1、鱸魚怎么燉好吃?秋天來了，是貼秋膘的時候了 。要說補，不如燉上一鍋鮮美的鱸魚湯，細嫩的魚肉、鮮美的湯，一大碗能喝個精光 。秋天是鱸魚最肥美的季節，清蒸是人們最常做的，但是我更喜歡用它清燉 。不僅魚肉比清蒸的更入味鮮美，而且它既是菜又是湯 。
鱸魚別清蒸了！這樣清燉鮮掉眉毛，大人小孩都愛，比吃肉還過癮
這菜無論是在家中還是在餐館，都絕對算得上是一道好吃又受人歡迎的佳肴，而且家里來客，做上這么一道菜，也能拿得出手哦！它的做法其實也不難，小編給大家簡單介紹下這道菜的做法，喜歡吃鱸魚的快來試試吧！絕對比清蒸的鱸魚美味哦！
鱸魚別清蒸了！這樣清燉鮮掉眉毛 ， 大人小孩都愛，比吃肉還過癮
【食材】新鮮鱸魚1條、蒜頭4粒、生姜絲5克、紅辣椒1個、蔥2棵、香菜一棵、鹽1勺、雞精少許
【做法】1、將鱸魚刮鱗去掉內臟、腮部，然后在兩邊劃上幾刀，這樣魚內部的肉更容易熟 。
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2、將里外用料酒抹上一遍去腥味 ， 放置10分鐘后，用水沖干凈 。
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3、用廚房專用不掉毛的毛巾將魚身上的水吸去，魚身上水吸干沒有水就行，這樣炸的時候不會油花四濺，煎魚不容易破皮 。
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4、將鍋燒熱，沒有一點點水、再倒入食用油，用手在高處試一試，覺得不太燙手就行 。然后將油搖勻潤鍋 。潤鍋和油溫都非常重要 ， 煎魚不破皮對于很多人來說，都是一項非常難的操作 。其實你只要按照小編說的做到 ， 準能輕輕松松就會煎魚不破皮呢！
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5、將魚放入油鍋中，不要用鍋鏟，而是將鍋拿起輕輕搖一搖，直到可以將魚搖移動，則表示魚的表面已經形成了一層保護膜 。煎至微微金黃，翻過來再煎另一面 。
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6、煎好的魚，多余的油一定要倒出來 。然后放入生姜絲、蒜片、蔥段、辣椒，三碗涼水開中火燒開 。注意是涼水 ， 而且水一定要一次性加足，不要中途加水 。
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7、燒開的魚湯先舀出浮沫，然后放入鹽，繼續煮10分鐘左右 。
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8、熬至湯像牛奶一樣濃濃的白，這時候魚湯也熬的差不多少一大半了 。即可撈出蔥段，再放入香菜和蔥做裝飾、調味 。
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快來美美的喝上一大碗吧！這道清燉鱸魚湯你學會了嗎？
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大部分吃魚的人會選擇燉，有的清湯 ， 有的是紅燒，每個人的做法也不同，那么鱸魚怎么燉好吃呢？燉魚的大體步驟大家都是知道的，有的人在燉之前喜歡先把魚煎一下，有的放水中燉 ， 這時候一定要記得加入一些醋，以利于把腥味消除掉 。另外，還可根據自己的口味加入辣椒等 。
主料：鱸魚1條
調料：海鮮菇適量、姜適量、蒜適量、香菜適量、色拉油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量
鱸魚湯的做法：
1、處理食材 。將鱸魚去除內臟后洗凈，放在濾籃里面瀝干水分 。
2、姜蒜切片 ， 香菜切片 ， 蒜切蓉;瀝干水的鱸魚切成大塊備用 。
3、準備炒鍋，熱過后倒入適量的油，等油熱到7成熟的時候，放入姜片和蒜蓉，爆炒出香味 。
4、加入切開后的魚，兩邊炒到變色 ， 加入料酒、白砂糖 。
5、翻炒均勻后，倒入一大碗水，煮開后，調成中小火，加入少許的海鮮菇，繼續煮片刻，就發現湯開始變白了 。
6、湯煮得差不多的時候，在起鍋的時候加入切好的香菜即可 。
鱸魚湯的功效有哪些?
