1、紅燒黑魚段：
（1）將黑魚切成厚薄均勻的魚段 ， 魚段用細鹽料酒稍微腌制會，幫助入味，然后兩面裹上淀粉 。
（2）熱鍋冷油小火下魚段，煎至兩面金黃，然后放生抽 ， 料酒，生姜，大蒜，加點白糖，也可加點醋去腥 。
（3）再加適量清水，大火煮開轉中火煮至入味 ， 留點湯汁更好吃，出鍋前可以放點雞精提鮮，裝盤撒上點蔥花
2、滑炒黑魚片：
（1）姜蒜切成末 ， 胡蘿卜切菱形片 ， 蔥從中間剖開，斜切成段，紅椒去籽切菱形塊；
（2）1湯匙蠔油、1湯匙生抽、1湯匙水淀粉、3滴香油和適量的鹽拌勻調成料汁，黑魚肉片成片，加1茶匙鹽 。
（3）用手抓捏至魚片發粘，分次加入水淀粉，每次加入1—2湯匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被魚片全部吸收后再加入，最后再倒入1湯匙油，抓勻后放置10分鐘 。
（4）鍋里倒油燒熱 ， 放入姜蒜末，小火炒香，放入魚片，用筷子小心的將魚片劃散，炒至魚片大部分表面變白，將魚片推至鍋邊 。
（5）放入胡蘿卜、紅椒和蔥段炒出香味，倒入料汁，將火調大 ， 顛勺使料汁裹勻，就可以關火了
3、臘肉燉黑魚：
（1）黑魚洗凈，切段；臘肉切片 。
（2）放入大蒜、姜片、八角、鹽、黑胡椒粉、色拉油，攪拌均勻，腌漬20分鐘 。
（3）玉米切段 ， 洋蔥、土豆、青紅椒切大塊 。
（4）平底鍋燒熱 ， 倒入少許油，將臘肉放入 。
（5）將蔬菜碼在上面 。
（6）蓋蓋子 ， 燜5分鐘左右 。
（7）將調好的醬汁澆在蔬菜上面 。
【黑魚的做法大全家常菜】（8）繼續燜煮15分鐘左右即可 。
