1、老豆腐的做法有哪些?孜然干煎豆腐：
食材：老豆腐一塊、蠔油1勺、生抽2勺、白砂糖半勺、鹽油適量、蔥彧青辣椒少許、純凈水適量 。孜然粉、辣椒粉適量 。
1、豆腐洗凈，水瀝干，然后切吧切吧，切成小塊兒 。
2、蠔油、生油、糖、少許鹽、加水調成料汁備用 ， 蔥或青辣椒切成末 。
3、鍋里倒入適量的油，不用太多，等油熱時，放入豆腐，豆腐盡量不要有水，否則會濺油
4、豆腐開始滋滋滋滋滋了，兩面煎至金黃 。
4、加入調好的料汁，蓋蓋燉一小會~
5、汁兒收的差不多了，下蔥或辣椒末 ， 撒上點孜然和辣椒粉，翻個身顏色變得比較深了就可以出鍋了
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2、【老豆腐的做法】老豆腐的家常做法 老豆腐的做法：大蒜燒老豆腐材料： 老豆腐200g、青大蒜150g、油適量、生抽適量、醬肉適量 。
【老豆腐做法,老豆腐的做法有哪些？】做法：
1、將大蒜去根去老葉后洗凈 。
2、切一寸左右長 。
3、壓板老豆腐一塊 。
4、切成小方塊 。
5、取少許醬肉切成肉丁 。
6、坐鍋熱油比炒菜多些 。
7、下豆腐塊煎 。
8、煎至兩面金黃盛出，撒入少許食鹽入味(趁機吃幾塊剛剛煎好的蠻好吃滴) 。
9、鍋里剩下的油留少許 。
10、下大蒜根莖煸炒，葉子不要加入 。
11、加肉丁煸炒 。
12、煎好的豆腐一起拌入 。
13、再加蒜葉拌炒
14、加少許生抽調鮮即可出鍋 。
老豆腐的做法：家常老豆腐材料： 老豆腐250g、紅椒1個、蒜薹2根、蠔油1勺、生抽1勺、鹽1勺、香油3勺 。
做法：
1、豆腐切成小塊待用 。
2、蒜薹、紅椒切成小粒待用 。
3、鍋里下2大勺油燒熱，放入豆腐塊，撒上鹽，中火慢煎 。
4、慢火煎至金黃色，翻其另一面煎黃(用小火煎)即可盛出 。
5、另起鍋下1勺油燒熱，放入蒜薹、紅椒粒翻炒一會 。
6、倒入生抽和加入少量清水拌開的蠔油 ， 攪拌均勻煮一會即好 。
7、把做好的醬汁淋到豆腐上 ， 拌勻即可開吃 。
老豆腐的做法：肉末老豆腐材料： 老豆腐450g、油適量、鹽適量、辣椒1個、老抽適量、豬肉末適量 。
做法：
1、準備所需主料 。
2、鍋中放入食用油，油溫高放入豆腐煎 。
3、煎至一面金黃換另外一面 。
4、全部煎好后 ， 留少許食用油，放了辣椒 。
5、放入肉末煸炒 。
6、煸炒至肉末變色，放入豆腐，老抽 。
7、放入鹽，適量水 。
8、等到湯汁基本收干即可 。
老豆腐的做法：紅燒小排骨老豆腐材料： 小排骨500g、老豆腐200g、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、生姜片適量、料酒適量、生粉適量、蔥花適量 。
做法：
1、小排骨用清水泡去血水洗凈瀝干水分，用鹽、生粉、料酒腌制2小時 。
2、老豆腐切片 。
3、準備調料 。
4、先熱鍋后倒入油，油溫5分熱倒入排骨 。
5、煎炸至變色馬上撈起 。
6、再下入豆腐煎至兩面金黃撈起 。
7、鍋內留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化 。
8、倒入排骨反復煸炒至全部上色加入料酒 。
9、倒入豆腐，加入生抽和老抽 。
10、加入開水 ， 要一次加足 。
11、蓋上大火燒開后轉小火半小時 。
12、之后轉大火一直打開燒至汁水濃稠熄火 。
13、盛入碗中，撒上蔥花 。
老豆腐的做法：牛肉豆腐夾材料： 老豆腐適量、牛肉200g、辣椒醬適量、姜適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、老抽適量 。
做法：
1、準備好老豆腐，用模具將豆腐做成心形，剩余的豆腐留下備用，再切開形成豆腐夾 。
