不吃辣椒的湖南人只怕不多，從新鮮的jiujiu辣椒到家家必備的剁辣椒，各種各樣的辣椒種類琳瑯滿目 ?？山裉煲榻B的卻不是湖南的辣椒，而是一種常見川味辣椒制品的家常做法 。
我相信看到上圖的很多朋友都已經認出來了，沒錯，今天我要分享一種家常豆瓣醬的做法 。這種做法屬于我家做了30幾年的做法，我今天會詳細的掰碎了告訴大家，為了大家能夠自己在家里也能做出來，我會把配方拿出來分享，基本按照我的配方就能制作 。當然，口味不同的朋友，也可以按照自己的習慣來微調一下 。
這是我家慢慢不斷研究更新之后的成果，如果能稍微的幫助到大家，還希望大家可以幫忙收藏、關注、點贊一下，再次感謝 。
▲【家常豆瓣醬】
【怎樣做豆瓣醬，我家一直使用它，炒菜又香又好吃】【食材】霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g、子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g、姜末稍許、一小把花椒、食鹽適量、菜籽油適量
【制作方法】
第一步 提前備好霉豆瓣100g、酒糟40g、高度白酒50g、啤酒110g 。
第二步 把上面的四種材料全都放到一個有蓋的碗里，攪拌均勻蓋上蓋子，放入冰箱冷藏室發酵上24小時，直到豆瓣發漲泡開 。
第三步 子彈頭辣椒100g、石柱紅紅辣椒100g加入清水，先用大火把水燒開，然后轉小火煮上30分鐘 。
第四步 30分鐘之后，把辣椒全都瀝水撈出，用勺子把水分全都擠出來，然后放冷 。
第五步 放冷的辣椒再倒入擂缽里 ， 用擂缽擂碎，制作成糍粑辣椒 。
第六步 擂好的糍粑辣椒全都先放到一個大盆里，并且把提前浸泡好的豆瓣倒進去，往盆里加上姜末少許、一小把花椒、食鹽適量 。把所有的食材攪拌均勻，豆瓣醬的制作部分就完成了 。
第七步 攪拌均勻之后，豆瓣醬要進入最后的一步發酵作用，拿來一個可以密封的罐子 ， 往罐子里鋪上一層豆瓣醬，再倒上一層菜籽油 。就這樣一層蓋一層 ， 讓豆瓣醬盡量被菜籽油浸透 。
再次發酵上24小時，家常的豆瓣醬就已經做好了！自己家做的豆瓣醬 ， 不但味道香，而且沒有添加其他化學物質 ， 好吃又健康 。
【小貼士】
1、這種做法直接使用霉豆瓣來制作，省去了自己發酵豆瓣的步驟 ， 制作速度更快 。
2、霉豆瓣務必要用酒糟、高度白酒以及啤酒浸泡，二次發酵很重要，這會影響到最后豆瓣醬成品的口感 。
3、愛吃花椒的可以多放點，一把花椒味道更加香！
