1、牛腩是什么?牛腩是牛的什么部位對于牛腩，很多人可能吃過 ， 甚至還有人誤以為牛肚就是牛腩 。那么，牛腩是什么？牛腩是牛的什么部位？
牛腩是什么
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。
牛腩是牛的什么部位
1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉 ， 以新鮮黃牛的牛腩為好 。
2，牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉) ， 是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少 ， 筋也較少 ， 適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
牛腩功效與作用
1.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。
2.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨 。
3.老年人將牛肉與仙人掌同食 ， 可起到抗癌止痛、提高機體免疫功能的效果 。
4.牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口愈合之功效 。
牛腩適用人群
1. 適宜于生長發育、術后、病后調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及黃目眩之人食用 。
2. 感染性疾病、肝病、腎病的人慎食;黃牛肉為發物 ， 患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用 。
3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
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2、牛腩是什么很多人都喜歡吃牛腩，那么具體大家知道牛腩是什么嗎？下面我們就一起來了解下牛腩是什么吧~
牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質含量高 ， 而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛 ， 享有“肉中驕子”的美稱 。腰窩肉為兩條后腿前，緊靠弓扣后的腹肉 。筋肉相連，適于燒、燉等 。
牛腩即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉)，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多 ， 油少，甚至全是瘦肉 。因此一般用來鹵，不適合燉湯 ， 更不適合紅燒 。
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉的統稱 。牛腩有著較高的營養價值，能提供高質量的蛋白質，含有各種氨基酸，其中所含的肌氨酸比任何食物都高 。牛腩的脂肪含量也很低，卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑 。牛腩還含有礦物質和維他命B群，包括煙酸、維生素B1和核黃素 。
牛腩大致可分為坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩 。國外進口的牛腩部分是以切成條狀的牛肋條為主，是取自肋骨間的去骨條狀肉 ， 瘦肉較多，脂肪較少 。
牛肉的纖維組織較粗，不能順著纖維組織切，應橫切將長纖維切斷 ， 否則沒法入味 。牛腩的常見做法有：西紅柿燉牛腩、蘿卜燉牛腩、紅燒牛腩、咖喱牛腩等 。
平時挑選牛腩時，首先選看上去要層次清晰略帶雪花，其次看色澤，新鮮牛楠的肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色;然后再看摸粘度，新鮮牛腩外表微干或有風干膜，不粘手，彈性好，變質肉的外表粘手或極度干燥，新切地斷面發粘，指壓后凹陷不能恢復 ， 要留有明顯壓痕 。
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3、牛腩是什么牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。
另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
牛腩選購技巧
買牛腩和買肉一樣，都是要挑一層一層肥瘦相間的最好了，而且分的層越多說明這個牛腩的品質越好 。
買牛腩的時候，還可以摸一摸，一般來說，如果摸起來比較粘手，這樣的牛腩大部分已經變質了，或者是不新鮮了，不建議購買 。
買牛腩的時候還可以看，如果這塊牛腩看起來有很多的水而且顏色也不正常過紅或者顏色過淡，那就有可能是不太新鮮 。
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4、牛腩是什么牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
國外進口的是切成條狀的牛肋條為主 ， 取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多 ， 脂肪較少 ， 筋也較少，適合紅燒或燉湯 。另外，在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的里脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位 。
牛腱可以算是牛腩的一種，筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，一般用來鹵，不適合燉湯，更不適合紅燒 。
分類
詞典里牛腩只有牛胸腩（Brisket）這一塊 。但按中文理解，其實還包括扇面(五花肉)牛腩（Flank）等 。還有以下幾塊：
坑腩（boneless short rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃 ， 取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short rib）或旁邊牛肋條(Finger meat)部位的的肉 。
爽腩 (Skirt Steak)：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，是牛肚皮的腩位 ， 位于牛的橫膈膜附近 ， 爽腩貴坑腩一半 ， 由于有塊薄軟膠質，爽軟不硬 。
腩底：連著坑腩近牛皮下的一塊肉，又粗又韌，很難傘
腩角：爽腩和坑腩中間的一塊肉，分量極少 。四面都有軟膠質，非常爽脆 。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點于一身，味濃煙韌 。
以上內容參考百度百科–牛腩
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5、牛腩是什么樣牛腩指牛腹部下的側肉，腩在中文中常指腹部 ， 即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。
比如：
1、挽手腩：集坑腩和爽腩的優點于一身，味濃煙韌 。
2、牛小腩：小牛的腹部 。
牛腩為廣東及香港茶餐廳、大牌檔、粉面鋪、酒樓及港式快餐店常見的食品和食材 。
擴展資料
牛腩是牛的肚皮部分，周圍有筋膜，具有美容養顏的功效 ， 是經典的粵菜材料 ， 特色小吃之一 。在香港 ， 牛腩的吃法一般為咖喱牛腩和清湯牛腩 ， 并衍生出牛腩面、牛腩河粉 。
正牌的牛腩一定要將牛腩與牛骨一起煲熬數小時，使牛腩綿軟可口，同時使精華溶于湯中 。清湯牛腩還會加入白蘿卜，更加美味爽口 。
參考資料來源：百度百科-牛腩
【牛腩是什么,牛腩是什么？牛腩是牛的什么部位】參考資料來源：中國新聞網-“街”味濃郁的香港十大特色美食（圖）
