中間換2次水 ， 撈出控干，裝進布袋投入面醬中浸泡，每天翻動2-3次；醬制6-7天后，開袋倒出黃瓜片，控干成汁，拌入干辣椒絲和白糖，3天后黃瓜片表皮干亮即成 。
要注意布袋內外的清潔 ， 特別是袋表面不可沾上污物帶入缸內；黃瓜片拌入辣椒和白糖時 ， 一定要注意拌勻，如不勻，菜的味道就不會好，影響質量 。成品菜色澤淺紅，甜辣可口 。
5.醬八寶菜
黃瓜1000克，藕、豆角800克，紅豆400克，花生米300范，栗子仁200克 ， 核桃仁100克，杏仁100克（以上原料應先行脆制好）黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克 。
將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起 ， 用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成 。主料先腌制時加鹽不宜過多 ， 時間要長
簡單好吃的泡菜 ， 你一定要試一下哦
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5、泡菜的做法大全家常 泡菜如何做1、韓國泡菜
用料：大白菜5000克 ， 蘋果250克，梨250克，白蘿卜500克，牛肉清湯1500克，蔥250克，大蒜250克，精鹽150克，辣椒面150克，味精50克 。
將白菜去除根和老幫后，用清水洗凈，瀝干水分，用刀切成4瓣，放入盆內 ， 撒上鹽腌4～5小時.
蘿卜去根、須、皮 ， 切成薄片 ， 用鹽腌一下 。
蘋果去皮 ， 切成片；蔥切碎，蒜搗成泥 。
將腌漬好的白菜、蘿卜瀝去腌水，裝入壇內 。
把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一干凈重物壓緊，使菜下沉 。
時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用 。
2、四川泡菜做法一
白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒（我用的是粉）、沙糖、白蘿卜 。
把泡菜壇洗干凈擦干水分之后放置一邊 。
白蘿卜洗干凈后切塊，用少許鹽腌漬 。
接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大?。?大火加熱 。
水沸之后倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之后計算時間繼續加熱10分鐘，之后關火，放到徹底冷卻 。
把白蘿卜洗干凈鹽分，再濾干水，放入泡菜壇，鋪好之后倒入上面放涼的調味汁倒入 。小竅門：可以把野山椒的水加一點在里面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃 。
腌若干天后便可食用 。
3、四川泡菜做法二
白蘿卜250克，胡蘿卜250克，黃瓜100克 ， 朝天椒200克 ， 生姜1塊，大料適量，花椒適量，注：可酌情配料；調料：料酒1大匙，精鹽2大匙，白糖3小匙 。
白蘿卜和胡蘿卜洗凈瀝干水分，切成條狀；黃瓜洗凈切成塊狀；朝天椒洗凈，瀝干水分；生姜去皮切片
將蘿卜、胡蘿卜、黃瓜灑鹽，放置24小時；朝天椒灑鹽，放置4小時以上；用紗布將花椒、大料、生姜包好，制成香料包
【家常泡菜的腌制方法,泡菜有怎樣的家常做法？】 把腌過的蔬菜分層裝入密封瓶（壇子）中，每隔一層蔬菜鋪一層朝天椒和生姜 ， 將香包放在密封瓶中心；將鋪好的菜壓緊，加入適量水，封好 ， 約7天后即可食用 。
