【南方炒面怎么做才好吃？教你正確做法，學會你也是夜市小攤王】【食材準備】：面條 生菜 雞蛋 洋蔥 胡蘿卜 食用油 食用鹽 老抽 蠔油
第一步：我們拿出新鮮的一顆生菜，將生菜用清水清洗干凈，洗干凈后控水撈出，放到案板上用刀切成絲，也不要切得太細，切小一點就行 。切完生菜后拿出半個洋蔥，將洋蔥切成絲，切完之后拿水沖一下，這樣有利于洋蔥在炒的時候分散 。接著拿出半個胡蘿卜 ， 同樣將胡蘿卜切成絲 ， 切好后把它們裝盤備用 。
第二步：起鍋燒油，油熱后打入一個雞蛋，把雞蛋煎成蛋花，煎好后裝進小碗里備用 。接著把鍋洗干凈，在鍋里倒入清水，拿出兩餅伊面放下去煮開，這里用其他的面也可以 ， 大家喜歡吃什么面就用什么面 。將水煮開后一分鐘左右，面就可以撈出了，撈出之后我們在面里加入少許的油 ， 用筷子攪拌一下，這一步很重要哦！這樣等會炒面的時候就不會粘在一起了，炒出來的面肯定會根根分明 ， 不信大家試試 。
第三步：把鍋里的水倒掉，在鍋里倒入一些豬油，這里用豬油會比較香，沒有豬油的話可以用花生油，這些都是可以的 。油熱后我們把洋蔥胡蘿卜倒進去，用鍋鏟將它們翻炒均勻，一直炒至斷生 。這里炒的時候一定要控制好火候哦！不要開太大的火，否則配菜很容易炒焦，翻炒不到一分鐘就可以聞到一股洋蔥胡蘿卜的香味啦！
第四步：配菜炒至斷生后下入面條，用鍋鏟將他們翻炒均勻，然后加入半勺食用鹽，少許的雞精，再來一點老抽、蠔油增香上色 。然后這里可以開大火了，我們開大火把他們翻炒均勻，然后再下入雞蛋、生菜 ， 繼續翻炒均勻，這里翻炒的速度要快一些，不然很容易糊鍋哦！翻炒個半分鐘左右就可以出鍋了 。這樣炒出來的面條勁道爽滑，好吃又入味，再也不用去外面吃了，自己炒的可能比外面做得還要好吃，最重要的是干凈又衛生呀！
