四川涼面是以堿水面為主，家常版可以用自己喜歡的面條 ， 搭配各種各樣的調味料制作，口感好的沒話說，比涼皮吃著還要爽口，下面我便會將制作四川涼面的配方調料詳細告訴你，味道特別贊，學會了四川涼面的做法 ， 以后想吃了隨手就能做，尤其是天越熱越離不開涼面，別錯過了學習 。
四川涼面家常做法：
備用食材：堿水面1斤（可用自己喜歡的面條代替） ， 豆芽少許 ， 辣椒油3勺 ， 花椒油2勺，胡椒粉半勺，醬油2勺，食鹽少許，小米辣2個，白糖半勺，陳醋2勺 ， 香油2勺；
備菜，一般放豆芽和黃瓜絲，也可以加入自己的喜歡的菜碼
制作過程：第一步，事先在炒鍋中放上點菜籽油 ， 將其燒熱，然后晾涼待用 ， 豆芽準備出適量，在鍋中添上水 ， 待水煮開后，放入豆芽焯下水，即可撈出，黃瓜絲準備好 ， 同時小米辣摘去根蒂后清洗干凈；
第二步，將小米辣切成圈，蔥花、姜蒜末也備好，姜末和蒜末放入一個小碗中，拌成姜蒜水，準備出適量的堿水面 ， 在鍋中添上水，待將水煮開后，放入堿水面開始煮，待煮至微微變軟的時候即可將面條從鍋中撈出來，然后攤開放在一個稍微大點的容器中，一邊用扇子扇一邊用筷子將面條挑散，待將其熱度降下來之后 ， 即可淋入之前燒熟的菜籽油，將其拌均勻；
在碗中調好料汁
第三步，之前切好的黃瓜絲和豆芽碼放在盤子的底部 ， 然后放入處理好的面條，準備一個小碗 ， 放入辣椒油、花椒油、花椒粉、醬油、食鹽、香油、白糖，再加上點青椒粒和小米辣圈；
淋上開拌
第四步，淋入姜蒜碎、陳醋 ， 充分攪拌均勻成料汁，澆在面條上面，最后再撒上榨菜和蔥花，充分攪拌均勻后，便可以開始享用了 。
總結：
四川涼面可以說是非常經典的一種傳統小吃，更是受到了各地老百姓的喜歡，面條下鍋一煮 ， 拌上黃瓜絲和蔥花等，順滑松軟口感特別好，不同于山西面條講究的筋道，四川涼面更多的是松軟的口感，各有各的風味 。在天氣炎熱的時候就適合吃涼面，做法簡單所需食材簡單 ， 輕松便能制作出一份美味的食物，比涼皮的制作以及口感都要更好一些 。我已經將制作四川涼面的配方調料詳細告訴大家了，相信你在家可以輕松學得會 。烹飪小技巧：
【夏日開胃涼面，家常四川涼拌面的做法】1、煮面條是非常關鍵的 ， 水開下面條，稍微變軟就可以撈出了，不用等到完全熟透 ， 因為撈出來后靠著余熱還會有一個自熟和膨脹的過程，如果煮的時間長了，兩面的Q彈也就失去了 ， 但要是喜歡吃軟一些的可以多煮一會，硬點口感會更好；2、傳統的方法，是將撈出的兩面攤開放入一個比較大的平底容器中 ， 一邊用筷子挑散，一邊用扇子散熱，當然如果你覺得這樣比較麻煩可以用涼開水過兩遍，效果也很不錯，但相對來說掛汁情況沒有不過水的風味好；
3、調味料的搭配非常關鍵，菜籽油需要是燒熟再放涼，沒有菜籽油家常用油也可以，花椒油、辣椒油都是不可少的 ， 其他的調味料可以根據個人的口味適當做調整 。
