一、麻辣水煮魚
食材
草魚、油麥菜、食用油、鹽、紅油豆瓣醬、火鍋底料、料酒、淀粉、美極鮮醬油、蔥段、姜片、花椒、蔥花、干辣椒 。
做法
1、魚骨剁成段，魚肉斜刀切成薄片，用鹽 ， 料酒 ， 美極鮮醬油，淀粉 ， 食用油，蔥段，姜片腌制一個小時 。
2、炒鍋燒熱放入油，下紅油豆瓣醬及火鍋底料炒香 。
3、加入魚骨魚尾一起翻炒，加入高湯（或清水） ， 煮開 。
4、另起鍋，燒開水將油麥菜焯熟盛碗中，煮好的魚骨魚尾輔在油麥菜上 。
5、將腌好的魚片下湯鍋中 ， 煮開 。
6、烹入料酒 ， 美極鮮醬油，煮至魚片熟即可盛出 。
7、另起鍋燒熱，加入油、花椒、干辣椒炒香后淋在魚片上 ， 撒上蔥花即可 。
二、家常水煮魚
食材
草魚1.5公斤、黃豆芽適量、水煮細筍適量、鹽少許、糖1小勺、雞精1小勺、料酒1小勺、白胡椒粉適量、紅薯淀粉適量、蛋清1個、色拉油1大勺、花生油2大勺、郫縣豆瓣2大勺、白糖少許、清水150ml、食用油200ml、干紅朝天椒1小把、花椒3小勺、八角1個、桂皮1小塊、蔥適量、姜適量、蒜適量 。
做法
1、草魚治凈，切去魚頭，片下兩扇肉片 ， 并去除腹部的大刺；順著魚肉的紋路，下斜刀片成雙飛大片，即第一刀切到魚皮別切斷，第二刀切斷，形成一片中間相連的大魚片；
2、片好的魚片放進大碗 ， 加入鹽、糖、雞精、蛋清、料酒、紅薯淀粉即除色拉油以外的所有腌料；下手輕輕用力抓勻上漿；別用筷子，筷子一攪 ， 魚片也容易碎；
3、最后加入生油 ， 不要攪拌，在表面抹勻 ， 靜置2小時；
4、魚片下鍋之前再次抓勻，備用；
5、剩下的魚頭和魚骨斬成段 ， 加入少許料酒和鹽，攪拌均勻，腌制備用；
6、鍋中坐水燒開，加入少許食用油和鹽，下入豆芽和細筍煮熟；先下豆芽，豆芽基本煮熟后再下細筍，再次沸騰即可；
7、撈出豆芽和細筍 ， 鋪在準備放魚片的容器中，最好用大一點兒的容器；
8、蔥姜蒜拍扁，切成大塊兒；
9、小鍋中加入150ml清水，加入辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加熱至水煮干；
10、加入植物油，小火慢慢炸至出香味，加入蔥姜蒜 ， 繼續小火慢慢炸；
11、炸至蔥姜蒜微微呈現金黃色，麻辣油就做好了 。做麻辣油的同時就可以開始煮魚了 。
12、起炒鍋，熱鍋涼油爆香郫縣豆瓣醬 ， 中小火慢慢煸炒 。
13、煸炒出紅油；這一步很重要，提色就全靠它了；
14、下入魚骨和魚頭煎炒，炒至兩面變色，下入開水 ， 并加入幾片姜片和蒜片；
15、轉大火煮開至湯色變白，大約7、8分鐘；加入少許鹽和糖調味；
16、迅速逐片下入魚片 ， 平鋪在魚骨和魚頭上；
17、轉中火，并用筷子將表面的魚片輕輕按入湯汁中，煮大約1到2分鐘，看到表面的魚片基本變色，關火；
18、起鍋，倒入鋪有蔬菜容器中；
19、這時，麻辣油基本也就做好了 ， 趁熱澆在魚片上 。不必全部 ， 適量即可 。
三、小清新版水煮魚
食材
鱸魚2條、毛豆籽30克、白玉菇30克、姜片3個、蔥2棵、料酒1勺、蛋白1個、鹽適量、牛肉粉10克、紅辣椒1個、色拉油適量、紅油1匙、姜汁1勺、生粉1勺、花椒適量 。