1、鱸魚可以治療消化不良 。對于吃了東西后出現消化不良的癥狀有改善的效果 。
2、鱸魚可以治療慢性胃痛 。鱸魚其實對于健脾養胃有很好的效果，而且還能脾虛的癥狀，有止瀉的功效 。
3、鱸魚可以促進傷口愈合，特別是孕媽在懷孕的時候出現水腫的現象，胎動不安的現象，都可以通過食用鱸魚來改善 。
4、鱸魚可以治療小兒疳積和消瘦的癥狀 。寶媽們可以準備新鮮的鱸魚，加上20克的牡蠣和10克的陳皮，三者一起煲湯食用 。
5、鱸魚可以治療小兒百日咳 。如果是這個功效的話，其實起作用的是鱸魚的腮，將新鮮剛挖出來的鱸魚腮不用洗 ， 然后曬干后用水煎服即可 。每次用腮一個 ， 每天兩次 。
鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少、無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素，可入藥，是一種極其珍貴的補品 。
鱸魚這樣做味道美美噠
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2、鱸魚燉湯怎么燉好吃又營養無比鮮甜的鱸魚湯
秋冬季節到了 ， 鱸魚不要再選擇蒸著吃了，今天的這種做法，可吃肉、可喝湯，可暖胃 。大人小孩都愛吃 。另外做鱸魚湯一定不能少了白胡椒粉，可去腥、提鮮 ， 更能突出魚肉的鮮甜，還可以讓魚湯的味道變得更濃郁 。
用料
鱸魚 一條
無比鮮甜的鱸魚湯的做法
新鮮鱸魚一條，讓老板幫忙把魚骨剔出來這樣我們比較省事 。
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魚骨斬塊，放入一勺料酒、一勺鹽、一些胡椒粉抓勻腌制備用 。
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把魚肉上有次的部位切下來之后，從魚尾的方向開始片魚肉，魚片的薄厚取決于你的刀工了 。
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片下來的魚肉開始腌制，同樣一勺料酒、一勺鹽、一些些胡椒粉，然后放入一個蛋清，倒入適量淀粉，開始用手抓勻 。要抓個三兩分鐘，讓每一片魚肉都裹上蛋清和淀粉，放一邊備用 。
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起鍋燒油，我有放一點點豬油，增加香味兒 。熱油下姜片，然后下魚頭下鍋煎煮焦黃，倒入適量開水，水開后熬制十五分鐘，熬出一鍋魚湯出來，然后加鹽和白胡椒粉調味 。
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熬了十五分鐘的魚湯又白又濃 。把熬完魚湯的骨頭盛出來放在大碗底，用剩下的魚湯煮魚片 。魚片倒進鍋里輕輕滑散，煮至一兩分鐘，魚湯再次煮開的時候就可以連湯帶魚片一起倒進大碗里，撒上蔥花即可 。
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特別香濃好喝的鱸魚湯 。
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鱸魚營養價值比家常魚類還要高，對健脾開胃，強健體質有一定的補益食療作用，肉質也比鯽魚等家常魚類鮮美滑嫩，燉煮出的魚湯 ， 味道更是鮮中帶甜 ， 喝上一碗鱸魚湯 ， 暖胃暖心，健脾開胃 ， 瞬間充滿食欲 ， 一起來看看用鱸魚如何燉出奶白鮮甜的魚湯吧 。
【豆腐鱸魚湯】
【材料】：鱸魚一條，干木耳，嫩豆腐 ， 蘆筍 ， 蔥姜
【調料】：鹽 ， 料酒，白胡椒粉
第一步：鱸魚宰殺洗凈，把表面水分吸干后，下鹽、料酒、白胡椒粉，涂抹腌制10分鐘 。
