1、即沖燕窩要多少度的水沖最好?燕窩用80多度的水泡發最好 。不燕窩能用100℃的沸水沖泡，一般以80℃左右為宜 。屋燕盞一般用純凈水泡5-6個小時就可以了，燕條一般用純凈水泡4個小時 。燕角不好泡開最好泡到二個小時的時候用手掰一下然后再泡二至三個小時，燕碎一般用純凈水泡3-4個小時也差不多了 。
60~80
這個水的溫度剛好可以充開 ， 又不會破壞燕窩的氨基酸排列順序
用80度的水泡最好 。
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2、燕窩用冷水還是熱水浸泡啊?泡發燕窩用的水，夏季要用冷水，冬季則要用溫水，不建議用熱水，因為高溫容易破壞燕窩中的活性蛋白 ， 燕窩中原有的膠原蛋白也容易發生變質，導致部分營養流失和口感變差 。以下是泡發燕窩的方法：
1、取一盞燕窩 ， 大約2-5克/人，放入干凈的碗中 。
2、用純凈水浸泡燕窩（自來水雖然成本低，但是由于其本身經過了處理，難免會有很多雜質和漂白粉的味道，會嚴重影響燕窩的口感）
3、燕窩一般泡發4-6小時，就可以泡發開了，用手捏一下泡發中的燕窩，感受到燕窩變軟可以到撕開的程度，就泡發好了 。
4、撈出揀去羽毛與雜質 ， 挑毛過程中可以多換幾次水 。
5、將泡開的燕窩撕成小細條 ， 如有較硬的燕角，須泡久些再推擠成小片即可 。
6、方法正確可以泡出5倍以上的燕窩出來 。
擴展資料
在燕窩泡發過程中，選水是最關鍵的一步，也是最容易被忽視的一步 。一般，為了讓燕窩有更好的“發頭”，泡發的用水必須具有良好的滲透性和干凈度 。所以 ， 比較理想的選擇是純凈水或者是涼白開，有利于充分泡發 ， 用時相對也會短一些 。
冬天用溫水泡3到4個小時，夏天用冷水泡1到2個小時 ， 用熱水容易使燕窩的營養流失 。
燕窩的優質特征
1、燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；
2、盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；
3、手感干爽（輕按容易折斷）；
4、盞內有小量細毛；
5、燕角較細；
6、內部囊絲較少；
7、燕窩浸水以后，平均可發大6倍至12倍；
8、燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃，有光澤 。
擴展資料
燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，燕窩常搭配海萃人參食用 ， 可提升燕窩功效 。而人體需要的必需氨基酸有8種，條件性必需氨基酸有13種 。
燕窩的采買秘訣
1、產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高 。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地 。
2、看燕窩的發頭：不同時期采摘的燕窩亦有不同的“發頭 。
3、看燕窩是否干凈：越少細毛越好 。
4、挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚 。
5、看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品 。優質燕窩手摸應有干爽的感覺 。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉 。
6、燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來，這是真假燕窩的一個重要指標 。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的 ?；瘜W加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀 。
燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感 。