做法
1、2條海鱸魚 ， 處理干凈取魚片，把魚片放入碗里加蛋清 。
2、加入料酒 ， 加點鹽，加點姜汁，加點生粉 ， 用手拌勻腌制一會 。
3、鍋里加水放入姜片、花椒、蔥段煮，煮至香氣出來后撈出調味料 。
4、放入毛豆和白玉菇，再次煮開后放入鹽和雞精調味，我放的牛肉粉 。
5、煮開后把魚片放入煮開馬上撈出 ， 把魚片裝入盆里 。
6、加入適量煮出來的湯汁 ， 加點蔥花和紅椒 。
7、加熱少許色拉油和紅油，把熱油淋在蔥花上 。
8、小清新版水煮魚完成 。
四、水煮魚
食材
草魚1條、黃豆芽適量、干辣椒適量、花椒適量、姜1塊 。
做法
1、將魚清洗干凈后切片，魚骨和魚肉分開放 。黃豆芽去掉須根、辣椒剪成段、姜切片 。接下來開始腌魚 。魚骨中放入三四片姜、一勺料酒、半勺鹽腌制二十分鐘 。魚片中放入半只蛋清、一勺料酒、一勺淀粉、一小勺白胡椒粉后抓勻腌制二十分鐘 。
2、鍋中加適量清水，水燒開后將黃豆芽放入鍋中，再放少許鹽 。待黃豆芽煮熟撈出放入大碗內 。
3、鍋中倒入少許油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬和姜片煸炒出紅油（喜歡更辣一點口感的，可以往鍋里再放一些干辣椒煸炒出香味） 。
4、往鍋里倒入適量的熱水 。
5、將魚骨放入鍋內，大火燒開后轉小火燉10分鐘 。（這個時候可以嘗一下魚湯的味道 ， 然后根據自己的口味選擇要不要放鹽）魚骨燉好后撈到裝有黃豆芽的大碗中 。
6、將魚肉一片一片的放入鍋中 。（千萬不要攪動，如需要 ， 只要輕輕晃動幾下鍋即可）
7、煮開后立即將魚肉撈出，再盛一些湯到碗中 。
8、換一只干凈的鍋中，鍋中倒入40毫升左右的食用油，然后將干辣椒和花椒放入鍋中，小火煸炒至辣椒紅亮 ， 花椒出香味即可撈出放到魚肉上 。
9、將鍋中剩下的油大火燒至稍稍冒煙，然后關火 ， 把油淋在魚肉上即可 。
五、椒麻水煮魚
食材
草魚一片、蔥少許、郫縣豆瓣2勺、姜適量、蒜適量 。
做法
1、草魚片成魚片，加入少許鹽白胡椒粉淀粉料酒蛋清拌勻冷藏 。
2、鍋里放油 ， 下入兩勺郫縣豆瓣炒出紅油 。
3、到入麻椒、干紅辣椒和蔥姜蒜翻炒 。
4、煸炒佐料使其充分入味，烹入料酒生抽加鹽 加熱水燒開 。
5、水燒開后轉小火 ， 下魚片 注意不要翻動等魚片慢慢全部變色開中大火燒開即可關火，不要攪動魚片會散 。
6、撈出魚片再把湯倒進來些 。
7、放上干紅辣椒 麻椒 白芝麻 小香蔥，另起鍋里燒熱油 熱熱的有點冒煙的油澆到上面，大功告成，我愛吃麻所以辣椒少麻椒多，大家可以根據自己的口味調整 。
六、黃芪水煮魚
食材
魚段、豆芽、生菜、姜、大蔥、干辣椒、花椒、黃芪、枸杞、鹽、胡椒粉、雞精、蛋清 。
做法
1、魚段去骨和魚腩，取肉備用 。
2、魚從尾部開始片成魚片，淘洗干凈 ， 用鹽一茶匙，胡椒粉一茶匙 ， 蛋清一個 ， 食用油半湯匙，雞精半茶匙腌漬十分鐘 。
3、黃芪和枸杞用開水泡五分鐘備用 。
4、魚片拌上半湯匙淀粉備用 。
5、鍋里放油炒香蔥姜，把魚骨和魚腩放進去炒一下 。
