1、舒芙蕾是什么?甜品界公認的最難做的甜品，是一種法式蛋糕 。
中文名：蛋奶酥，外文名：Souffle由面粉、雞蛋的蛋白部分 。
蛋奶酥 （又譯舒芙蕾舒芙里、梳乎厘）英文：Souffle
由面粉、雞蛋的蛋白部分、牛奶和糖等成分調好后在烤箱中烤熟 。這種糕點在烤的過程中逐漸膨脹，因此烤好后又松又軟 。Souffle可以熱吃，也可以凍冷后再吃 。通常，烤這種糕點的小敞口烤盤會同糕點一起送到餐桌上 。大多數和Souffle中還加有蔬菜和水果等成分，常見的有蘋果Souffle、脆梨Souffle、香蕉Souffle、蜜桃Souffle、巧克力Souffle和橙汁Souffle等 。
據說 ， Souffle的來源，與當時歐洲社會奢侈糜爛、貪得無厭的風氣相關 。由于社會日漸富裕，民風也趨于崇尚享樂，人們花在吃喝上的時間比花在工作上的時間多好幾倍，時常舉行奢華的宴會……終于有人看不過眼了，發明了這款寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”的點心，完全是憤世嫉俗的革命者的語氣 。
另一種說法，中世紀的誕生——Souffle（法國） 為什么人們會發明這道讓人吃完后，反而感覺好像什么都沒吃的舒芙里；這和當時貪婪無饜、欲求永不滿的社會風氣息息相關 。當時富裕的老百姓們花在吃的時間比工作的時間多上好幾倍，往往三、四個人的餐會 ， 十幾二十道菜，多得吃不完 ， 吃到最后，賓客都僅意思意思地動動刀叉，淺嘗即止；宴會結束后 ， 一整個下午，只聽見打飽嗝的聲音此起彼落，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀，直到引起社會清流人士如此的蜚短流長方才告一段落：「連「虛無」也難逃物質化，并因過度膨脹而遭到倒塌的命運 。為了矯正敗壞的飲食風氣，廚師們特地運用無滋無味無重的蛋白 ， 變化成這道虛無的美食；然而，廚師們又害怕過度膨脹的虛無物質主義 ， 又將如預言一般，終將難逃坍塌的命運 ， 所以千方百計地想讓舒芙里在送達客人食用之前，能保持優雅蓬松的原貌 。
舒芙蕾制作教程
舒芙蕾是點心的一種，在行業中常見的有下述幾種.
1.按點心溫度分類,可分為常溫點心、冷點心和熱點心.
2.按西點的用途分類,可分為零售類點心、宴會點心、酒會點心、自助餐點心和茶點.
3.按廚房分工分類,可分為面包類、糕餅類、冷凍品類、巧克力類、精制小點心類和工藝造型類.這種分類概括性強,基本上包含了西點生產的所有內容.
4.按制品加工工藝及坯料性質分類,可分為蛋糕類、混酥類、清酥類、面包類、泡夫類、餅干類、冷凍甜食類、巧克力類.
舒芙蕾，來源于法國 ， 法文為Soufflé，是一種蛋奶酥，甜食 。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而蓬松 。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜 。由于烹飪很難掌握 ， 所以被用來比喻“難對付的女人” 。昨晚（7月12日）浙江衛視就播出了謝霆鋒和范冰冰以此為題在法國巴黎演繹的一段情侶故事 。
一款法式蛋糕，挺好吃的
【舒芙蕾是什么,舒芙蕾是什么？】
文章插圖
2、舒芙蕾是什么做的 舒芙蕾是用什么做的1、舒芙蕾是用低筋面粉15克、 蛋清60克、 蛋黃30克、 牛奶100克、 細砂糖30克 、香草精3克、無鹽黃油（模具處理）適量 、細砂糖（模具處理）適量、 糖粉（裝飾用）適量 。
2、準備好烘焙舒芙蕾所需的食材，精細稱量（其中細砂糖蛋黃中加10克，蛋白中加20克） 。
3、準備3個舒芙蕾烤碗（長約7.5cm,高約5cm,容量130ml），用刷子蘸軟化好的黃油，均勻的薄薄的刷滿整個模具的內壁 。
4、將細砂糖倒入模具內 ， 轉動一圈，讓模具均勻沾滿細砂糖 。輕敲幾下模具 ， 將多余的細砂糖倒出 。
5、將10克細砂糖加入蛋黃中，用手動打蛋器把它們混合均勻，攪拌成細膩的蛋黃糊 。
6、低筋面粉過篩 ， 加入蛋黃里面，繼續用手動打蛋器將面粉混勻 ， 直到面糊變得細膩無顆粒 。
7、牛奶倒入奶鍋中，中小火加熱到冒熱氣，不需要煮沸騰 。
8、將加熱好的牛奶，分三到四次加入面糊中 。
9、把面糊過篩，倒回奶鍋里面 ， 把一些結塊的過濾出來 。
10、回鍋開中小火，把卡仕達醬煮至濃稠 ， （為避免面糊結塊太快，期間要不停地用打蛋器畫圈圈混勻，中間可離火，再迅速攪拌回到火上）；加入3克香草精再蓋上保鮮膜，防止表面結皮，放在一旁晾涼備用 。