2、姜切末、將牛肉剁成泥，加入適量老抽、姜末、剩余的豆腐 ， 抓拌均勻，然后將牛肉餡塞入豆腐夾中 。
3、鍋中放入油 ， 將豆腐夾放入鍋中，輪流煎至兩面金黃 ， 盛出 。
4、鍋留底油，倒入一勺辣椒醬 ， 炒出紅油，加入少量清水，再將豆腐夾放入鍋中，淋入適量料酒、生抽 ， 加少許白糖，來回晃動均勻，燜煮一分鐘 ， 即可出鍋裝盤，最后將剩余的醬汁澆入豆腐夾之上 ， 就可以愉快的享用啦 。
老豆腐的做法：脆皮茄汁水豆腐材料： 老豆腐1塊、鹽適量、水淀粉適量、陳醋適量、白糖適量、番茄汁適量、面包糠適量、面粉適量、雞蛋2個 。
做法：
1、老豆腐切厚片 。
2、碗里打入兩個雞蛋，打至蛋液蓬松 。
3、準備好面粉和面包糠 。豆腐裹上面粉，再裹上蛋液 ， 放入面包糠中裹勻 。
4、小半鍋油燒至六成熱，下入豆腐，炸至兩面金黃、酥脆，撈出裝入盤中 。
5、鍋留底油，倒入番茄汁、兩勺白糖、半勺鹽、適量陳醋 攪拌均勻，煮開后，加入適量水淀粉、少量食用油 ， 拌勻，淋在豆腐上即可 。
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3、老豆腐的做法大全家常 老豆腐的烹飪方法1、炒老豆腐 。材料：老豆腐300克、剁椒適量、蔥姜蒜適量 。做法：把老豆腐切塊，放開水里煮一下，去豆腥 ， 還有助于成型，在炒的過程中不容易碎 。起熱油鍋，放蔥姜蒜爆香，下豆腐 。炒至表面呈金黃色，下剁椒，翻炒片刻，放鹽出鍋 。
2、老豆腐炒木耳 。主料：黑木耳10克、香菇10克、黃花菜5克、老豆腐250克 。輔料：油10毫升、醬油5毫升、鹽2克、淀粉5克、大料5克、花椒3克、芝麻醬5克、大蒜5克、濃湯寶32克 。做法：黑木耳提前泡發 。黃花菜、香菇洗干凈提前泡發 。煮鍋加水，大料入鍋煮 。利用這個時間，將黑木耳、香菇、黃花菜切碎 。芝麻醬加油，調均勻備用 。大蒜切碎 ， 加水，作蒜汁備用 。豆腐控出水，備好濃湯寶 。鍋中大料煮出香味，黑木耳、香菇、黃花菜入鍋同煮 。開鍋后將豬骨濃湯寶入鍋 。加醬油 。加鹽 。淋入水淀粉，淀粉熟關火，鹵好備用 。鍋中加油 ， 炸香花椒 。熱花椒油澆入醬油中備用 。碗中盛豆腐 。澆上鹵 。淋入花椒油 。加蒜汁 。淋入芝麻醬 。最后淋入辣椒油即可享用 。
3、油炸老豆腐 。主料：老豆腐一塊，青紅椒各一個 。輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、豆瓣醬適量 。做法：將老豆腐切成半厘米厚2厘米的長方形片 。在把青紅椒切成滾刀塊或者切成長條隨心所欲的切都行，只要不切成末就行了 。炒鍋燒熱加油 ， 油溫在8成熱的時候加老豆腐炸制金黃色，撈起把油控了 。把熱油倒出這時鍋里還剩點 ， 加上豆瓣醬姜片生抽鹽雞精再加一點水，燒開加入炸好的豆腐和青紅椒塊，大火翻炒幾下即可出鍋 。
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4、老豆腐的制作方法及配方老豆腐的配方是：黃豆、食用石膏粉、清水；制作方法具體如下：
1、400克干黃豆洗干凈，用冷水浸泡一夜 。
2、準備兩小包鹵水豆腐王 ， 接一杯白開水晾冰 。
3、泡好后的豆子約為930克，等比例將豆子分為三份 。
4、每一份豆子310克，加入1067克純凈水，倒入破壁機 。
5、用破壁機的蔬果模式打2-3遍，打出黃豆中的植物蛋白 。
6、取一個電飯鍋內膽 ， 鋪上豆腐過濾布（大?。?0*60cm），過濾豆渣 。
7、將步驟4-6重復三遍，把三份豆子都打完 。最后用雙手捏擠過濾布，把豆漿都盡量擠干凈，豆漿留在電飯鍋內膽里 ， 豆渣可以轉移至盤子中做別的 。
8、得到約3480克豆漿，放入電飯鍋中，打開電源，選擇“煮飯”模式，開蓋煮豆漿，邊煮邊攪拌，防止粘鍋或者溢出來 。待豆漿煮沸后，還要再煮三分鐘，煮到能聞到豆漿香氣最好 。