參考資料：百度百科-燕窩泡發
冷水 。
同時浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水 ， 如果是溫水甚至熱水浸泡會損壞使燕窩的營養成分流失 。
【燕窩用什么水泡,即沖燕窩要多少度的水沖最好？】燕窩不同燉制時間有長短的原則 ， 燕窩要用文火隔水燉，先將鍋里的水燒滾 ， 調成文火后，把盛有燕窩的燉盅放進去 。燉盅里燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10，因為燕窩在燉制過程中會膨脹，以免滾瀉造成浪費 。鍋里的水位不能超過燉盅的一般高度 ， 以免滾水會倒滲進燉盅里 。
擴展資料
1.燕窩口感
優質燕窩口感細膩爽滑 。燉燕窩的水如有粘性 ， 往往是涂過膠或加過增稠劑 。
不同等級品種的燕窩有不同的口感：
特等燕盞Q滑柔順、極致享受；燕網是燕窩內側的網狀結構部分，是支撐蛋只及小燕的纖細網狀物 ， 口感細膩潤滑 ， 較容易消化吸收；燕角是金絲燕用來固定燕窩兩端部分 ， 是燕窩的“承重梁” ， 所需燉煮時間較長，比較難燉開 。
2.燕窩營養
科學松鼠會另一位成員云無心在《寶貝別怕》中也明確指出，從營養學的角度來說，燕窩實在是乏善可陳 ， 也無保胎功能 。燕窩中的所有營養成分，都可以通過其他普通食品獲得，甚至更為優質 。比如蛋白質，燕窩就不如雞蛋、牛奶“優質” 。
3.采買秘訣
首先是產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑 ， 產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高 。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地 。
其次是看燕窩的發頭：不同時期采摘的燕窩亦有不同的“發頭 。三要看燕窩是否干凈：越少細毛越好 。
接著是挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚 。
最后要看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品 。優質燕窩手摸應有干爽的感覺 。較濕的燕窩水份較多，存放不當會發霉 。
參考資料：百度百科-燕窩健康報網-燕窩
一、燕窩的浸泡浸泡最好用凈化軟水、純凈水、白開水都可以，要用冷水，溫水甚至熱水浸泡都會損壞使燕窩的營養成分流失 。生的自來水千萬不要用，且不說漂白粉和氯氣了 ， 因為燕窩要浸泡那么長時間，硬水還會影響燕窩的“發頭” 。
二、燕窩的燉制不同品種的燕窩浸泡和燉制的時間都不一樣，下面的時間表可以供大家參考 品名 浸泡時間（小時） 文火燉制時間（分鐘） 頭期白燕盞 12 30-45 白燕盞 8-12 30-45 三角盞 8-12 30-45 盞條 6-8 30 燕角 24 30-45 燕碎 6 30 上等黃燕盞 24 45-60 三角盞 24 45-60 條 24 45-60 燕角 24 45-60 燕碎 24 45-60 上等血燕盞 48 2-4（小時） 三角盞 48 2-4（小時） 盞條 24-48 2-4（小時） 燕角 24-48 2-4（小時） 燕碎 24-48 2-4（小時）
除了要遵循燕窩不同燉制時間有長短的原則，還有幾點需要注意的：1、燕窩要用文火隔水燉，先將鍋里的水燒滾，調成文火后，把盛有燕窩的燉盅放進去 。2、燉盅里燕窩加水的高度不能超過燉盅內壁的7/10，因為燕窩在燉制過程中會膨脹，以免滾瀉造成浪費 。3、鍋里的水位不能超過燉盅的一般高度，以免滾水會倒滲進燉盅里 。4、使用雙層蓋的燉盅，保證燉盅內溫度保持在80度，令燕窩里的水溶性蛋白質充分分解出來 。5、燕窩燉好后再加冰糖或其他的調味，以免燉制時破壞燕窩的成分 。
三、燕窩的食用方法：