11、將烤箱設置上火165度，下火180度，烤箱自動進入預熱狀態；預熱烤箱的同時，把蛋清低速打發至變白，出現小尖角 ， 加入三分之一的糖；泡沫變細膩后，再加入剩余的二分之一；當蛋白霜慢慢地出現有光澤的時候，加進剩余的細砂糖；當蛋白霜形成這樣的小彎鉤濕性發泡的樣子，蛋白霜就做好了 。
12、先把三分之一的蛋白霜加入9步驟的香草卡仕達醬中，用翻拌的手法將它們混勻；第二次將剩余的二分之一加進去；然后把混勻好的面糊倒入剩余的蛋白霜里面，翻拌均勻；
13、將舒芙蕾面糊倒入準備好的模具中，輕震模具使蛋糊分布均勻 。
14、把舒芙蕾送入預熱好的烤箱，上管165度，下管180度，烤箱第三層（下層），烘焙15分鐘 。
15、當蛋糕體爬升至模具一倍高度時，舒芙蕾就烘焙好了；出爐后篩些糖粉在表面即可馬上食用 。
文章插圖
3、什么叫舒芙蕾蛋糕?屬于輕芝士,還是重芝士?1、“舒芙蕾”是譯音，也有譯為梳乎厘 ， 蛋奶酥 。是一種源自法國的烹飪方法 。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白，經烘焙質輕而蓬松 。
2、Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是"使充氣"或簡單地指"蓬松地脹起來"
舒芙蕾蛋糕不屬于芝士蛋糕 ， 也有叫梳乎厘的，也有叫蛋奶酥的，因為整體是特別輕盈蓬松的 ， 入口即化 。
做完就要馬上吃，我自己做過，特別香，冬天吃的時候感覺特別好 。不過冷掉后，蓬起來的蛋糕就會塌下去 。
文章插圖
4、舒芙蕾是什么意思舒芙蕾是一種源自法國的烹飪方法 。
主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻后的蛋白 ， 經烘焙質輕而蓬松 。
制作方法：
把蛋黃、蛋清分離 。黃油隔水融化，取一點刷在烤碗上 。在剩余的黃油里加入牛奶、蛋黃攪拌均勻 。
加入過篩好的面粉，攪拌均勻備用 。
蛋清加入40克白糖打發至濕性發泡，提起打蛋器有彎曲的尖角 。
將蛋白與蛋黃切拌均勻 ， 將切拌好的蛋黃糊倒入烤碗中 ， 八分滿 。
烤箱需要提前預熱到200度烘烤12分鐘 。
文章插圖
5、舒芙蕾和松餅什么區別松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素 。而舒芙蕾其實又叫蛋奶酥，梳乎厘 ， 是甜品界公認的最難做的甜品，兩者雖然從長相來看十分相似，做法和口感卻并不一樣 。
口感：
舒芙蕾更加細膩柔軟，仿佛下一秒就會流下來 ， 整體也是蓬蓬的 ， 而松餅相比之下就比較扁平且硬一些 。
做法：
松餅所需要的材料是面粉，牛奶，雞蛋 ， 黃油，白砂糖，泡打粉這幾樣，作為輔料可加入楓糖漿
首先要把黃油放入碗中直到其融化變成液態 ， 然后倒入牛奶攪拌，再把雞蛋打入碗中然后攪拌加入白砂糖繼續攪拌均勻 ， 接著把面粉和泡打粉混合用過濾網過濾 ， 剩下的倒入碗中，最后用打蛋器充分攪拌直到混合為有流動性的面糊，使用平底鍋不需放油，直接盛面糊倒入鍋中煎一分鐘左右，看到面糊成型中間出現成色并氣泡后立馬翻個 ， 同樣煎一分鐘就完成了 。
最后把楓糖漿灑在松餅表面上促進口感 。同時也可以選擇點綴一些水果在上面更可口 。
蛋奶酥所需要的食材是牛奶，蛋黃，低筋面粉，黃油和細砂糖 。所需材料很簡單，但是做起來卻相對復雜 。
制作時我們要求雞蛋必須是涼的，雞蛋蛋黃蛋白要分開 ， 黃油可直接用手捻一塊直接涂抹在碗上，一勺白糖均勻撒入碗內一圈 。接下來要把牛奶用小火煮沸倒入打散的蛋黃中一邊倒一邊攪拌均勻，完成以后把低筋面粉用篩子過濾然后倒入碗中攪拌均勻，然后加入黃油，繼續攪拌均勻，之后用保鮮膜蓋好放在陰涼處備用 ， 接下來拿碗把剩下的蛋白先用打蛋器打出泡沫再加入一半的糖 ， 打濕后加入剩下的糖繼續用打蛋器打直到變硬 。這時拿出放在陰涼處的蛋糊，加入三分之一的蛋白到蛋糊中，攪拌均勻，將攪拌均勻的面糊倒入剩下的蛋白中，勻，將面糊倒入碗中，裝滿，然后放入烤箱中，烤箱調試成185度左右烤25分鐘，烤好后撒上糖粉趁熱食用，不然很快便會散 。這也是制作舒芙蕾的難點之一，由于舒芙蕾蓬松的外表所以都是現買現做不然很難保持 。
松餅是蛋糕的一種，通常是以泡打粉或小蘇打粉做為烘焙酵素 。而舒芙蕾其實又叫蛋奶酥 ， 梳乎厘，是甜品界公認的最難做的甜品，兩者雖然從長相來看十分相似，做法和口感卻并不一樣 。
口感：
舒芙蕾更加細膩柔軟，仿佛下一秒就會流下來，整體也是蓬蓬的，而松餅相比之下就比較扁平且硬一些 。
