1、蔥燒海參做法一：
用料：
海參、大蔥、大蒜、醬油、耗油、料酒、老抽、淀粉、食用油 。
做法：
（1）海參可用純凈水泡發，期間放在冰箱里，每天換一次水，大概泡了四五天吧 ， 記不清了 。
（2）海參洗凈，斜著切斷，大蔥也是，大蒜切片 。
（3）準備一個小碗，加入，白胡椒 ， 白糖，醬油，耗油 ， 料酒，少許老抽，在少加一些清水，拌勻備用 。
（4）鍋熱后下底油 。
（5）油熱下大蔥和蒜，小火煸炒 。
（6）大蔥煸炒出香味，有些許黃了，下海參煸炒 。
（7）煸炒幾下后 ， 下事先準備好的調料汁 ， 煮一會入味 。
（8）大概三四分鐘后，下水淀粉，翻炒大火收汁 。
（9）起鍋 。
2、蔥燒海參做法二：
【蔥燒海參正宗做法】用料：
即食海參4根、蔥白段8段、油50ml、蠔油20ml、醬油5ml、白糖5g、料酒5ml、胡椒粉2g、雞精2g、淀粉5g 。
做法：
（1）準備食材 。
（2）將1勺蠔油、1勺醬油、半勺白糖、1勺料酒、少許胡椒粉、雞精 ?；旌系揭粋€小碗中，混合均勻 。
（3）鍋中放油，6成熱時放入5段蔥段，中小火慢慢焙蔥油，直至蔥段變軟呈焦黃至黑色，將變黑的蔥段撈出扔掉 。
（4）蔥油繼續留在鍋中 ， 再放入3段蔥段，繼續小火煸至金黃；放入事先調好的醬汁，放入小半碗溫水 。
（5）煮開后，將海參放入鍋中煮3分鐘后 ， 將海參和蔥段盛出備用 。
（6）干淀粉加入少許水調開后，一點一點放入鍋中不停攪拌，勾芡，當湯汁粘稠可以掛在勺子上即可 。
（7）將勾好的湯汁淋在海參上 。
3、蔥燒海參做法三：
用料：
泡發海參若干根、大蔥段10段、大蒜一頭、香菜五根、生抽適量、老抽適量、白糖適量、鹽適量、黃酒適量、胡椒粉適量、淀粉水適量、姜適量 。
做法：
（1）炸蔥油 。姜，大蒜，蔥段，香菜放入熱油中炸制 。先下姜炸制微黃，在下剩下的 。一兩分鐘，馬上將香菜撈出 。炸久了會發苦 。
（2）蔥段炸制金黃撈出 。
（3）留一部分油，其余的跟蔥段倒入碗中，碗上面蓋上東西，不讓蔥油跑味 。蒸10分鐘 。
（4）重新起鍋，放上清水，加入兩勺鹽 ， 適量生抽，適量黃酒 ， 胡椒面，煮沸 。
（5）下海參 ， 煮至5分鐘撈出 ， 吸干水分 。
（6）倒入蔥油，炸海參 ， 這一步特別重要，經過油炸的海參，非常香，更加入味 。
（7）重新起鍋，倒入部分蔥油，加入白糖，炒糖色 。
（8）然后倒入海參翻炒，使糖色均勻沾上，倒入一杯礦泉水 。
（9）加入兩大勺白糖，兩勺鹽，多一點黃酒提香 。
（10）熬一會，加入適量老抽調色 。
（11）大火熬制三五分鐘 。
（12）熬出膠質，慢慢變粘稠 。
（13）最后放入適量淀粉水，勾芡 。
（14）大火收汁 。
（15）出國前加入一勺蔥油提亮 。
（16）蔥油海參出鍋了，喜歡吃的一定要試一次，味道真的太棒了！