腌制期間，干木耳浸泡溫水中，下少許鹽浸泡10分鐘，泡開后控水洗凈 。
嫩豆腐切塊，下開水中焯煮片刻，控水撈出 。
蘆筍洗凈切斷，下開水中焯煮約30秒，控水撈出過涼水備用 。
第二步：鐵鍋開火前，先用生姜抹底，防止煎魚時容易粘鍋，熱鍋熱油后放入姜蔥爆香，調小火，把鱸魚放入鍋中 ， 小火慢煎魚兩面金黃色澤 。
第三步：鱸魚煎好后 ， 倒入沒過鱸魚的開水量 ， 淋入一勺料酒辟腥，大火保持燒沸3~5分鐘，讓魚湯慢慢呈現奶白湯色，倒入豆腐塊、木耳、蘆筍進鍋，魚湯再次燒沸，下鹽、白胡椒粉調味，調中小火慢燉5~8分鐘 。
第四步：燉煮到點后，根據口味撒上蔥花、香菜點綴提鮮香，一道湯味鮮美，營養健脾的豆腐鱸魚湯就大功告成了 ， 關火出鍋 ， 就能品嘗嘍 。
(1)鱸魚要先腌制除腥 ， 再下鍋油煎，油煎前，要把魚身上溢出的水分吸干，以免粘鍋 。
(2)干木耳用溫鹽水泡發，能大大縮短泡發時間，時間不宜超過10分鐘 。
(3)燉魚湯時，一定要添加開水，讓魚中蛋白質和油脂快速分解析出 ， 魚湯快速形成奶白色澤 。
(4)吃了鱸魚 ， 不能與牛羊肉、奶酪類同吃 ， 容易相沖引起身體不舒服 。
鱸魚湯的營養價值
鱸魚是我國的四大名魚之一 ， 鱸魚的營養價值很高，喜歡吃魚的人都喜歡選擇鱸魚，鱸魚越來越受到大家的喜愛 。鱸魚的吃法是多樣的，但是很多人都喜歡喝鱸魚湯，鱸魚湯的營養價值更是豐富，口感也極好，所以鱸魚湯頗受歡迎 。
鱸魚富含豐富的蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效 。鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，因此鱸魚特別適合銅元素缺乏的人食用 。
另外，鱸魚還可治療孕婦胎動不安、產婦少乳的癥狀，是孕婦和產婦健身補血、健脾益氣的食療佳品 。孕媽咪吃鱸魚既容易消化，又能防治水腫、貧血頭暈等癥狀 。
鱸魚有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用 。還有更關鍵的一點是 ， 鱸魚中DHA含量居所有淡水魚之首 。但DHA不耐高熱，因此對于富含DHA的魚類，最好的做法就是清蒸或燉湯 。DHA是補腦佳品，因此多吃鱸魚比其他魚類都更加補腦 。而且就算吃多了也不擔心肥胖，很適合減肥的親們哦 。
2鱸魚湯的做法
黃芪鱸魚湯的做法
材料：鱸魚1只，黃芪1錢 ， 紅棗1錢，枸杞0.5錢，姜片3片，米酒1小匙
1、鱸魚洗凈，然后切成3段備用;
2、鍋內加水，然后開大火煮沸，接著再加鱸魚以外的材料 ， 約煮20分鐘;
3、放入鱸魚煮沸轉中火約5~6分鐘 ， 起鍋加米酒1小匙即可 。
百合淮山鱸魚湯的做法
1、 洗凈宰好的鱸魚 ， 斬幾大塊;
2、干百合、干淮山和枸杞沖凈，百合用清水浸泡20分鐘;
3、熱鍋放兩湯匙油，待有六成熱時放入鱸魚塊，用小火略微煎一下 ， 皮微黃即可;
4、把6碗水倒入寬口煲煮沸，放入煎好的鱸魚、干百合、干淮山、枸杞和姜片，以小火煮40分鐘，即可下鹽調味食用 。
蠶豆鮮菇鱸魚湯
1、豆瓣、菇清洗干凈 ， 然后把鱸魚切成塊 。
2、熱鍋下適量食油，先下豆瓣翻炒一下 。
3、加清水，三小碗左右 ， 大火燒開，下鮮菇繼續煮 。
4、等豆瓣煮得有點粉，就下魚塊，大火繼續煮開 ， 魚熟撒鹽即可上桌 。
鱸魚燉湯可以做成鱸魚豆腐湯，把鱸魚和煎一下，然后放進砂鍋加水、蔥姜燉半小時 ， 出鍋前放食鹽就可以了 。
蘆魚燉湯的話最好是清燉，清燉鱸魚湯，就非常好吃好喝的 。
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3、清燉鱸魚的家常做法清燉鱸魚湯的做法：
食材：鱸魚一條1斤多，蔥絲，姜絲 ， 辣椒絲，料酒，蒸魚豉油 。熱油一丟丟 。
