1、首先，蛋黃打發不一定加入白糖，有時也會是糖水、牛奶等 。與蛋清打發不同的是，蛋黃的打發是一次性加入白砂糖 。
2、加入白糖 ， 先不打開開關，用打蛋器戳散蛋黃，手動攪拌，讓白砂糖和混合，以免打發的時候白砂糖四處飛濺 。
3、直接進行高速打發 。蛋黃的打發需要一些耐心，相對蛋清的打發，蛋黃打發很慢 。
【如何攪打蛋黃,充分發泡】4、蛋黃打發成功是會變白，體積膨脹到3-4倍 。這里大家不要進入一個誤區，覺得膨脹3-4倍會有很多 。
5、其實相對蛋清的打發，蛋黃的打發體積是很小的 。蛋黃其實很?。?就算3-4倍也沒有多大 。