9、6克鹵水豆腐王用187克涼開水溶解備用 。
10、此時可以關閉電飯煲，豆漿晾至溫度在80-85℃之間，插入一個溫度計觀察溫度 。
11、一邊輕輕攪動豆漿，一邊緩慢加入溶解好的鹵水溶液 。
12、添加完鹵水溶液后，加蓋保溫17-20分鐘（無需插電保溫） 。
13、將豆腐布（50*50cm）鋪到豆腐模具內（有漏網的一塊） 。
14、打開鍋蓋，將凝固好的豆腐腦舀入豆腐布內 。
15、全部舀好了，緊拉豆腐布 ， 折起對角包住豆腐腦 。
16、壓上裝滿水的沖漿盒，壓30-60分鐘 。
（為了不浪費水，我一般是先壓上有一點點水的沖漿盒 ， 稍微等一會兒，將大部分過濾出來的水倒入沖漿盒，再繼續壓制） 。
17、將沖漿盒向上提起倒掉水，把豆腐布展開，用沖漿盒底部貼著豆腐，將豆腐翻轉，提起豆腐蓋 ， 然后拿掉豆腐布，就可以取用豆腐了 。
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5、老豆腐的制作方法老豆腐的制作方法
1、配料：大豆5公斤，石膏0.22公斤，水40~45公斤 。
2、出品率：每50公斤大豆制得老豆腐22板 。
（1）點漿(凝固、點腦)
把煮沸的豆漿，取三分之二盛在豆腐花缸里，余下的三分之一盛在熱漿捅里，準備沖漿用 。經過研磨的石膏乳液盛在豆膏桶里 。待豆漿溫度在75℃時，把三分之一的熟豆漿和提桶里的石膏乳液同時倒入盛三分之二豆漿的豆腐花缸里，使花缸內的豆漿上下均勻攪和 。然后靜置3分鐘 ， 豆漿即初步凝固為豆腐花 。
（2）脹漿(蹲腦、養花)
點漿后初步凝固的豆腐花，應在缸內繼續靜置15~20分鐘，使大豆蛋白質進一步凝固好 。冬季，由于氣溫低 ， 脹漿時還應加益保溫 。通過脹漿后的豆腐花，在澆制時有韌性，成品持水性也較好 。
取老豆腐箱套1只，放置平整后，再加嫩豆腐箱套1只 。箱套內攤好豆腐布，使之緊貼箱套內壁，底部要構成4個底角 ， 4只布角應露出在套圈四邊外，布的四邊貼在箱套四角沿口處 。
（4） 澆制
為使者豆腐達到一定的老度，必須在澆制前將豆腐花所含的一部分水分先行排除，排除水分的方法是用竹劍將缸內的豆腐花劃成6—8厘米見方的方塊 ， 使一部分水·分泄出 。然后用大銅勺把豆腐花舀入箱套至兩只箱套高的沿口處 ， 再將豆腐包布四角翻起來覆蓋在豆腐花上，讓其自然瀝水約1小時 。
(5) 整理（收袋）
經自然瀝水后的豆腐花，漸向底部下沉，但由于泄水不一致 ， 會出現高低不平 。這時應揭開蓋在豆腐上面的包布 ， 用小銅勺把豆腐表面舀至基本平整 。然后再從箱套的四邊起，按邊依次把豆腐包布平整地收緊覆蓋好 。包布收緊后，整塊豆腐就完整地被包在豆腐包布里 。此時豆腐已基本定型 ， 可以取去套在老豆腐箱套上的套圈 。
（6） 壓榨
為使豆腐進一步排水，以達到規定的質量，還需在整理完畢后，用豆腐壓豆腐的方法進行壓榨，壓榨約30分鐘 。豆腐經壓榨后，會在四周結成表皮，使產品堅挺而有彈性 。
4、工具：主要是豆腐箱套，箱套內徑355x355x?6毫米 。箱套一定要保持清潔，每天要用竹絲洗帚刷洗，使箱套內外、上下、四角全部清洗干凈， 以減少微生物的繁殖，從而影響成品的質量 。豆腐包布宜每天擦洗 ， 使用一周左右用石堿泡煮清洗，把粘附在布上的蛋白質冼去，使布眼不致因阻塞而影響使用 。
好多小可愛說讓我出老豆腐的做法，今天我來安排豆腐的第三種神仙吃法—照燒豆腐
老豆腐的做法【老豆腐的炸制過程】：1.準備一塊老豆腐也就是北豆腐2.用刀把豆腐切成厚薄均勻的大片3.鍋里剩余的油重新加熱到八成熱4.放入豆腐片炸制5.待豆腐表面凝固 ， 用筷子夾著豆腐翻面6.翻面后繼續炸制7.期間不斷用筷子夾著豆腐翻面8.直到把豆腐炸成金黃色，表面起泡控油撈出