1.我們買一條新鮮的鱸魚，可以讓商家幫忙清理干凈，我自己本身是不會弄魚的，也不敢弄 ， 所以教給商家更穩妥一些，回家直接可以做了，而且做清蒸魚是耗時短，成品好看的一道大菜，逢年過節 ， 親友來訪都可以準備好這樣一道菜 。
2.回家將魚洗干凈，我們將它放在盤子中，放入料酒 ， 一丟丟蒸魚豉油，放上蔥絲，姜絲，這份蔥姜絲，我們需要準備2份，現在用一份 。
3.將魚放入蒸箱 ， 100度蒸10分鐘，切記只要10分鐘就好了 。如果是用蒸鍋，開水再下鍋 ， 水燒開之后再放入魚 ， 蒸8分鐘 。這樣可以減少蒸魚的時間，令魚快速蒸熟，肉質就會非常鮮嫩，出現蒜瓣肉，這樣才是我們追求的口感 ， 因為蒜瓣肉比較容易散開，也沒有什么腥味 。
4.蒸好的魚，我們取出來 ， 倒掉蒸魚時的水湯汁，因為它會帶有一絲腥味，我們重新放入蒸魚豉油，碼放好蔥姜絲，還可以放辣椒絲 。此時我們需要用熱油給它澆一下 ， 嗆出蔥姜絲的香味，這樣更好吃了 。第一次放蔥姜是為了蒸的時候去除腥味 ， 第二次放是吃它的香味了 。
5.好啦，如果是買來收拾好的魚，從制作到上桌一共15分鐘不到的時間，是不是特別簡單又快手吖，記住這幾個小訣竅，保準你做得和飯店大廚做的一樣好吃 。
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4、燉鱸魚湯怎么做好吃又簡單 鱸魚湯功效與作用及營養鱸魚1條相克食物
姜15克相克食物
香菜2顆相克食物
枸杞5克相克食物
清燉鱸魚湯的做法
1.鱸魚殺好洗凈，上下斜劃三刀，加少許鹽，生抽，料酒腌漬入味
2.枸杞用清水泡好，姜雞片，香菜切寸段
3.鍋中放入適量油燒熱，放入姜片爆香
4.放入鱸魚煎至兩面金黃
【清燉鱸魚湯的做法,鱸魚怎么燉好吃?】5.加適量水 ， 大火燒開轉小火慢燉十分鐘 。
6.放入枸杞再燉五分鐘
7.最后加入適量鹽，雞精，胡椒粉調味，撤上香菜即可！
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5、清燉魚最簡單的做法?今天我給大家帶來的是菜品是清燉魚，它是鯽魚、豆腐和海鮮菇一起制作的一道湯菜 ， 這是一道營養豐富，味道鮮美 ， 特別開胃好吃的湯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試 。
——【清燉魚】——
【制作主料】：鯽魚一條、豆腐1塊、豬瘦肉1塊、海鮮菇1把、泡發的裙帶菜1小把
【肉餡調料】：胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、淀粉1勺
【其它調料】：生姜1塊、香蔥3-4根、鹽1勺、胡椒粉1勺、雞精1勺、枸杞1幾粒
——制作方法和步驟——
【步驟一】：把鯽魚去除魚鱗和內臟 ， 清洗干凈裝盤、豬瘦肉簡單切一下剁成肉餡裝入碗中、豆腐和海鮮菇清洗干凈裝盤備用 。
【步驟二】：把豆腐改刀切成1-2厘米左右大小的方塊，放入大碗中 ， 放一勺鹽，添水沒過豆腐，浸泡10分鐘，用以去除豆腐的豆腥味 。
【步驟三】：把海鮮菇改刀切成寸段、生姜切成片、部分香蔥打成結，一部分香蔥切成蔥末，然后分別裝盤備用 。
【步驟四】：往豬肉餡里邊放入胡椒粉1勺、蔥姜水2勺、鹽小半勺、蛋清1個、淀粉1勺，用手抓拌均勻腌制10分鐘 ， 把肉餡腌制入味 。
【步驟五】：鍋中放油，撒上少許鹽燒熱、把鯽魚放入鍋中 ， 把魚煎成兩面金黃 。
【步驟六】：魚肉煎至里面金黃，然后用勺子把魚肉搗碎 。
【步驟七】：魚肉搗碎后，放入提前燒好的開水，用中小火燉煮5分鐘，然后用漏勺把渣渣撈出來 ， 另外取一個鍋，把魚肉渣渣放入鍋中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的魚湯倒里邊，繼續燒開熬制 ， 按照這種方法來個三四遍，這樣做好的魚湯，特別濃稠，而且魚肉的營養也能很好地融入湯中 。
