1、五花腱 。后腿內側的兩小條即為五花腱 ， 彈性豐富，極致新鮮，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴 。
2、吊龍 。即牛里脊，是附于里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉 。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味 。
3、匙柄 。位于牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感 。
4、胸口朥 。牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有 。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽 。
5、肥胼 。在整頭牛身上僅占百分之八的量，只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉 ， 肥瘦各一層 ， 吃著肥香又飽滿 。
6、雪花 。所謂“雪花”，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉 。肥瘦相間 ， 口感柔潤，極為鮮嫩 ， 肉中上品 。
7、牛舌 。每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴 。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質感 ， 軟中帶韌，韌中含滑 。
【牛最好吃的部位排名】8、匙皮肉 。也稱匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨 ， 因為連著脖子，筋肉結實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩 。
9、腳趾肉 。俗稱三花腱，這塊肉位于上臂 ， 稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側，有粗筋通過 ， 肉質酥脆，汁水鮮甜 。
10、嫩肉是位于臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，一般會切的比較厚 ， 涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！
