一、紫菜披薩
此菜亮點有二：
一是在蝦膠中加入馬蹄、韭黃、芹菜等素料，使口感富有層次；二是增加了一層蔬菜料，并用粉漿做黏合劑，這樣能使紫菜餅看起更加豐滿，同時有效降低成本，油炸后表面金黃、味道酥香 。
提前預制：
【紫菜怎么做好吃？這樣做，外焦脆內軟嫩，瞬間激發味蕾！】1.明蝦500克去殼取肉，挑去蝦線放進攪拌機，加韭黃末25克、馬蹄末25克、芹菜末25克、蛋清適量，調入胡椒粉、鹽、味精、雞汁各少許攪打至起膠 。
2.將昭和天婦羅粉、粘米粉、成品香炸粉按相同的比例添水攪勻成漿狀，再放入玉米粒、青紅椒粒各適量制成蔬菜糊 。
調制蔬菜糊用的昭和天婦羅粉
走菜流程：
1.取紫菜一張，在上面均勻涂抹蝦肉膠100克，再蓋上蔬菜糊200克 。
將調好的蝦肉膠均勻抹在紫菜上
蓋一層蔬菜糊
2.鍋入寬油燒至六成熱，下紫菜披薩生坯炸至表面粉漿凝固，再轉小火慢慢炸透，撈出瀝油，改刀成扇形，每塊均擠上適量沙拉醬即可走菜 。
小火浸炸至表面金黃、內部熟透
二、百花紫菜酥
此菜肉料滿滿，鮮香滑嫩的蝦肉泥中調入攪打細膩的豬肉泥，肉香濃郁 ， 炸熟后混合著紫菜的味道香飄滿室 。
制作流程：
1.將豬瘦肉2.5千克、鹽35克、胡椒粉20克、味精10克入攪拌機打成泥 。對蝦取肉、拍成蝦泥，同預制好的豬肉泥按1∶1的比例拌勻 。
對蝦拍成泥狀
拍好的蝦肉泥同豬肉泥混合
2.取紫菜一張，在其表面均勻地抹一層肉泥，下入燒至三成熱油慢火浸炸4分鐘，再將油溫升高至七成熱炸3分鐘撈出，最后升高油溫至九成熱復炸幾秒，撈出后控干油分 ， 改刀成扇形裝盤，稍作點綴即成 。
將制好的肉泥均勻抹在紫菜上
生坯入油浸炸至熟透，改刀后即可走菜
技術關鍵：
此菜油炸時經歷了三重溫度：初下鍋時油溫在三成，低溫浸炸可使肉料和紫菜受熱均勻，避免成熟度不一致；再將油溫升高至七成熱把食材炸透，因為紫菜較薄且受熱面積大，所以油溫不宜過高，避免焦煳；最后將油溫升至九成熱復炸一下，是為了將紫菜中的油分逼出來，以保證其酥脆的口感 。
