猴頭菇排骨湯
主料：猴頭菇適量、排骨適量
輔料：鹽、姜
做法：
1、準備食材，猴頭菇洗凈，排骨洗去血水；
2、猴頭菇剪去根部；
3、把猴頭菇撕成小塊；
4、鍋中水熱開后，放入猴頭菇焯燙1-2分鐘，去除猴頭菇的苦味；
5、焯燙好的猴頭菇放入砂鍋中；
6、另起鍋，鍋中加入足量的水，焯燙排骨 ， 水開后，撇去浮沫；
7、焯燙好的排骨連同姜放入砂鍋中；
8、將撇去浮沫的排骨湯倒入；
9、湯的量要一次加夠，小火燉煮40分鐘后加入鹽，再燉煮10分鐘，即可食用了 。
小貼士：
1、猴頭菇提前焯燙 ， 是為了去除苦味 。
2、這道湯 ， 要體現的是食材本身的味道，不宜加過多的調料 。
杭椒“素”柳
主料：杭椒、干猴頭菇
調料：姜末、生抽醬油、玉米淀粉、植物油
做法：
1，猴頭菇熱水泡發2小時以上，中間無硬芯 。
2，青椒從中間破開，切斷 。
3，猴頭菇切成片 ， 放水用力揉，洗去澀味，用手捏干水分 。再放入水中煮半小左右，撈出，用手捏干水分，質地會更好 。
4，猴頭菇放入碗中 ， 放醬油，生粉用手捏，也可事先在生粉中在加入少許水再倒入碗中，讓猴頭菇片充分吸水和生抽的味道 。
5 ， 鍋內熱油，猴頭菇放入滑油，撈出 。
6 ， 鍋內放少許油，下姜末，青椒放入炒香，下猴頭菇片，加入半碗水，燒一會兒 。
7，加少許生抽翻炒即可出鍋啦 。
猴頭菇扒油菜心
材料：猴頭菇，油菜心 ， 雞精 ， 蔥姜，淀粉 。
做法：
1、將猴頭菇用溫水泡發好后擠出水分，加入上湯蒸至一小時；
2、將猴頭菇撈出肌酐，撕成小朵，用水淀粉上漿；
3、鍋中煮水加幾滴油和少量鹽燒開，將油菜焯水后碼放在盤中；
4、再把上漿的猴頭菇微沸的水中滑至漿凝固，撈出；
5、另起鍋，注入油爆香蔥姜碎；
6、下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯；
7、小火燒至猴頭菇入味 ， 加入雞精調味；
8、將燒好的猴頭菇倒入帶有油菜的盤中即可 。
肚片炒猴頭菇
原料：干猴頭菇 熟豬肚 韭菜 植物油 香油 精鹽 味精 白糖 胡椒粉 料酒
制法：
1、將干猴頭菇用溫水泡發，洗凈 ， 順刺切片，入沸水鍋氽去苦味，撈出控干水；
2、熟豬肚切成片；
3、炒鍋上旺火加植物油燒熱，下熟豬肚片、猴頭菇片煸炒；
4、加料酒、精鹽、白糖、味精、韭菜，淋上香油 ， 炒勻后裝盤，撒上胡椒粉即可 。
猴頭菇銀耳烏雞湯
主要材料：烏雞半只、鮮猴頭菇2朵、鮮銀耳1大朵、枸杞、紅棗、蔥、姜 。
做法：
1、將鮮猴頭菇洗凈，放在清水中浸泡30分鐘，然后把猴頭菇中間的硬芯剪掉
將泡過的猴頭菇 捏干撕成小片 。
2、烏雞洗凈，切分成小塊后焯水 。
3、鮮銀耳洗凈后撕成小片 。
4、將烏雞冷水下燉鍋，放入猴頭菇、紅棗、銀耳、蔥、姜片，大火煮沸后 ， 改中火燉2個小時，然后放入枸杞煮十分鐘調味即可 。
猴頭菇燉烏雞湯可以根據個人喜好，煲制各色湯品，清湯則選用小火 ， 奶白色則選用大火煮十分鐘，改小火煲即可 。
菜品特色：
猴頭菇燉烏雞湯味道鮮美，營養豐富，潤肺生津，活血、滋陰補陽，嫩膚美容 ， 延年益壽，抗癌之功效 ?？芍^是最適合女人的一道純正滋補雞湯 。
猴姑鮮蝦燒豆腐
材料：猴頭菇，豆腐，蝦 ， 蔥，醬油，糖，蠔油 ， 料酒，水淀粉 。
做法：
【分享猴頭菇的家常做法大全】1、猴頭菇開水泡發 ， 豆腐切小塊，蝦剝皮，去蝦線；
2、泡發好的猴頭菇切片，鍋中熱油 ， 倒入韭蔥炒香；
3、下入蝦仁翻炒，把所有調料兌成調味汁倒入鍋中；
4、加入豆腐，一碗水，煮開，小火燉5分鐘即可 。
猴頭菇玉米土雞湯
材料：
土雞500克、猴頭菇2個、平菇、玉米2根、料酒、鹽、生姜、蔥
做法：
1. 雞肉在涼水中煮開去除浮沫撈出
2. 猴頭菇事先泡發好、平菇洗凈
3. 雞肉生姜、放入鍋中，用料酒去腥
4. 放入玉米、猴頭菇、紅棗
5. 放沒過食材的開水，大火煮開后改小火
6. 等雞肉酥爛后放入平菇
7. 放鹽煮2分鐘
8. 最后撒上蔥花
黑椒猴頭菇（來自小青姐的廚房）
食材：猴頭菇、牛肝菌、銀杏、草菇、花菇、姬松茸、甘藍、山茶油、洋蔥末、黑胡椒，適量的白糖和鹽，醬油、水淀粉
制作方法：