6、兌入黃芪和枸杞泡的水燒開 ， 調入鹽和胡椒粉，下入豆芽煮熟 。
7、碗里鋪上生菜，豆芽備用 。
8、魚片分份下入湯里 ， 不要一下子都放進去 。大火燒，魚片定型即可撈出 。
9、魚片撈出在碗里，鍋里的湯用濾網過濾倒入碗里 。
10、鍋里放油 ， 冷油下辣椒和花椒 。
11、辣椒和花椒變微紅就撈出來放在碗上面 。
12、鍋里的油繼續熬，冒青煙后，關火，默數三秒 ， 倒在魚片上 。
七、仔姜麻辣水煮魚
食材
草魚2斤、豆芽100g、仔姜50g、香菜適量、花椒4g、麻椒4g、干小米椒一把、郫縣豆瓣醬2湯匙、料酒少許、胡椒粉適量、鹽少許、干淀粉少許、蛋清少許、花椒粉適量 。
做法
1、草魚一條，洗凈必備（黑色內膜去凈），頭尾各一刀，去頭、去尾 。
2、魚身，從大骨剃下，斜45° 魚身切片 0.2cm厚度 。
3、魚片在活水下快速沖洗至半透明狀 ， 瀝干水放入碗中加胡椒粉、鹽腌制 。
4、蛋清2/3個，少許干淀粉抓勻備用 。
5、姜，去皮，切0.1cm厚度的薄片，切好的姜絲浸泡在冰水中 。
6、沸水下入豆芽焯水10-20秒左右，撈出瀝干水，放置在大碗底部備用 。
7、小火，適量油煸炒干香料（花椒、麻椒、小米椒），出香味后入郫縣豆瓣醬炒至出紅油，料酒淋鍋，清水適量煮開 。
8、快速將腌制好的魚片，一片一片的丟進沸騰的湯汁中，直到最后一片入鍋，關火 。
9、倒入鋪好豆芽的碗中，并擺上瀝干水的姜絲，撒少許花椒粉 。
10、另起鍋，油燒至冒煙，淋在姜絲上，撒香菜上桌 。
八、水煮魚
食材
黑魚、蘑菇、豆芽、青菜、粉絲、火腿、臘肉、辣椒絲、蔥姜、花椒、八角 。
做法
1、頭骨切塊，魚肉片魚片 。
2、辣椒絲 花椒 蔥姜 八角 。
3、魚片用鹽，胡椒粉，蛋清抓勻，淹漬十分鐘后撒淀粉抓勻備用 。
4、先用油小火炒蔥姜八角，花椒，辣椒絲一半 。倒入魚頭骨炒一會后，加入豆芽 ， 蘑菇臘肉 。炒均勻 。
5、兌水燒開 ， 用鹽調味后，小火燉二十分鐘入味，撈出所有的料在盆里 。
6、燙青菜，粉絲，火腿到粉絲比自己喜歡的稍微硬一點，撈出放好 。
7、大火燒滾，倒入魚片，打卷就撈出 。剩下的湯汁加味精調味 。
8、湯汁倒在盆里，撒辣椒粉，花椒粉備用 。
9、涼油炸香花椒干辣椒 ， 出香味后撈出擺在盆里，剩下的油燒熱澆在上面即可 。
九、香辣水煮魚
食材
鯉魚、黃豆芽、辣椒、蔥、香菜、花椒、麻椒、姜、蒜、芝麻、香葉、小茴香 。
做法
1、鯉魚洗凈片魚片，豆芽洗凈備用 。
2、將片好的魚片放入一個大點的盆中，加入蛋清、料酒、鹽、淀粉、雞精調味，腌制半個小時入味 。
3、鍋內放入適量油，加入香葉、小茴香等炒香 。
4、撈出香葉、小茴香等，放入辣椒醬炒香，倒入涼水燒開后放入豆芽，放點鹽調味后撈出 。
5、豆芽撈出后，放入腌好的魚頭、魚骨，煮一會后，放入魚片！
6、把煮好的魚片撈出裝入容器中，放入香菜 。
7、另起鍋，放入比平時炒菜多一倍的油，涼油放入花椒 ， 麻椒 。
8、炒一會后，放入辣椒，小火炒，然后放入芝麻，小火炒 。
9、炒一會后放入蔥、姜、蒜 ， 小火炒，炒一會后 ， 準備起鍋 。
10、趁熱倒入盛魚的盆中 ， 香噴噴的水煮魚就做好了！絕對的麻辣鮮香！
