【鍋盔的和面技巧】所需材料：面粉十斤，水四斤溫度根據季節掌握，酵面夏季五兩 ， 春季七兩，冬季一斤，堿面按季節零點五至一兩 。
過程如下：面水酵面，搭上堿面，和成面團，在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程 ， 繼續加入面粉二斤，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠壓、轉 ， 制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅 ， 上鏊烙制 。
【鍋盔的和面技巧】所需材料：面粉十斤，水四斤溫度根據季節掌握，酵面夏季五兩 ， 春季七兩，冬季一斤，堿面按季節零點五至一兩 。
過程如下：面水酵面，搭上堿面，和成面團，在案上用木杠邊折邊壓，壓的過程 ， 繼續加入面粉二斤，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重的小塊，再分別逐個用木杠壓、轉 ， 制成圓直徑八寸，厚六分的菊花式圓形餅 ， 上鏊烙制 。
