【自制豆腐乳】
所用材料：老豆腐1斤、鹽25g、高度白酒10g、醪糟50g、花椒粉5g、辣椒面50g、食用油具體步驟：
步驟一 ， 用老豆腐，不要用嫩豆腐 ， 不然做出來不好吃，還容易碎 。把豆腐洗凈之后，切成塊狀，擺放在干凈的盤子里 。下面燒一鍋開水，水開之后放入豆腐，蒸5分鐘關火 。
步驟二，把豆腐盛出來以后，放到一旁靜置晾涼，先不用管了，接下來我們再來準備腌制需要的東西 。準備2個小盆，一個里面加上高度白酒、醪糟，攪拌一下待用 。另一個里面 ， 就把剩下的鹽、花椒粉、辣椒面倒進去，拌勻待用，喜歡吃辣的多放點辣椒面 。
【如何腌制豆腐乳竅門，無需發酵長毛，20分鐘腌好，10天就能吃】步驟三，準備好之后，這時候豆腐差不多也晾涼了，待其徹底涼透后 ， 先將其倒入攪拌好的白酒中，滾一圈 ， 保證每一個面都裹上，接著取出來放入另一個碗里 ， 裹上食鹽、辣椒面等 。
步驟四，提前準備一個瓶子，保證是干凈的，無水無油 ， 豆腐裹好調料后，將其擺放到瓶子里，直至所有豆腐都處理完成、都放到瓶子里之后，就可以了，最后往里面倒入沒過豆腐的食用油 ， 最好用菜籽油 ， 不管用什么油，都必須保證是熟油 。
步驟五，倒進去之后，把蓋子蓋起來，將其密封好，放到家里不太熱的地方，可能北方很多地方有暖氣，比較熱不利于發酵，反而容易壞 。放到20度以下的，陰涼的環境下，靜置10天左右就可以吃了 。
