自古以來都有這樣一句老話叫"好吃不如餃子"，餃子作為我們日常最家常最常見的一道美食 ， 因其制作簡單，味道鮮香 ， 深受大家的喜愛，特別是在北方地區，逢年過節，喜慶日子都要吃餃子 ， 餃子的好吃，主要是在餡料上了，如我們日常經常包的餃子常用的餡料有：豬肉白菜、豬肉酸菜、牛肉大蔥、羊肉胡蘿卜、雞蛋韭菜、肉三鮮餡、素三鮮餡、鲅魚餃子等等，餡料各不同，吃起來味道也不一樣 ， 有的是味香濃郁，有的清淡鮮香 ， 有的香鮮多汁，有的香嫩味美，總之，餃子的餡料雖然不同，但都有一個共同特點就是"鮮香" 。
說到餃子餡料的"鮮香"來，個人認為那應該就屬于魚肉餡餃子了，如鲅魚餃子，用新鮮的鲅魚肉做成餃子，味道非常鮮美，因海魚自身就帶著鮮味，作為餡料，味道不但鮮，而且吃起來還很香 。但就是這么好的食材，有時候調制餃子餡的方法不得當，很容易造成煮好的餃子有腥味，吃起來雜味重，口味不好 。以前自己在調制魚肉餃子餡的時候，也經常會出現上述問題，因為喜歡吃魚肉餡餃子的鮮香味，為此特地去了一趟海邊請教當地一位開餃子館的朋友，如何來調制魚肉餡餃子，他和我說，只要學會"泡、倒、加"這三招，讓你包的魚肉餃子，鮮香的好吃停不住嘴 。
提到調制魚肉餡餃子的"鮮香"來 ， 不得不先話在魚肉的選擇上，盡量要選擇新鮮的魚，這是調好魚肉餡的基礎，基礎打好了，在調制過程中方法在得當，這樣做出了的餃子餡才會鮮香，如果用冷凍的魚肉，魚自身的鮮味經過冷凍后就會流失很多 ， 同時化凍后還會出現異味，這樣就很難吃出魚肉鮮的口感了 。
不多啰嗦了，言歸正傳，說一說調制魚肉餃子餡鮮香的“泡、倒、加”這三招 。
“泡”，就是在調制魚肉餡前，先將“蔥、姜、花椒”這三種輔料，用水溫大約在80度左右的熱水，浸泡10-15分鐘 ， 成調餡料水 ， 調餡料水與魚肉餡的比例是1：5 。在調制魚肉餡料過程中，一是直接將“蔥，姜，花椒”這三種輔料放入到魚肉的餡料中，不但不能夠有效地去除魚腥味，起到增鮮的作用，反而三種輔料的自身氣味會遮住魚肉的鮮香；用三種輔料同時浸泡好調餡料水后，這三種輔料的自身氣味會減少，綜合在一起，能夠有效地起到給魚肉餡增鮮去腥作用 。二是浸泡輔料的水溫最好控制在80度左右，這樣才能有效地將輔料的香味浸泡出來，而且氣味還不濃烈 。三是調餡料水與魚肉餡的比例是1：5 。這個比例調制出的魚肉餡正好，不稀也不稠 。
“倒”，就是在調制魚肉餡時 ， 不要一次性將浸泡好的調料水倒入魚肉餡中，一次性倒入易造成魚肉餡的稀、稠度不一樣，包好餃子后，吃起來口味不好 。要分三次將浸泡好的調料水倒入魚肉餡中，倒一次將魚肉餡攪拌均勻一次，分三次倒完后 ， 魚肉餡上勁并粘稠，吃起來鮮香味道好 。
【魚肉餃子餡怎么調好吃 鮮香多汁 學會這3招，好吃得讓你停不住嘴】“加”，就是在調制魚肉餡時，要加適量的豬油進行調制，豬油和一般的植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增加人們的食欲，用豬油調制好的魚肉餡會更加地的鮮香 。
