【辣炒雞】
【炒雞怎么做好吃又簡單？教你這樣做，香辣可口，超美味！】第一步：清洗雞塊
準備宰殺干凈的仔雞一只，去除雞屁股和雞腳趾，把雞肉剁成大小均勻的小塊，盡量剁小一點 ， 更容易入味 。剁好以后 ， 放入清水中抓洗干凈上面的血水，撈出來控水備用 。
第二步：準備輔料
蔥白一根、切成段，生姜一塊、切成片，再抓入一把干辣椒、一把青花椒，加入八角1粒、桂皮一節、幾片香葉備用 。大蒜幾粒，從中間切開，再準備一罐啤酒備用 。
青椒紅椒各一個 ， 切成圈為菜品增色 。
第三步：煸炒雞塊
鍋內燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油、炒雞塊時不容易粘鍋 。把控過水分的雞塊倒入鍋中，開中火煸炒1分鐘左右 ， 把雞塊中的水分炒干，雞塊炒香以后倒出控油 。
第四步：烹飪出鍋
鍋內再燒油，油燒熱以后 ， 倒入準備好的香料，開小火炒出料香味 。倒入控過油的雞塊 ， 翻炒均勻，加入豆瓣醬20克，炒出豆瓣醬的紅油給雞塊上色 。倒入一罐啤酒，啤酒能夠去腥增鮮，再從鍋邊淋入適量的清水，水量以沒過雞塊為宜，這樣味道更加均勻 。
然后加入食鹽2克，雞粉1克，白糖少許提鮮，生抽20克攪拌均勻，大火把湯汁燒開 ， 轉中小火燉20分鐘 。燉到第10分鐘的時候，把切好的大蒜放入鍋中 ， 大蒜不要放的太早，會失去香味 。20分鐘以后，雞塊已經燉熟、吸收湯汁入味，這個時候轉大火 ， 把湯汁收至粘稠，挑出鍋中的香料 ， 倒入切好的青紅椒圈 。
快速顛鍋翻炒，把青紅椒翻炒斷生，勾入少許水淀粉，讓湯汁更好的吸附在雞塊表面，再淋入少許紅油，使菜品油潤發亮 ， 翻勻后即可出鍋裝盤 。
有話說：
雞塊一定要浸泡洗干凈血水，這樣能夠代替焯水，減少雞油流失，炒出來能加現象嫩滑 。