燕窩性質平和，要調理得當，堅持吃一段時間，它的營養成分慢慢滲透，補充到身體所需，效果才會顯現出來 。燕窩是滋補品，不是仙丹妙藥，不能期望吃完燕窩后立時三刻就有神奇效果的 。燕窩如何才能吃得滋補吃得有效，又合乎經濟呢？除了選擇適合自己的燕窩品種，正確的燉制燕窩外 ， 什么時候吃，吃多少，都會影響到吸收效果 。建議用“少量多次”的方法，每天早晚空腹吃，每次一調羹的量，這樣燕窩既耐吃，15－20克燕窩干貨燉制后能吃一周左右的時間，又能保證燕窩營養成分的均衡攝入，吸收，循序漸進調理我們的身體 。燕窩為什么要空腹吃呢？
我們平時吃東西的時候，消化系統會分泌出多種的消化液，含有不同的消化酶 ， 比如消化淀粉的，消化脂肪的，消化蛋白質的等等 。吃單一食物時，分泌出的消化酶足夠分解食物中的營養成分供給人體，吸收效果較好 。相反，如果同時吃多種食物，消化酶有限來不及分解的話，吸收效果就會相對減弱 。這里建議空腹食用只是就燕窩來講 ， 不是一概而論的，因為不同食物的物質含量，功能作用都不同，有些就不能空腹吃，反而會造成身體不適 。
要快就用熱水 ， 要營養就用冷水加冰 。第一次浸泡的水建議倒掉，泡好后就把燕窩撕成條狀即可 。燕窩和輔料要分開來燉 ， 食用時再混合 。
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3、燕窩要怎么正確的去泡發泡燕窩的正確打開方式
一、材料:
準備一個干凈的白瓷碗 ， 不能有油漬和其他污漬，否則會影響燕窩的泡發 。選擇白色的瓷碗也有利于挑毛，比較容易發現細小的燕毛 。
二、水質:
相信窩友們都知道，燕窩要用純凈水來泡發 。為什么不能用自來水呢?因為自來水含有“氯”，用它來泡發燕窩不僅會影響燕窩的發頭，還可能會對燕窩中的營養造成影響 。
三、水溫:
燕窩千萬不能用開水來泡發!直接用開水(指100℃的水)泡，容易破壞燕窩中的水溶性蛋白，造成營養流失和口感變差 。一般用常溫水泡發 。
冬天由于溫度較低，北方地區的窩友可以用30℃以下的溫水來泡發燕窩，令水溫達到與夏天差不多的溫度，泡發后才能令燕窩的發頭更理想 。
四、時間:
燕窩的泡發時間會受到以下幾個因素的影響:
1.燕窩產地:
不同產地的燕窩泡發時間也可能不同 。比如部分印尼燕窩的盞身外表呈粗絲狀粘結，絲絲飽滿粗壯，所以泡發時間和耐燉程度都要比馬來燕窩的長，一般是4~6小時 。
馬來西亞燕窩盞外表呈細絲狀，絲與絲之間分離明顯，裂隙較多并可以見里層小細絲 。其泡發時間一般是4個小時左右 。
2.燕窩采摘是否及時:
燕盞有老燕和新燕窩之分，老燕在空氣中暴露的時間較長，氧化后的燕窩質地比較硬 ， 所以老燕的泡發時間會比新燕略長 。
3.燕窩的形狀:
燕窩按形狀可分為燕盞、燕角、燕條、燕絲、燕碎等 。不同形狀的燕窩其泡發時間也會不同 。
燕條、燕絲、燕碎的泡發小時一般控制在2~3小時之內即可;燕窩的盞身則控制在4~6小時;而燕角是金絲燕筑巢時用來固定燕窩兩端的部分 ， 就好像金絲燕家中的“房梁”那樣，燕窩整體是否牢固最主要就要看底座和燕角是否結實了，所以燕角所含的金絲燕唾液濃度較高，質地相對也較硬 ， 泡發時間要比燕窩盞身的泡發時間長 。
4.燕窩的采摘季節:
燕窩泡發時間的長短 ， 與燕窩筑巢的季節有關 。
雨季燕窩顏色較白，雜質和燕毛較少，泡發時間相對較短，一般4個小時左右就可以泡發開;
旱季燕窩顏色較黃較灰，雜質和燕毛較多，泡發時間相對較長，一般需要6-8小時泡發開 。
總的來說 ， 優質燕窩的泡發時間一般是4~6小時，燕角除外 。另外，不建議大家把燕窩泡過夜，泡發時間過長可能會影響燕窩中的活性成分 ， 燉出來的燕窩口感也會稍差 。
怎樣才算泡發好?
1，燕窩泡發約1~2小時后 ， 燕窩稍軟，我們可以翻動燕窩，將燕角、底座等較堅硬的部位用手稍微揉捏一下 ， 不要強硬將其撕開，也不要損害燕窩的紋理，會影響口感 。
待燕窩的盞身泡發到可以撕開的程度 ， 這時就可以輕輕地把燕窩順著紋理撕開 。燕角、底座如果還是很硬的話則需要單獨繼續泡發 。
2，泡發的水可以保留嗎?
天然的燕窩含有亞硝酸鹽，而且就算是加工后的燕窩(凈燕)也可能殘留少量雜質或燕毛，因此，吃燕窩前，我們必須進行泡發以及清洗 。
亞硝酸鹽易溶于水 ， 燕窩泡發后，雜質、燕毛等也都會落到水中 ， 所以，泡發后的水建議倒掉 。
