1初加工；將小龍蝦一千克洗干凈 ， 從背上剪開，放入燒制七成熱的色拉油中 ， 中火炸至蝦殼紅亮取出控油 。
2熟處理；麻辣鹵水燒開，放入油炸小龍蝦中火燒開，關火浸泡10分鐘即可
自制麻辣鹵水；1取雞架1千克、豬棒骨500克分別放入沸水中大火焯透，撈出沖洗干凈 。
2鍋內倒入色拉油200克，放入蒜子、姜、大蔥各100克炒香，倒入豬棒骨、雞架和沸水2.5千克，大火燒開，改小火熬制湯汁濃稠，濾出料渣，再放十三香、八角、白胡椒粉各10克，小茴香5克，桂皮3克、辣椒油260克（發布的文章有介紹辣椒油的制作），花椒、鹽、味精各50克，雞精400克，干辣椒段150克，冰糖、香辣紅湯醬各200克，改小火熬制湯料出麻辣味即成麻辣鹵水 。自制麻辣鹵水必須當天熬制，不可重復使用，因為鹵水的次數較多，鹵水顏色發黑 。
【目前最火爆的鹵蝦的制作方法】
