用料
- 茄子 3個
- 雞蛋 3個
- 食用油 適量
- 西紅柿 1個
- 紅辣椒 1個
- 青辣椒 2個
- 蔥蒜 適量
- 大蒜 4瓣
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 陳醋 1勺
- 蠔油 1勺
- 鹽 1勺
- 糖 1勺
- 淀粉 1勺
- 清水 半碗
做法步驟
1、這是我昨天買的三個茄子，洗干凈后直接放到砧板上來
2、先把茄子蒂切掉 ， 然后再切成滾刀塊兒 ， 滾刀塊兒除了好看還更好入味兒 ， 全部切好后把茄子裝到一個大一點的容器里，加一勺鹽后再加清水，茄子用水泡著可以防止氧化變黑；
3、接著碗中打入3個雞蛋 ， 加兩滴料酒去腥，攪散后備用；
4、再來1個西紅柿，先切片 ， 再切?。?切好后也先裝起來；
5、配菜我還準備了一個紅辣椒和2個青辣椒，洗凈后去籽切滾刀塊，切好后也先裝起來；
6、最后再來切點蔥蒜，大蔥先從中間切開后再對半切開，最后切成蔥花就可以了； 大蒜4瓣，直接切成蒜末；
7、接著我們來調一個醬汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺陳醋、1勺蠔油、1勺鹽、1勺糖、1勺淀粉、半碗清水 ， 攪拌均勻后就可以了；
8、這時候我們把泡好的茄子倒出來瀝干水分，然后再裝回碗里 ， 蛋液倒進來上手翻拌均勻，這個碗有點小，不好操作，我換了一個大一點的容器，主要是為了讓每一塊兒茄子上都均勻的裹上一層蛋液
9、裹好后再倒入一大勺玉米淀粉，接著繼續翻拌均勻；
10、接著我們就可以起鍋熱油了，油溫7成熱放入茄子炸，全程大火，這樣茄子才不會吸油，炸到定型后再用筷子去翻動一下茄子，炸至茄子看起來有點焦黃就撈出來控油
11、我一共是炸了兩鍋 ， 撈出第一鍋的時候我是，沒有關火了，大火直接放入剩余的茄子繼續炸就可以了，同樣的全部炸看看起來有點焦焦后撈出來控油，這樣炸鍋的茄子顏色看起來很漂亮；
12、接著鍋里留底油 ， 下蔥蒜爆香，接著把西紅柿倒進來翻炒，加一勺鹽更容易出汁
13、把西紅柿汁都炒出來后倒入調好的醬汁
14、大火煮開后倒入炸好的茄子，還有青紅辣椒，然后蓋上蓋子，煮開后倒入茄子燜2分鐘，關火后翻拌均勻就可以出鍋了；
15、出鍋前再來點小蔥花，香噴噴的茄子就做好了，顏色真的太好看了
【家常炒茄子的做法大全】