燕窩的泡發：用清水將純燕窩簡單沖洗后,放入大號碗中泡發,加入的水不少于600ml(相當于一支瓶裝水) 。不需要掰開燕窩,用自來水泡發即可,泡發期間不需要換水 。如果燕角部位較大,建議在泡發變軟后(6小時左右),用手撕開致密的燕角或硬邊,以便能夠充分泡發 。純燕窩用清水泡發5-6小時左右基本可以燉煮,泡發8小時左右達最佳泡發效果,但是遇到有堅硬的燕角部位較大時,以硬邊、燕角等全部泡軟并用手能搓開為泡發完成標準,不必拘泥于時間的長短限制 。
燕窩泡發時間過長并不會有不良影響,泡發時不需要放入冰箱,也不需要用溫水或者純凈水泡發 。
沖洗和檢查：泡發完成后,用手將邊、角及大條全部搓開呈小絲條狀(此操作有利于減少燉煮時間和口感均勻),再用清水沖2~3次,以專用細孔雙層漏網濾干水份,檢查是否有隱藏在燕窩紋理中較大的雜質或者燕毛,用小鑷子挑出即可 。
將燕窩放于燉盅中：把泡發好的燕窩放入燉盅(或較深的瓷碗),水量只需沒過燕窩一點(1厘米左右)即可 。除非做餐后甜品,否則不建議加入太大比例的水 。
放入鍋內隔水燉：燉盅支架放入鍋內,然后把燉盅放在支架上 。向鍋內添加水至燉盅沿口下2~3厘米,以燉盅充分浸入水中,且不會因水沸騰而進入燉盅為宜 。
先用大火將水煮至沸騰狀態,然后調為文火(鍋內的水能夠持續沸騰的最小火檔),文火再燉煮30分鐘左右(不同季節、產地的原料耐燉性有差異,需要根據實際貨品自行調整燉煮時間),即可起鍋 。遇到耐燉性較強批次,可適當延長燉煮時間 。
注意把控燉煮時間和火力,燉太久或者火太急,容易出現燕窩化水現象 。
起鍋加入冰糖：冰糖有兩種加法,如果燉煮好的燕窩較稀,則可直接將冰糖顆粒加入;如果較稠,建議兌入事先調好的冰糖水 。
不建議和其它食料(如烏雞、人參等)混合燉食,也不建議和牛奶一起食用 。牛奶和燕窩都屬于異質蛋白,最好別同時進食,另外這樣也會影響腸胃對于燕窩最大化的吸收 。
建議睡前空腹食用,吸收效果最佳 。如果早餐前食用,應確保食用后半小時內不進食其他食物 。
燕窩最好即燉即食,若有多余的燉品,不要加冰糖,放涼后以保鮮膜覆蓋嚴密盛器,放入冰箱 。長時間存入冰箱不但會影響口感,還會使味道變淡,甚至可能出現燉品稀釋至毫無口感 。
需要說明的是,把泡發好的燕窩撕成碎條,是為了讓燕窩各部位燉煮均勻,口感更加一致 。但并不是非此不可,如果您希望燕窩各部分的口感錯落有致,完全可以把泡發好的燕窩,整盞的放入燉盅內直接燉煮 。
最好使用純凈水，泡發兩到三個小時，然后用牙簽或其他工具把里面的雜志和燕毛挑干凈 。再用純凈水多沖洗幾次 。不要用熱水，不要揉搓 。泡發時間不要太久 。案例燕膠世家的燕窩，比較干凈，不用挑毛 。
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4、燕窩用什么水泡發,要泡發多久泡發時間
1、冷水發–推薦燕窩泡發
取適量的常溫純凈水，把燕窩放入水中，再加入適量的冰塊，加蓋置于冰箱中(少異味)，白燕浸泡時間8-10小時，血燕10-12小時 。此法我們推薦使用，其營養保留最多 。燕窩和水比例為1∶30 。
2、溫水發
夏季為常溫，冬季為溫水 。把整盞燕窩放入適量的40-50度的溫水中加蓋浸泡，白燕浸泡的時間為3-5小時，血燕為6-8小時，在浸泡期間要換溫水2-3次，盡可能確保整個過程的浸泡溫度保持在40-50度 。燕窩和水比例為1∶30 。如尚未柔軟 ， 可換沸水再燜浸30分鐘，因在烹調過程中還有煨煮過程，故不可發足，以防煨煮過頭糜爛，失去條形和柔軟口感，至適用時撈出，泡入涼水待用 。用前，下入沸水鍋氽2分鐘左右后再烹 。此法宜用于湯羹菜 。
3、熱水發
把整盞燕窩放入適量的60-80度的熱水中加蓋保溫浸泡 ， 直至燕窩完全泡開，一般情況下白燕浸泡的時間為0.5-1小時，血燕為1-2小時 。燕窩和水比例為1∶40 。
4、開水發
通過升溫加熱，提高水分子的滲透速度，促使燕窩干料充分膨脹，以達到用常溫水漲發難以達到的效果 。這是一種最快的方法 ， 但營養損失最大 。取適量開水，把干燕窩放入該開水中加蓋保溫浸泡 ， 直至燕窩完全泡開 。燕窩少于40克時，其和水的比例為1∶40 。

