1.首先準備3個土雞蛋，加入一點點食用鹽，第一點一定要記牢，用筷子把蛋黃和蛋清攪拌均勻， 只有攪拌得越均勻，蒸出來的雞蛋液才會更加的細膩 。
2.第二點準備33度左右的溫開水，雞蛋和水的比例是1:1.5，記住一定要用溫水，用溫開水蒸出的雞蛋羹滑嫩并且沒有氣泡 。水的比例也很重要，水多了雞蛋蒸出來不成形，水少了蒸出來又會老 ， 口感非常不好 。再次攪拌均勻后用過濾網把雞蛋液過濾一遍，過濾后蒸出的雞蛋羹才會更加鮮嫩沒有小孔 。
3.我們提前開火先把蒸鍋里的水燒開，第三點蒸雞蛋羹一定要用開水上鍋蒸 。冷水上鍋蒸，溫度達不到的情況下口感就會變老，鍋內受熱不均勻，蒸出的雞蛋羹會影響美觀 。
4.第四點最重要的一步就是蒸的過程中上面要扣上一個盤子，防止水蒸汽滴入碗中，然后再蓋上蓋子，轉中火蒸10分鐘左右即可出鍋 。這個時候不宜開大火，大火會使雞蛋羹口感變硬，產生蜂窩狀 。
6.蒸好后先不要急著取出來，關火后先燜3分鐘，3分鐘后再取出來 。用小刀橫著豎著各劃幾刀，這樣方便雞蛋羹更容易入味 ， 往里面加入香油、蒸魚豉油，最后撒上蔥花點綴一下 。
【蒸雞蛋羹是加熱水還是加冷水？很多人不知道，記住這4步，滑嫩爽口】