十、重慶水煮酸菜魚
食材
鰱魚1700g、豆腐250g、竹筍200g、酸菜300g、干辣椒50g、花椒20g、老姜50g、大蒜50g、麻辣豆瓣醬100g、豬油100g、菜油50g、料酒100g、鹽20g、白胡椒面20g、雞精10g、小蔥20g 。
做法
1、鰱魚宰殺，去鰓去內臟，洗凈 。
2、鰱魚切段 ， 加鹽、花椒、老姜、白胡椒、雞精、料酒碼味30分鐘 。
3、豆腐切塊，過水煮3分鐘，竹筍洗凈，切段，過水煮5分鐘 。
4、鍋熱后加菜油，熟后加豬油 。油熱后加入酸菜炒熟 。
5、加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜，再加入麻辣豆瓣醬翻炒出香味 。
6、加水燒開熬制湯料，加入魚頭熬湯，加入魚塊，加入竹筍、豆腐 。
7、燒開后煮3分鐘，關火，撒上蔥花、白胡椒面，水煮酸菜魚做好了 。
十一、麻辣飄香水煮魚
食材
草魚3.5斤、干辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒25g、麻椒25g、冰糖適量、生抽適量、老抽適量 。
做法
1、草魚活的，現買現殺，讓店家去鱗去臟器 ?；丶矣昧鲃拥乃恢睕_洗10分鐘 ， 加入料酒泡半小時 ， 中間換去血水 。
2、準備片魚 。片魚的時候一定要小心，別切著手 。魚頭沖左魚尾沖右，左手按住魚身，右手拿刀從魚尾部由右向左慢慢的切，片下兩片魚身 ， 留下魚頭魚排 。
3、魚身出剔骨 ， 草魚最大的刺都在這叫“肋骨”，用刀斜切片下來，順著刺切塊 。剩下的魚身斜切片片兒 。魚肉不要片的太?。?太薄易煮就碎掉了 。太厚也不勁道不入味 。自己把握吧 。
4、片好的魚肉 。留下魚頭，魚排斬塊準備做湯 。
5、冷水下鍋，放入少許料酒，蔥段姜片去腥 。
6、大火煮開，小火慢燉十分鐘 。撇去浮沫 。
7、片好的魚片加入蛋清，少許淀粉，少許料酒，蔥末 ， 姜絲 。
8、用手抓勻后放入冰箱冷藏20至30分鐘 。
9、熱鍋涼油，放入少許干辣椒段、少許麻椒，翻炒幾下油麥菜和白菜葉，出鍋后放入盆中墊底 。
10、炒鍋熱鍋涼油，少許油，小火加入3湯匙郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油 。
11、加入干辣椒段和麻椒花椒小火繼續翻炒，加入蔥段姜片和少許冰糖 。
12、加入魚湯大火煮開，加入少許老抽上色，生抽，少許料酒 。
13、水開后加入魚片 ， 中火煮開 ， 小火慢燉5分鐘左右 。盡量不要攪動以免魚肉破爛 。
14、加入白菜幫，和少許雞精和少許調味鹽，繼續煮1分鐘，準備出鍋 。
15、將煮好的魚肉撐到菜底容器中，再將魚湯倒入容器中 ， 淋入幾滴香油 ， 完成 。
十二、紅火水煮魚
食材
鯉魚、豆芽、金針磨、紅干椒、麻椒、鹽、味精、雞精、淀粉、料酒、香油、老抽、郫縣豆瓣醬、糖、蔥、姜、蒜 。
做法
1、鯉魚一條，在魚的前后各切一刀 ， 把腥線去掉，兩邊的都去掉 。
2、把魚肉剔下，魚肉切大片，魚骨斬小塊 。
3、魚肉用鹽，味精 ， 胡椒粉，香油，料酒基本碼味后用淀粉上漿 。