發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛 。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，須盡快使用 。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量 。

泡發技巧
01
比較理想的選擇是純凈礦泉水或者是涼白開水，有利于充分泡發，用時相對也會短一些 。
02
燕窩的泡發不應該用熱水（這里的熱水是指滾燙的開水），常溫冷水泡發是最好的 。
03
“換水”與“營養流失”這是很多人會擔心的問題，其實這種擔心是不必要的 。

04
自來水屬于“硬水” ， 含有較多的雜質和礦物質，水質偏硬會使燕窩泡發速度變慢，燕絲僵硬而發頭不足 。
05
部分北方地區冬天溫度特別低 ， 燕窩實在不容易泡開，可以嘗試用溫水泡發，其他地區還是用涼水泡發就可以了 。
06
建議在泡發過程中，可以用漏勺換幾次水 。這個過程可以濾掉大部分細毛和雜質，接下來挑毛也就容易很多了
不同燕窩泡發時間不一樣，一般來說，采用干挑/半干挑工藝的燕窩的泡發時間是3-4個小時 ， 毛燕的泡發時間在6-8個小時，采用濕法挑毛的燕窩1-2小時就可以泡發開了 。
老、嫩燕盞：嫩燕盞燕絲細 ， 吸水速度快，泡發得快的1個小時就能完全泡發開了；老燕盞燕絲粗壯 ， 泡發的時間就要延長了 。燕窩不同部位，燕窩囊絲細 ， 1-2個小時就能完全泡發開，燕角要擠成片撕開泡，泡發時間4個小時以上 。冬天的話 ， 因為水溫低，泡發的時間要要比平時延長一點 。
擴展資料：
燉燕窩的時間
燕窩一般燉多久是根據燕窩的分量、品質決定 。一般8克左右的一盞普通白燕窩，其泡發時間需4—6小時，燉煮時長不宜超過30分鐘，通常是水開后中火燉煮15—20分鐘即可 ， 若燉煮時間過長，會燉至水化，影響食用口感 。
若是品質較好的黃燕 ， 則需隔水燉煮30—1小時左右，具體時長可根據燕窩燉后的形態來判斷 。通常燕窩燉后呈液體的絲條狀，不易分散，散發出淡淡的蛋白香味，則說明燕窩燉煮好了 ， 若是燕窩還呈現晶體透明，絲條分明 ， 無燉軟的現象，則說明還需繼續燉煮 。
最好用礦泉水泡 ， 泡三個小時就行
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5、燕窩用冷水還是熱水浸泡啊?冬天用溫水泡3到4個小時，夏天用冷水泡1到2個小時，用熱水容易使燕窩的營養流失 。
燕窩的優質特征
1、燕絲細而密（一般都有天然縫隙）；
2、盞形大而厚身（大約三只手指疊起一般大）；
3、手感干爽（輕按容易折斷）；
4、盞內有小量細毛；
5、燕角較細；
6、內部囊絲較少；
7、燕窩浸水以后，平均可發大6倍至12倍；
8、燕窩的色澤呈象牙白或象牙色偏黃 ， 有光澤 。
擴展資料
燕窩中的主要營養成分是蛋白質，其中有1種必需氨基酸(賴氨酸)，3種條件性必需氨基酸，燕窩常搭配海萃人參食用，可提升燕窩功效 。而人體需要的必需氨基酸有8種 ， 條件性必需氨基酸有13種 。
燕窩的采買秘訣
1、產地要固定：金絲燕生長的地方影響燕窩出產的質量，出產地工業發達，粉塵等雜質越多，空氣污染嚴重出產的燕窩越黑，產地雨水及森林覆蓋面積越高，出產的燕窩發頭越好，品質越高 。國內的許多知名燕窩品牌都是來自以上產地 。
2、看燕窩的發頭：不同時期采摘的燕窩亦有不同的“發頭 。
3、看燕窩是否干凈：越少細毛越好 。
4、挑盞型：燕窩兩端之頭腳越細越靚 。
5、看燕窩是否干爽輕身：以干爽含少水者為上品 。優質燕窩手摸應有干爽的感覺 。較濕的燕窩水份較多 ， 存放不當會發霉 。
6、燉：當然就是指燉制燕窩了，好燕窩耐燉，純手工挑毛的燕窩不容易出現化水狀，燉完后會有一股濃郁的蛋白清香撲鼻而來 ， 這是真假燕窩的一個重要指標 。假的燕窩是不會有這種清香的蛋白味的 ?；瘜W加工的燕窩在燉煮過程中時間過長就容易化成水狀 。
燕窩的貴賤與好壞之分在于六大指標：邊角料修剪程度、產地、發頭、完整程度、清潔品質、口感 。
參考資料：百度百科-燕窩泡發
