扁桃（在中國俗稱巴旦杏、巴旦木），是扁桃的內核，是一種十分重要的干果油料及藥用樹種 。其世界年總產量在120萬噸左右，居世界四大干果之首 。炒制好的巴旦木香甜可口，深受人們的喜愛 。
我國種植巴旦木有一千三百多年的歷史 。新疆巴旦木是從古波斯(現今伊朗)傳入的 。巴旦木是新疆維吾爾人民最珍視的干果，主要產在天山以南喀什綠洲的疏勒、英吉沙、莎車、葉城等縣 。
新疆巴旦木品種繁多，約有四十多個，分為五個大家族 ， 分別是軟殼甜巴旦木品系、甜巴旦木品系、厚殼甜巴旦木品系、苦巴旦木品系、桃巴旦木品系 。
關于巴旦木的營養價值：
巴旦木營養價值很高 ， 據化驗，巴旦木仁內含有植物油55-61% ， 蛋白質28%，淀粉、糖10-11%，并且含有少量的維生素A、B1、B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁成、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素 。巴旦木仁是維吾爾人傳統的健身滋補品 。
科學研究表明，巴旦木是含維生素E最多的全營養食物之一 ， 是一種富含維生素E和類黃酮抗氧化劑的健康食品 。適量的食用巴旦木，能起到保濕護膚和減緩衰老的作用 。
【關于“巴旦木”的營養價值和功效與禁忌，早知道早受益】那我們在購買巴旦木的時候該注意什么呢？
一，在購買巴旦木的時候要挑選大顆的，飽滿的，外殼自然裂開的，完全合不攏的巴旦木，這樣的巴旦木是自然成熟的，口感細嫩、香味更佳 ， 營養成份含量也更高 。
二，純正的巴旦木的顏色非常的自然 ， 大小均勻，表皮粗糙 ， 顏色和核桃殼的顏色差不多 。一般顏色焦黃的巴旦木是經過加工的椒鹽巴旦木 。
三，我們購買時也可以拿起來聞一聞巴旦木的味道，炒制好的優質的巴旦木氣味香甜 ， 沒有雜味 。
關于巴旦木的儲存方法：
一般干果的保質期比較長，一般能保存一年左右，低溫低濕可以延長巴旦木的保質期 。所以要把巴旦木存放在陰涼干燥處，避免陽光的直射，在保存過程中為了減少與空氣和水分的接觸 ， 我們可以把它放在密封的，干燥的玻璃瓶里或者塑料袋中，也可以放在干凈的密封容器里 。
關于巴旦木的食用方法：
巴旦木最常見的食用方法是炒食，去殼后當零食來吃，其實它還有很多不同的食用方法 。比如炒菜 ， 西芹炒巴旦木；它還可以做油茶，做奶昔，糕點等都是又營養又美味的吃法 。
食用巴旦木時的注意事項：
一，食用巴旦木的最佳時間：可以在早餐或午餐吃完后過2個小時左右吃巴旦木 。盡量不要在晚上吃 ， 不利于消化 。
二，巴旦木不宜多吃，一天吃10到15顆就比較合適 。巴旦木是熱性干果，而且是含有大量的能量和脂肪的，食用過多容易導致上火 。
三 ， 體質過敏的人群不宜食用巴旦木 。
四，變質的 ， 有異味的巴旦木不要吃 。