4、紅干椒中間剪開備用，豆芽和金針磨洗好備用 。
5、蔥姜爆鍋下豆瓣醬炒出油 ， 加入魚骨煎一下 。
6、落老抽添湯加鹽，雞精，糖，煮至湯色稍微發白時加入豆芽和金針磨煮好 。
7、將煮好的菜和魚骨撈出裝入容器內 。
8、剩下的湯用淀粉勾芡 ， 下入漿好的魚片劃散 。
9、滑好后倒入容器內 ， 上面撒蔥花和蒜末 。
10、鍋中做油可以稍多些，燒至7成熱先下麻椒炸出香味，在下紅干椒炸一下快速倒入蔥花和蒜末上面炸出香味即可 。
十三、水煮豆腐魚
食材
白鰱魚、豆腐、四川豆瓣醬、干辣椒、干花椒、鹽、泡椒、料酒、青花椒粉、大蒜、大蔥、姜 。
做法
1、白鰱魚一條，去鱗去內臟清洗干凈，用刀逐片將魚肉片成薄薄的魚片 ， 魚頭對開 ， 魚骨斬塊 。
2、生姜切成粒，大蒜，大蔥切段，泡椒切碎 。
3、片好的魚片用姜，料酒 ， 鹽，豆瓣醬拌勻腌制起來備用 。
4、炒鍋放入菜籽油，下入花椒和辣椒段炸香，撈出剁碎末備用 。
5、炒鍋放油 ， 加入豆瓣醬，大蒜 ， 姜泡椒碎炒出紅油 。
【爽辣鯉魚的各種做法，魚肉鮮嫩口感滑嫩，好吃健康又美味】6、加入肉湯或者清水，同時放入打好的蔥結，放入魚頭和魚骨燒開 。
7、水開后，用筷子逐片將魚片下鍋 。
8、在將豆腐下鍋調入適量的鹽 ， 小火燜燉15分鐘煮熟倒入容器 。
9、另取一鍋，加入食用油燒熱 。
10、將煮好的魚片倒入容器后，上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉，將燒好的熱油倒入蒜碎和花椒碎上 ， 即可食用 。
十四、水煮活魚
食材
草魚一條、豬血一塊、豆腐一塊、豆芽50克、蛋白一個、高湯一大碗、蔥少許、姜少許、蒜少許、鹽2小勺、料酒1小勺、花椒20克、干紅椒50克、淀粉1大勺、郫縣豆瓣醬3大勺、白芝麻少許、花生少許 。
做法
1、把草魚去鱗殺好，注意魚鰓還有魚腹內的黑膜，要徹底去除干凈 。
2、洗凈的草魚去頭去尾 ， 去除魚身的魚鰓 。
3、從魚頭那頭起刀，順著魚脊骨慢慢往尾巴那頭片 。
4、片好一面后，翻面，同樣方法片下另外一片魚肉 。
5、取一塊魚肉，從尾巴處起刀，斜著把魚肉片成魚片 。
6、均勻片成約3MM的魚片，把兩塊魚肉都片好 。
7、依次把鹽巴、料酒、姜蔥蒜、蛋白、淀粉、加入魚肉內，把下入的材料和魚肉混合抓勻 。
8、抓勻后腌制15分鐘 。
9、準備配料豆腐、豬血和黃豆芽，洗凈后豆腐、豬血分別切大片，豆芽摘掉根 。
10、鍋中燒開水，依次焯熟豆腐，黃豆芽和豬血，分別裝入用來盛魚的碗中 。
11、冷油冷鍋 ， 下入花椒與干紅椒 。小火慢慢炸出香味，待干紅椒顏色變得紅亮時立即撈出備用 。
12、鍋中留底油，油熱爆香蔥姜蒜 。再下入郫縣豆瓣醬翻炒 ， 不停翻炒至散發出濃郁的香味，并且出紅油 。
13、倒入準備好的高湯，待高湯燒開以后，撈去里面的大塊材料 。這樣后面煮出來的魚才會清清爽爽 。
14、撈完后待高湯再次燒開，下入魚片 ， 數秒后用筷子把魚片輕輕分撥開 。
15、幾分鐘以后，魚片變白卷起即可，盛入鋪好了豆腐、豬血和豆芽的盤中 。
