1、冬季20個小時了面還不發怎么辦?1
首先，老面發得好，是里面的乳酸菌比較活躍的原因，所以留下來的老面要放在溫暖的地方 ， 冬天溫度太低甚至老面凍住了 ， 里面的乳酸菌就會失去活性 ， 導致發不起面來 。老面存放時間也不要太久 ， 太久里面的乳酸菌會慢慢流失，也就起不到作用了 。
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其次，發面前不管老面是放干了還是新鮮軟和的，都要用冷水泡一下，化成面糊，面會發得更快，發得更大 。但一定要注意，泡了水的老面 ， 發面起作用的乳酸菌就會大多溶在水里面，所以，這個水不能倒掉，要充分利用 。
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如果老面放置時間太久，泡了水聞不到酸味，如果用它發面，效果會很差，甚至發不起來，補救辦法就是給泡了水的老面里面加點酵母粉或酵母劑，促進乳酸菌的活性.
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萬一用老面發了面 。放了幾個小時甚至一夜，卻沒有發起來，怎么辦呢？像下圖這樣，用手壓下去還是很瓷實的，就說明面沒發起來 。
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這時候的補救方法也是用酵母粉：將適量酵母粉化到35度左右的溫水里 ， 攪勻.
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將沒發的面團拿出來，放到案板上切一切，不要切透 ， 如下圖所示 。
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再將切過的面團放入盆內，澆上化好的酵母水 。
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用手捏、壓面團，將酵母水完全鍬（讀“俏”音）入面團里面 。如果太太軟了，可以適當加一點干面粉 。
【冬天為什么6一7小時都不發面,冬季20個小時了面還不發怎么辦？】9
只到面團將酵母水完全吸收，再揉光，包上保鮮膜放到溫暖的地方重新發酵 。
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一般25度以上的氣溫下，30分鐘后就可以發好 。如果30分鐘后還沒有發起來 ， 可適當延長時間 。
如果天氣太冷面發不起來的話，可以將面和面盆一起放進鍋里，鍋中加入適量的熱水進行發面 ?；蛘咴诙彀l面的話可以用溫水進行和面 ， 和好之后放在火爐旁，這樣面才能很快的發起來 。
發面，指面團在一定溫、濕度條件下 ， 讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程 。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候 ， 會釋放出二氧化碳氣體 。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來 。
小蘇打釋放的氣體并不豐富 ， 所以用它發面的成品松軟度不是非常好 。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用 。面粉與酵母、清水拌勻后，要充分揉面 ， 盡量讓面粉與清水充分結合，將面團揉好直至面團表面光滑滋潤就可以了 。
1、首先我們要準備一個小碗，然后往里面加入200克的溫水，以及10克白糖和三克的酵母粉，并用筷子將其攪拌融化 。在制作此步驟的時候，一定要采用溫水去進行融化，融化后的酵母水和白糖 ， 能更好的有利于面粉的發酵 。
2、準備一個大碗，先往里面加入200克的面粉，并把準備好的酵母白糖水，倒入到面粉當中，一邊加入一邊進行攪拌 ， 等到面粉被攪拌成棉絮狀以后，需要用手將其揉搓成面團 。揉發好以后的面團 ， 我們還需要在其表面覆蓋上一層保鮮膜，然后準備一個不銹鋼大盆，往大盆中倒入半盆50度左右的溫水 ， 并把準備好的面團放入到面瓶當中，讓其靜止進行發酵 。面對天氣冷不好發酵的這樣一種現象，我們就為其制造一個良好的發酵環境 ， 用這樣的方法去進行發酵的話，短短的半小時就能夠將面團發酵好 。
3、發酵好以后的面團，我們需要將其取出 ， 并放到案板上對其進行揉搓，把面團中的氣體全部揉掉 。揉好以后的面團，我們需要用手將其整理成長條狀，并用刀切成大小相同的面劑子 。準備好以后的面劑子，還需在其表面撒上一些干面粉 ， 并由外向內對其進行揉搓，將小劑子揉成小圓團狀 。所有的饅頭生胚制作好以后 ， 我們就可以對其進行蒸制 。
