糖醋里脊:
1，炸里脊 。
把肉切成3到4cm長的長條，一厘米左右的粗細 。加一小勺鹽，抓勻 。
玉米淀粉和面粉二比一混合，加少量水調成面糊狀，切好的里脊肉放進去抓勻掛上面糊 。
溫五成熱時候，把里脊放下去炸熟，中火就可以 ， 炸到表面發黃 ， 撈出備用 。
2，做糖醋汁 。
糖和醋的比例要做好，白糖的甜度都差不多，但是醋的酸度不一樣，醋是分等級的 。所以這個可以做幾次試驗一下 。三比一做出來大概都不會差，可以再根據醋的情況稍作調整 。
糖和醋3:1，一勺淀粉，一勺水，在碗里混合均勻備用 。
3，復炸，澆汁 。
油溫高一點，可以看到冒煙即可 ， 把涼好的里脊肉，放進去復炸一次 。差不多翻動幾下就炸好了，速度快一點 ， 不然油溫太高容易炸過 。炸到表面會變得金黃 。這樣炸出來又脆又香 。
【糖醋里脊最經典的做法 ，糖和醋的比例掌握好，別只知道放番茄醬】重新用干凈的鍋，加一點點底油，放蒜末炒香，然后把糖醋汁倒進去，不停攪動，汁變得稍微濃稠一點的時候，把里脊肉放進去 ， 撒一丁點鹽，快速翻炒幾下 ， 關火出鍋 。一定不要鹽太多，稍微有點就行，不然太咸的糖醋里脊不太好吃 。
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