1、“冬長夏短” 。老鹵湯富含著肉類各種營養成分，大家喜歡這個味道，細菌也是會喜歡的哦，稍有不慎就會腐壞 。不用的時候，夏天基本要每天燒開一次殺菌 ， 冬天最低也要每周燒開一次 。即便冰箱足夠大能放進罐子 ， 夏天也要每周燒開一次 。
2、“保持清潔” 。每次用過之后都要進行過濾，去除肉末雜質和多余的浮油 。過濾的方法很多種，作為家庭鹵罐，容量不大，可以在攤涼取出材料后，雜物沌底時，倒出老鹵水，扔掉罐底粘稠雜質，同時撇去多余的浮油，燒開存放 。
【鹵汁怎么保存原味】3、“定期加料” 。按照老師傅的習慣，一般的鹵水使用五次后 ， 要重新加進新的香料包 ， 扔掉老的 。至于水、糖色、醬油什么的，根據實際需要隨時添加 。妥善的保管好鹵水，才能保證鹵湯經久不壞，質量不受影響 ， 所以，應該重視鹵湯的保管與存放，儲存鹵湯，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚 ， 可避免外界熱量的影響，鐵器容易生銹，木器有異味，如果使用陶器不方便也可用不銹鋼代替 。