4、準備一個蒸鍋，往蒸屜上放上一層薄紗布，然后往蒸鍋中加入小半鍋的清水 ， 并把準備好的饅頭胚，放入到蒸鍋當中 ， 并蓋上鍋蓋讓其二次發酵醒發20分鐘，并開大火對其進行蒸制 。等到饅頭被蒸制原來的三倍大小時，即可關火將饅頭取出鍋進行食用，蒸好以后的饅頭又白又大，看起來就讓人食欲滿滿 。
冬季由于天氣寒冷 ， 溫度比較低，面是不容易發的 。一、面發不起來怎么補救
1.在沒有發好的面團上按一個坑，往坑里倒少量白酒 ， 用濕布捂10分鐘左右，面就能重新發起來 。
2.可將面團上屜，在蒸鍋中間放上一小杯白酒，這樣面團同樣會重新發起來 。
3.可在面團里放一些食鹽和白糖，反復揉搓 ， 用濕布捂10分鐘左右，面也能重新發起來 ?？稍偌尤胍恍┙湍负兔娣郏匦氯嗝?。溫度過低導致發不起來 ， 可將面團放在恒溫25-30度的環境中，能較快發酵 。溫馨提示：面團和面時一定要用溫水 。
二、面發不起來的原因
1.面團發不起來最常見的原因就是酵母分量不夠
2.發酵溫度和時間不對
室溫在20到30度之間的情況下，面團基本上1小時左右就發酵完成了 。當室溫低于20度的時候，面團可能需要2小時左右才能發酵完成 。當室溫低于10度的時候 ， 咱們就必須考慮采用保溫措施了，否則有可能五六個小時也不能完成發酵 。
3.冬天溫度太低
因為天氣冷，溫度低 ， 一不小心就會影響發酵 ， 導致做出來的面包不僅硬邦邦的 ， 還不好吃 。
冬天天氣寒冷，發面一定要提高它的溫度，最適宜酵母粉發酵的溫度是30多度，所以我們一定要提前用30度的溫水把酵母粉融化開，這樣再放入面盆中與面粉混合才能夠均勻，更有利于促進發酵 。
在發酵的時候也要創造30多度的溫度，把它放在鍋中燒上一盆水，等水溫達到30多度的時候立馬關火，這時再把面盆放入里面隔水發酵 ， 這樣發的速度就非?？炝?。
冬季溫度太低，所以面不容易發出來，你可以把面盆外面加厚保溫材料包裹，或者是盆外再加熱水提高溫度，這樣面才能發酵，請采納吧 。
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2、冬天發面6一7小時行嗎?冬天的天氣比較涼，所以發面的時間也會變得很長，一般要發至少6到7個小時左右的時間，2個小時是不可能發好的 。如果你覺得時間太慢了，可以放在暖氣片或者熱水袋上面，這樣發面的時間就會快一點的，一般都是夏天短一些 ， 冬天長一些 。
由于冬天氣溫較低，面團發酵的速度較慢，想要完全發酵需要3個小時左右 。如果想要縮短發面時間，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水，然后把揉好的面團放在蒸架上，蓋上鍋蓋進行發面 。這樣就可以人為控制發面的環境濕度 ， 縮短發面時間，起到更好的發面效果 。
發酵好的面團體積為原來的兩到三倍大?。饈苑⒔褪欠癯曬Γ?可用手指沾一些面粉，在面團上戳孔，如果孔馬上回彈，表示發酵不夠，仍需繼續發酵 。
發面注意事項
1、做傳統的饅頭，要用堿中和，而酵母發面饅頭，不用加堿中和，因為酵母的原理 ， 使面粉膨脹，時間短，發的速度快，所以不用堿中和，而傳統的發面自然發效，時間長，有酸味，所以要用堿中和 。
2、冷天用發酵粉發面，可加入適量白糖，不僅可縮短發酵時間，而且口感更好 。
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3、冬天發面5-12度的溫度發了六個小時沒有發起來,還能繼續加熱發嗎?_百 …可以繼續加熱發酵 。面團溫度在24~27℃為最佳的面團膨脹溫度 。如果面團溫度剛好在24℃左右，那么第一次膨脹溫度所需的時間大概是1~1.5小時 。而對于酵母使用量低于平均值的面團，可能需要3小時才可膨脹起來 。緩慢的膨脹，能使面包形成更大的孔洞 。而發酵好的面團溫度為28~30℃ 。
發面最適宜的溫度是27～30度，面團在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功 。為了達到這個溫度 ， 根據氣候的變化，發面用水的溫度可作適當調整：夏季用冷水；春秋季用40度左右的溫水；冬季可用60～70度熱水和面 ， 蓋上濕布，放置在比較暖和的地方 。
冬天發面五只12度的溫度 ， 發了六個小時沒有發起來 。當然不能繼續加熱發的 。因為發面也是在一定時間內就要發起來 。如果時間太長了 。就算繼續加熱發也是發不起來的 。面已經被發死了 。
你好，如果沒有發起來可以考慮烙餅 ， 加熱繼續發是可以的，但是要注意溫度不能太高要均勻持續升溫受熱 。
可以繼續 ， 能加溫保持30度左右，很快就會發越來 。
