用料
- 高筋面粉 250g
- 芒果粉 20g
- 糖 40g
- 鹽 2g
- 水 145g
- 鮮酵母 9g
- 黃油 30g
- 牛奶 250g
- 黃油 42g
- 糖 40g
- 雞蛋液 55g
- 玉米粉 10g
- 低筋面粉 13g
- 芒果泥 300g
- 檸檬汁 一大勺
- 吉利丁 2片
- 淡奶油 125g
做法步驟
【分享面包的制作方法和步驟】1、面團材料準備
2、在攪拌缸里倒入高筋面粉、芒果粉、糖和鹽 。注意糖和鹽分別倒在兩邊，不要混合 。最后加入水 。
3、低速攪拌均勻，直到看不見干粉 。
4、攪拌成團后，加入鮮酵母，繼續低速攪拌 。拌勻后轉高速攪拌到能拉出厚膜 。
5、加入黃油 ， 低速拌勻 。
6、揉到黃油完全融合轉高速攪面，能拉出膜即可
7、面團在案臺上整形成光滑的面團 。放入烤箱發酵，30度60分鐘 。
8、發酵的時候，準備餡料 。
9、蛋液、玉米粉、低筋面粉混合攪打均勻 。
10、牛奶黃油，中小火加熱 。周圍起小泡沸騰前，加入40g糖 。邊加熱邊攪拌 。
11、完全沸騰后，離火 。緩慢倒入蛋液面糊，邊倒邊攪拌 。完全混合后 ， 倒回鍋了，繼續加熱攪拌
12、等到液體變成濃稠的蛋奶醬后，關火，裝碗里蓋保鮮膜 。冷卻后放冰箱冷藏，待用 。
13、第一次發酵完成后 ， 面團比原來體積大了一倍 。
14、稱取面團，均勻分成8份小面團，并揉圓 。
15、小面團蓋上保鮮膜靜置10分鐘 ， 醒面團 。
16、小面團底部捏緊后擺入烤盤 。用廚房剪刀在面團頂部剪一圈角，組成五角星 。
17、烤盤放入烤箱，34°c——40分鐘
18、第二次發酵期間 ， 繼續準備餡料 。用打蛋器打發淡奶油 ， 打到有清晰的紋路后，放冰箱冷藏，待用 。
19、芒果去皮去核，放入攪拌機里打成細膩的果泥 。加一勺檸檬汁調味 。
20、吉利丁片加少許水融化成液體 。
21、把吉利丁液與芒果泥混合均勻 。
22、取出冰箱里的卡仕達醬，倒入芒果泥 。
23、用刮刀略攪拌后 ， 用打蛋器攪打細膩 。
24、把芒果卡仕達醬過篩 。
25、加入冰箱里打發好的淡奶油 。
26、攪拌完全，餡料就做好了 。放冰箱冷藏 。
27、取出發酵完的面團和盛水的發酵盤 。面團發酵完畢，表面光滑柔軟輕按不沾手，且會緩慢反彈回來 。
28、烤箱上管210°c下管180°c——11分鐘
29、觀察上色，可酌情增加2-3分鐘 ?？就旰笮∶姘趴揪W上涼透 。
30、泡芙花嘴裝入裱花袋，倒入做好的餡料 。餡料如果太軟可以放冰箱冷凍調節溫度幫助快速凝固成可裱花的奶油狀態 。最后餡料灌入冷卻后的小面包底部 。
小貼士
1.芒果粉沒有的話，在高筋面粉里增加等同芒果粉的用量 。2.根據個人口味，適當加檸檬汁 ， 也可不加 。3.鮮酵母沒有的話，可以用3g速酵粉代替，另外水的總量增加到151g 。4.餡料部分也可以省去卡仕達醬，直接用芒果泥加吉利丁 ， 再與打發的奶油混合 。5.吉利丁不建議減少，相反可以增加，就是沒有流沙感覺的慕斯夾心了 。6.建議吃之前再灌餡料 。高筋面粉的營養功效
養心、益腎、除熱、止渴 主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等 。喜歡這個食譜記得收藏、關注哦！歡迎在下方留言分享您對這道美食的建議 。