1、由于猴頭菇雖鮮美，但其本身并沒有什么味道，所以先將猴頭菇與其他蕈菌一起煮，從而取味 。
2、將這些菌菇分別發泡至軟 ， 并去除猴頭菇的根蒂，洗凈，一起放置鍋中燉煮，直到猴頭菇松軟，撈出瀝干水備用，湯汁可以直接食用，或者加進蔬菜也是美味 。
3、甘藍菜切絲，開水焯下，撈起圍放在猴頭菇的四周 。
4、熱鍋中加入山茶油，少許洋蔥末炒香，撒些黑胡椒碎 ， 適量的白糖和鹽，醬油，再加水淀粉勾薄芡，
5、待汁粘稠后，均勻地淋在猴頭菇上，肉質厚實鮮美，微辣的黑椒，爽口的甘藍，微苦的銀杏，再加上蔓越莓干的甜蜜，獨特的黑椒猴頭菇就做好了 。
水煮筍片猴頭菇
原料：新鮮猴頭菇、竹筍、干辣椒、青紅尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、麻辣醬、美極醬油
制作：
1．猴頭菇用手撕裂成小塊，將猴頭菇放入開水鍋中焯水，倒出擰干水分 。
2．先把烤箱預熱下火溫度約200度，時間約10分鐘，之后再放進烤箱步驟（1）猴頭菇，烤20分鐘取出 。
3．猴頭菇冷卻后拌少許蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素雞肉漿，拌勻，腌漬2小時左右讓其充分入味 。
4．2小時后，用手捏合猴頭菇塊 。
5．竹筍剝去外殼，洗干凈 ， 然后切斜刀片待用 。
6．青紅尖椒洗干凈 ， 分別切圓圈段待用 。
7．起鍋，鍋入倒入油，待油溫升至5成熱 ， 倒入捏合猴頭菇塊炸，25秒左右取出，瀝干油 。
8．竹筍片略微過一下油，瀝干油 。
9．干辣椒略微過一下油，瀝干油 。
10．青紅椒圓圈粒也略微過一下油，瀝干油 。
11．另起鍋，鍋入倒入油，放入姜末煸炒，再放進花椒煸香，再放進干辣椒、麻辣醬繼續煸香 。倒入2杯水，加少許老抽、美極醬油、蘑菇精、糖調味 。
12、調中火燒，再放進步驟（9）竹筍片 ， 略微煮一會兒 ， 最后放步驟（8）猴頭菇、步驟（11）青紅椒圓圈粒不勾芡 ， 倒入盤中 ， 撒少許熟白芝麻、香菜段即可 。
香鹵猴頭菇
原料：干猴頭菇3個、小香菇5個、枸杞1小勺、老抽1小勺、生抽1小勺、糖1小勺、鹽1小勺、白酒1小勺、姜適量 。
具體做法：
1、干猴頭菇放入清水中浸泡2個小時，至完全泡發
2、清洗干凈后的猴頭菇，去掉根部，切成片狀
3、香菇洗凈切片 ， 姜切片，枸杞用清水泡發
4、取一碗，放入老抽、生抽、糖、鹽、白酒各一勺，攪拌均勻
5、鍋中放半鍋清水，放入香菇和姜片，煮沸
6、倒入事先調好的鹵汁，攪拌均勻
7、放入猴頭菇，大火燒開，轉小火燉煮
8、燉煮20分鐘后放入枸杞，繼續燉煮5分鐘即可關火
小貼士：
1、猴頭菇要放入清水中浸泡至完全泡發 ， 清洗干凈后去掉根部才能使用
2、猴頭菇有一種微苦的味道，香菇的芳香物質可以中和這種苦味，所以這里加入香菇起到增香提鮮的作用
3、鹵汁中各種原料的比例是1:1:1:1，做出的猴頭菇味道很鮮美 。
蹄筋紅燒猴頭菇
原料：水發猴頭菇200克，蹄筋250克，冬筍、火腿、海米各20克，雞油、醬油、料酒、白糖、味精、蔥、姜、豬油、精鹽各適量 。
做法：
1、將水發猴頭菇順刺切成片；蹄筋切成段；
2、火腿、冬筍切成片；蔥、姜切成豆瓣片 。
3、將猴頭菇片、蹄筋段人沸水鍋中焯一下取出 。
4、炒鍋加豬油燒至七成熱時 ， 倒人猴頭菇片、蹄筋段爆炒，倒人漏勺，瀝去油 。
5、原鍋加蔥片、姜片、火腿片、冬筍片、海米、猴頭菇片、蹄筋段，再加料酒、精鹽、醬油、白糖、味精和水，燒沸后改小火燒至汁濃 ， 淋人雞油，起鍋裝盤即可 。
功效：助消化，強筋骨 。
沙鍋雞脯猴頭菇
【原料】：水發猴頭菇800克 ， 雞脯肉600克，干貝50克，火腿120克，冬筍100克，腐竹80克，清湯、蔥、姜、精鹽、料酒、熟豬油各適量 。
【制法】：
1、將水發猴頭菇擠干水，切成片；
2、雞脯肉切成塊；干貝去筋，洗凈；
3、火腿切成片；冬筍用刀拍松，切成塊；
4、腐竹洗凈，切成段 。
5、將腐竹、冬筍、干貝分別下人開水鍋中氽透撈出，放人沙鍋內燒熱，加熟豬油，燒至六成熱時，下人猴頭菇片、雞脯肉塊、火腿片 ， 鍋上旺火，加入蔥、姜、料酒、精鹽、清湯，燉至雞脯肉軟爛 ， 出鍋即可