16、把剛才備好的花椒和干紅椒倒入盤中，撒上白芝麻和花生 。再次熱油淋于魚片表面增香 ， 最后點綴香菜即可 。
十五、水煮魚片
食材
草魚一條、萵苣葉半斤、豆芽半斤、生姜4片、大蒜1個、干辣椒10個、大蔥1根、香菜少許、小蔥少許切末、蛋清1個、鹽適量、胡椒粉適量、辣椒碎15g、花椒粉10g、辣椒粉5g、料酒少許 。
做法
1、材料備齊 。草魚去鱗去內臟洗凈，萵苣葉洗凈切段 。
2、草魚去頭去尾剔骨，留兩片魚肉斜切成魚片 。
3、魚片加鹽、胡椒粉、雞蛋清、淀粉、少許料酒 。
4、魚片抓拌均勻后，腌制15分鐘 。
5、鍋中入油入姜片，魚頭魚尾魚骨斬塊下鍋煸炒一下去腥味 。
6、加水沒過魚骨，加鹽大火燒開，中火煮十五分鐘左右，熬成魚湯 。
7、大蔥切段后，和黃豆芽、萵苣葉過魚湯焯燙 。
8、焯燙后放入碗底墊底 。并加入兩勺魚湯 。同時，將腌好的魚片過魚湯焯燙后均勻的鋪在萵苣葉之上 。
9、在魚片上均勻的撒上辣椒碎、花椒粉、辣椒粉、干辣椒段 ， 大蒜末 。
10、澆入三勺滾油，撒上香菜碎和小蔥末即可 。
十六、香辣水煮魚
食材
草魚1條、黃豆芽200克、干辣椒20克、姜片4塊、料酒1勺、淀粉1勺、胡椒粉1/2勺、花椒1勺、鹽1/2勺、食用油50ml、大蒜4個、豆瓣醬2勺 。
做法
1、將魚洗凈去頭去骨切成兩片，將兩半魚肉用刀斜切成片 。
2、將魚片加入一勺淀粉 ， 一勺料酒和半勺胡椒粉抓均腌制15分鐘 。
3、上鍋入水燒開，加入一勺油 ， 將豆芽燙熟撈出盛在較大的盆里 。
4、倒掉燙豆芽的水重新上鍋，爆香切碎的大蒜和姜片 。
5、加入兩勺豆瓣醬炒出紅油，再加入大約500毫升的水，蓋上鍋蓋煮開 。
6、將魚片一片一片的放入煮開的湯料里 。上蓋子將魚片煮開馬上撈出魚片 。
7、將煮熟的魚片放入燙熟的豆芽表面，鋪上一半的干辣椒和花椒 。
8、再重新上鍋，加入50毫升的油燒熱，將另一半的辣椒和花椒炸至變色出味 。
9、再將炸過的辣椒花椒油一同倒入魚片上面完成，放入幾片香菜葉做點綴即成 。
十七、川味水煮魚
食材
昂刺魚1斤、香菇適量、蘑菇適量、豆腐適量、蔥適量、淀粉適量、紅尖椒適量、香菜適量、花生油適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、姜適量、蒜適量 。
做法
1、大的昂刺魚片成魚片 ， 魚骨頭不要扔掉，放一邊備用 。在魚片中放入適量的鹽和淀粉用手抓勻 。
2、拌好的魚片放入一邊備用 。
3、鍋中放油 ， 燒熱，然后加入少許蔥姜蒜末，爆香以后放入魚骨頭煎黃 。
4、魚骨頭煎好以后改為大火 ， 加入熱水，立即就成了奶白的湯 。轉小火燉20分鐘 。
5、然后撈起魚骨頭，放入切好的豆腐，加入適量鹽 ， 稍微燉一會兒 。
6、用另一個鍋，爆香蘑菇和香菇，加入適量鹽 。
7、炒好的蘑菇放入碗底部 。
8、將魚湯大火燒沸，水沸騰的時候下魚片，1分鐘后撈起 。將魚片和魚湯倒入裝蘑菇的碗中 。
9、炒蘑菇的鍋中稍微多放一點兒油，爆香郫縣豆瓣醬 ， 然后蔥姜蒜和小紅椒爆香，直接澆在魚片碗中 。
10、最后撒上香菜 ， 一鍋紅艷誘人的水煮魚就做好了 。
