第一，雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍 ， 雞蛋沒有鴨蛋的油份大 ， 不容易腌制 。
第二，鴨蛋多產于南方 ， 以前沒有冷藏設備，生活比較艱辛 ， 腌制便于貯存，待到需要時拿出來食用 。
【為什么不用雞蛋腌咸蛋】雞蛋可以腌制 ， 但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚 。腌制過程一般都為酸性 ， 雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與算反應，生成二氧化碳 ， 另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集點，應力集中腐蝕 。
第一，雞蛋沒有鴨蛋的蛋氨酸和蘇氨酸含量高，咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍 ， 雞蛋沒有鴨蛋的油份大 ， 不容易腌制 。
第二，鴨蛋多產于南方 ， 以前沒有冷藏設備，生活比較艱辛 ， 腌制便于貯存，待到需要時拿出來食用 。
【為什么不用雞蛋腌咸蛋】雞蛋可以腌制 ， 但是雞蛋殼表面貌似沒有鴨蛋表面光滑，蛋殼也沒有鴨蛋的厚 。腌制過程一般都為酸性 ， 雞蛋殼表面可能缺乏或是某種成分缺乏，碳酸鹽容易與算反應，生成二氧化碳 ， 另外可能表面粗糙，更容易形成酸聚集點，應力集中腐蝕 。
