一、韭菜雞蛋餡
要問最好吃的素餡，韭菜雞蛋餡當仁不讓，很多人走進餃子館從不點肉餡 ， 專點韭菜雞蛋餡，十分受歡迎 。不過有人常常做不好 ， 總是出現出水的情況，導致做出的餃子難吃，不鮮不香，口感也差 。
其實韭菜雞蛋餡并不難做，只需要掌握一個技巧就好，那就是韭菜一定要控凈水分，切碎后要加油拌勻，鎖住韭菜內的水分 ， 這樣處理后一點不出水 。
韭菜洗凈放進菜籃里控水，等面揉好后，把韭菜取出來使勁甩幾下 ， 去掉殘留的水分 ， 切碎裝碗 ， 立即加油攪拌 。
鍋內加油 ， 燒熱后倒入蛋液 ， 炒碎后盛出，放涼放進韭菜內 ， 喜歡木耳、蝦皮或者蝦仁的話 ， 處理好一同加進來 。
再放鹽、蠔油攪拌均勻 ， 這樣韭菜雞蛋餡就調好了，不需要再額外放別的料，接著快速搟皮包餃子，包好開水下鍋煮熟 ， 做出來的餃子好鮮美，怎么也吃不夠 。
二、西紅柿雞蛋餡
第一次吃到西紅柿雞蛋餡時 ， 我特別驚喜，以前真沒想到這種做法，吃過后忘不掉，經常包給家人吃，大人孩子都喜歡 。春節后沒有胃口 ， 一定要試試西紅柿雞蛋餡餃子，鮮美開胃，越吃越香 。
鍋內加水，煮開后把洗凈的西紅柿放進去，燙到表皮變皺取出，去掉外皮 ， 切成小?。友塢韁埔換岫?。
雞蛋打進碗里充分攪拌 ， 鍋內加油燒熱 ， 倒入蛋液炒碎 。
用紗布將西紅柿包起來 ， 擠掉水分，水分可以用來和面，不要浪費了 。擠過水后裝碗，倒入一大勺油攪拌，這么做可以避免再次出水 。
然后將雞蛋碎倒進西紅柿內，再切點蔥花放進去 ， 放少許白糖和香油拌勻即可 。
三、西葫蘆胡蘿卜雞蛋餡
準備一兩個西葫蘆，一根胡蘿卜，去皮洗凈擦成細絲，西葫蘆絲加鹽抓拌均勻腌制十分鐘 ， 胡蘿卜絲下鍋焯水變軟 。
胡蘿卜絲撈出過涼，擠掉水分切碎，西葫蘆絲擠掉水分切碎，
雞蛋打進碗內，加鹽充分攪拌 ， 鍋內加油燒熱倒入雞蛋液，炒成雞蛋碎盛出 。
雞蛋放溫熱后加入西葫蘆、胡蘿卜，加鹽、蠔油、雞精、十三香、香油 ， 攪拌均勻即可包餃子 。
四、土豆蔥花餡
這款餃子餡特別簡單，愛吃土豆的朋友一定要試試 。
準備適量土豆，去皮洗凈切成細絲，也可以用擦絲器擦成細絲 。香蔥洗凈切蔥花待用 。
【包素餃子用什么餡比較好 推薦這4款餡料，鮮香好吃】鍋內加水煮開，倒入清洗后的土豆絲 ， 焯水斷生撈出，過涼后擠掉水分，再切碎一點 。
土豆裝碗放入蔥花，再加鹽、十三香、雞精、油，攪拌均勻，餡料就做好了，看著簡單吃著挺香 。
