1、蒸饅頭冷水下鍋更好 。冷水下鍋蒸出來的饅頭比開水下鍋更好吃 。
2、一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鐘，再開火蒸饅頭 。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之后用中火蒸十分鐘，之后再用大火蒸十分鐘 。
3、在隨著涼水加熱的過程中，饅頭可以再次進行發酵，蒸出來以后會更加松軟 。
4、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
【蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋】5、發面時如果沒有酵母 ， 可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面團揉軟后，蓋濕布4～6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香 ， 入口回甜 。
6、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間 。
7、在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
8、蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100～160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10～15分鐘，饅頭即可變白 ， 且無堿味 。
9、蒸饅頭時，在面粉里放一點鹽水 ， 可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又宣 。