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4、冬天發面6一7小時行嗎?冬天發面6-7小時不行 。
在用酵母進行發面的時候，一般來說發酵的時間是會在30-40分鐘左右不等的，具體的時間 ， 是會根據室溫、面團本身的溫度等其他比較客觀的因素來進行衡量的 。所以在冬天的時候由于溫度比較低，面團的基本發酵工作就是比較比較慢的，冬季在室內發面一般需要三到五個小時 。如果溫度可以控制在35度 ， 一個小時就可以發好 。
冬天發面注意事項
1、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間 。
2、冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1到2小時 。和面要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分 。
3、和好的面團要保持一定的溫度以30度為宜 。溫度控制可以用裝有熱水的蒸鍋，暖氣，發酵箱 。有熱水的微波爐 ， 有熱水的烤箱，溫度保持基本穩定 。
4、濕度需要適宜，可蓋上濕布 ， 放置在比較暖和的地方 。
以上內容參考 百度百科-發面
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5、冬季蒸饅頭總是發不起來面,到底該怎么辦呢?這無疑給發酵面團又出現了更大的難題 。即使用心的去和面發面，也有面發不起來的時候 。值得肯定的說，面團發酵得不好 ， 一定不會烤出，或蒸出好的食品 。
面團發酵不起來 ， 或者發酵的不是很到位，是什么原因造成的？有沒有解決的辦法呢？
面團發酵有四個重要的因素，即發酵物的用量、季節氣溫、和面水的水溫及發面的時間 ， 此外，面團的濕度也是不能忽視的 。
開饅頭店的，幾乎是天天在發面 。每一天發面的狀況也不盡相同 。師傅還是總結出來了面沒有發起來的原因，并且有了解決的辦法：
發酵物用量不足 。無論是用老面還是酵母發面，其用量至關重要 。一般來說，老面用量是15% ， 酵母的用量1%，但是，到了冬季，還要靈活運用 。老面至少要在25% ， 酵母在2%以上 。冬季的面發不起來 ， 主要的原因是發酵物(即老面，或酵母)用量不夠 。這樣的話就要延長發面的時間，會誤事的 。特別是冬季 ， 則需要更長的時間等待發酵 。
解決的辦法是在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，可以加快發酵的速度 。
環境溫度過高 。和好的面都會放在有熱源的地方 。如果炕太熱、離暖氣片或火爐太近，勢必溫度過高 。如果是用酵母發面的，會把面直接燙熟了 ， 怎么也發不起來 。
解決的辦法也只有重新加入酵母發面，適當的加點白糖會縮短發面的時間 。
和面水的溫度過高 。酵母是一種微生物，它是有“生命”的 。維持它“生命”的適宜溫度是25DD30℃ 。如果和面水溫高了 ， 甚至達到了54℃，酵母會被直接燙死，起不到發酵的作用 。同樣的道理，如果和面水溫度過低，會降低酵母的活性，發面又需要很長的時間，還發酵不到位 。
解決的辦法，若是面團不能發酵 ， 便要重新加酵母再次發酵；若是第二種情況，可以在發酵很慢的面團中加入白酒或蜂蜜或沙啤酒，促使面團發酵 。
發面時間把握不準 。除冬季外，其他季節 ， 老面發酵時間在8小時左右，酵母發酵在4小時以內 。如果是冬季，用老面發面至少需要12小時 ， 酵母發酵至少需要6小時 。在冬季面團沒有發起來，還是與發酵時間不夠有關系 。
解決的辦法就是等待到了一定的發酵時間 。
面團是否發酵的好，或者說發酵得很到位，也是有判斷方法的 。一“看” ， 即看見面團體積膨脹了 ， 至少增加到原來的1.5倍；二“拍”，即用手拍面團，有彈性；三“聽”，即手拍面團會聽到“嘭嘭”的聲音；四“戳”，即用手指將面團戳一洞，有彈性且迅速回縮起來 。
把鍋燒熱，直接把面團放在鍋里 ， 蓋上薄薄的棉花就能發起來了 ， 不能持續加熱，保持鍋里有點熱就可以了 。蒸饅頭的時候多蒸一段時間就可以了，冬天確實有點難發面，做成老窖饅頭最好吃 。
冬季饅頭發不起來是因為冬天氣溫下降 ， 酵母的活性降低 。和面的時候 ， 用溫水化開酵母，加點白糖促進發酵 。然后把活好的面放到屋里溫暖的地方 ， 等待發酵就好啦 。
冬天發面要用溫水合面，合好后，放在火爐旁，這樣面才很快就發起了，也可將面盆放在熱水里 ， 過不多時 ， 面團就發好了 。
發面的時候多放一些發酵粉，把裝有面的盆子放在一個溫暖的地方，盆的溫度高一些，蒸饅頭的時候就會發的特別好 。