【步驟八】：魚肉湯熬制差不多，然后把渣渣全部撈出來 ， 再用一個比較細的漏勺再漏一遍，盡量把渣渣漏干凈，這樣可以讓小孩子放心地吃 ， 然后把魚湯倒入砂鍋中，放入姜片和蔥節，蓋蓋燒開，繼續熬制10分鐘左右 。
【步驟九】：魚湯熬制10分鐘，把豆腐撈出來放入砂鍋中 ， 同時把海鮮菇和裙帶菜也放里邊，蓋上蓋繼續燉煮5分鐘左右，把豆腐和海鮮菇煮熟 。
【步驟十】：豆腐和海鮮菇煮熟 ， 開小火把肉餡用手做成丸子下入鍋中，同時放入1勺鹽、胡椒粉1勺、雞精1勺 。
【步驟十一】：然后開大一點的火 ， 把丸子全部煮飄起來，基本上就可以了，最后放入枸杞，撒上香蔥和香菜末 ， 上桌開飯 。
——烹飪小貼士——
（1）鯽魚一定要把內臟、魚鱗收拾干凈，尤其是肚子里邊的黑膜一定要處理干凈，這些都是魚肉腥味的來源 。
（2）熬湯前鯽魚要下油鍋煎一下，這樣能讓魚皮和魚肉的脂肪分解，加水以后營養更容易進入湯里面 。
（3）煎魚的時候 ， 要熱鍋冷油，放入一點鹽或者姜片擦一下鍋底，這樣可以防止魚粘鍋，魚下鍋后先不要急著翻動 ， 先等魚煎上1分鐘定型后再輕輕翻面即可 。
（4）魚煎好后，用勺子搗碎，然后放入開水，這是魚湯奶白的原因 。
（5）魚湯用中小火燉煮5分鐘，然后用漏勺把渣渣撈出來，另外取一個鍋 ， 把魚肉渣渣放入鍋中，用中火把渣渣炒干水汽，再次把熬制的魚湯倒里邊，繼續燒開熬制 ， 按照這種方法來個三四遍，這樣做好的魚湯，特別濃稠，而且魚肉的營養也能很好融入湯中 。
（6）魚湯放入砂鍋之前，最好再用一個比較細的漏勺再漏一遍，盡量把渣渣漏干凈，這樣可以讓小孩子放心地吃 。
（7）調料要出鍋的時候放，尤其是鹽，放早了會影響蛋白質的釋放 。
一、食材：鱸魚500克、生姜5克、蔥10克、食用油10毫升、食鹽5克、雞精5克、料酒15毫升、醬油19毫升
二、清燉鱸魚湯的做法步驟：
1、首先，將鱸魚洗凈，切塊，放碗里備用 。生姜切片備用 。
2、倒入食用油 ， 將油鍋燒熱，將生姜先放進鍋里炸一下，再倒入剛才切好的鱸魚 。
3、然后，用鏟子翻炒鱸魚 ， 片刻后，倒入開水，加點食鹽 。
4、然后 ， 蓋上鍋蓋煮一會兒，10分鐘后，打開鍋蓋開水變白即可 。
5、打開鍋蓋后，再煮一會兒，可以用筷子試試魚肉熟了沒有 ， 再加入點蔥，加入雞精、料酒、醬油即可起鍋 。
6、成品圖 。
三、清燉鱸魚湯的烹飪技巧
1、清燉鱸魚湯前，先將油鍋燒熱，將生姜先放進鍋里炸一下 ， 再將鱸魚倒進鍋里炒一下 。
2、要加入開水而不是清水，加開水的原因是煮出來的湯是白色的，味道更鮮美 。
1、準備用料 。青魚、蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽、醋、料酒、白糖、食用油、生抽 。
2、青魚，去頭 ， 去內臟 ， 清洗干凈備用 。
3、蔥洗凈切段，姜洗凈切片，蒜扒瓣 。
4、鍋中倒入食用油，燒制八分開 。
5、放入魚 ， 兩面煎一下，然后放入花椒，大料，醋，料酒 ， 鹽 ， 蔥，姜，蒜，白糖，生抽 。
6、加水和魚齊平 ， 大火燒開 ， 中火燉 。
7、大約20分鐘左右，出鍋裝盤 。
一、食材：鰱魚1條、胡椒粉1克、香菜20克、蔥姜20克
、雞精3克、八角2個、料酒15克、鹽3克、香蔥10克
二、方法與步驟：
1、將魚去掉內臟、腮和鱗，剁成兩半，把魚切成厚的大塊清洗一遍 。
2、開火鍋燒熱 ， 加入油、八角、蔥、姜炒香 。
3、把剁好的魚放入鍋中煎，把魚肉煎成白顏色 。
4、放入料酒，加入開水，水要沒過魚身 。
5、大火燒開，轉中小火燉，燉至湯汁呈奶白色 。
6、加入鹽、雞精、胡椒粉，撒上蔥和香菜即可 。
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