一、毛氏紅燒肉
食材
五花肉、冰糖、干紅辣椒、八角、花椒、桂皮、香葉、鹽、油、蔥、姜、黃酒、鮮味醬油 。
做法
1、首先要炒糖色：鍋內放少許的水，能將冰糖化開就行，如果用白糖就干炒 。將冰糖放入，小火慢慢使其溶化 。
2、糖色慢慢呈淺黃色 ， 后變成琥珀色，這個變色的過程非?？?nbsp;， 一定要注意觀察 。
3、倒入半杯開水大約70ml，煮開即可成糖色，盛入容器備用 。
4、買一條上好的五花肉，先把五花肉切成三厘米見方的塊 。
5、把切好的肉涼水下鍋 ， 水開煮5分鐘撈出 。
6、炒鍋上火放少許底油 ， 下入焯過水的五花肉煸炒 。把五花肉塊用中小火煸出油 。
7、煸出的油及時舀出來，不要一直留在鍋里，肉塊煸至顏色微黃撈出備用 。
8、鍋中留底油下入花椒、八角、桂皮、辣椒、香葉煸炒 。
9、煸出香味兒后下入蔥段、姜片煸炒，立刻放入五花肉，翻炒均勻
10、倒入糖色翻炒均勻 ， 可分次加入糖色，多少看顏色，或深或淺全憑自己喜好 。翻炒均勻
11、加入黃酒，加入鮮味醬油翻炒，加入適量開水，水量漫過肉 。
12、開鍋后放入鹽，蓋上蓋子小火燜煮1個小時左右，中途要翻炒均勻 。
13、最后燉到湯汁濃時即可關火 。
二、過橋豆腐
食材
肉餡、嫩豆腐、蛋黃、干淀粉、水淀粉、剁椒、雞精、鹽、香油、醬油、蔥末、五香粉 。
做法
1、肉餡加入蔥末、鹽、1大勺醬油、雞精、五香粉、香油、干淀粉拌勻 。
2、將拌好的肉餡放入圓盤中間，整形成小山型 。
3、將豆腐切薄片碼在肉餡四周 。
4、把蛋黃放入縫隙中 。
5、將剁椒、1大勺醬油、雞精放入碗中調勻 。
6、淋在豆腐上，將豆腐盤子放入鍋中蒸10分鐘至熟 。
7、將蒸豆腐的湯汁倒入鍋中，加入少許雞精，用水淀粉勾薄芡 。
8、最后將芡汁澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可 。
三、木耳炒肉
食材
瘦肉、香芹、紅椒、青椒、木耳、姜、生抽、鹽、料酒、蔥、蒜、辣椒醬、雞粉、食用油 。
做法
1、瘦肉切片，香芹，青紅椒洗凈 。
2木耳用溫鹽水泡發，難后加入兩勺淀粉輕輕爪洗干凈 。
3、姜蒜切末 ， 蔥切花 。
4、鍋里放油將瘦肉滑變色，放入一小勺辣椒醬炒出紅油 。
5、放入青紅椒，調入鹽翻炒斷生 。
6、倒入木耳，香芹，調入料酒翻炒，調入生抽，雞粉炒勻 。
7、放入蔥花炒勻即可上碟 。
四、湘式肉片
食材
豬肉、尖椒、姜、八角、桂皮、醬油、料酒、鹽、雞精 。
做法
1、五花肉洗切成厚片狀，將干鍋加熱 ， 將肉片下鍋 。
2、將姜絲蒜頭一同下鍋爆香 。
3、將五花肉片煎至微酥松，將余油瀝出 。
4、炒鍋坐回爐上，將瀝油后的五花肉片回鍋 。
5、加入適量清水，再加入料酒，鹽及醬油 。
6、再加入幾段椒段同煮，再加入一個八角及適量桂皮，煮至微要收汁 。
7、加入余下的椒片，微炒至出味 ， 關火后加入適量雞精即可 。
五、香辣蝦
食材
對蝦、洋蔥、尖椒、青蒜、干辣椒、辣豆瓣醬、鹽、紅油、蠔油 。
做法
1、對蝦用水焯過待用 。
2、洋蔥、尖椒、青蒜洗凈 。
3、將洋蔥、尖椒、青蒜切段待用 。
4、起油鍋，爆香干辣椒和辣豆瓣醬 。
5、將對蝦下鍋煸炒至香，加入洋蔥、尖椒、青蒜炒至斷青 。
6、加鹽、蠔油調味，再淋入紅油炒勻就行了 。
六、臘肉炒老芋頭
食材
臘肉、芋頭、蒜苗、紅辣椒、鹽、食用油 。
做法
1、芋頭去皮切片，撒鹽腌制15分鐘，洗凈 。
2、蒸鍋置火上，入水燒開，放入芋頭和臘肉，大火蒸5分鐘，取出芋頭，再蒸5分鐘，取出臘肉 。
3、臘肉稍涼，切成與芋頭同樣大小的片；蒜苗、辣椒洗凈切馬蹄片 。
4、鍋置火上，入油燒熱，放人蒜苗、辣椒煸炒幾下 。
5、倒入芋頭、加蒸臘肉的湯汁炒至入味 。
6、放入臘肉，加適量鹽調味，繼續翻炒均勻，撒上蒜苗葉掂翻幾下后即可出鍋 。
七、瀟湘豬手
食材
豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽、油、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、香醋、青辣椒 。
做法
1、鍋放水置火上下入豬手煮至10分鐘祛除血末撈出 。
2、將豬手剁開 。
3、鍋放水加入姜片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少許鹽燒熱，下入豬手 。
4、小火煮制30分鐘 。
5、撈出后迅速將豬手丟入準備好的涼水中沖洗片刻，使豬手更富有彈性 。
6、待豬手涼透，下入六七成熱油鍋內煎炸，顏色略變后撈出 。
7、鍋置火上加姜絲蔥花煸炒出香味兒，轉中小火加冰糖炒至琥珀色 。
8、下入煎炸過的豬手塊，加入紹酒、鹽、紅辣椒、八角、香葉、少許醬油煸炒 。
9、煸炒至豬手均勻上色，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手 ， 文火靠汁兒 。
10、待豬手上色后撒入白胡椒、剁椒、蔥、姜絲、少許蒜米，淋入紅油翻炒幾下盛出入盤 。
11、上蒸氣鍋蒸20分鐘，湯汁濃稠便可關火淋少許香醋、撒香蔥蓋鍋蓋燜2-3分鐘即可 。
八、爆炒豬肝
食材
豬肝、姜、蒜苔、大紅椒、茶油、淀粉、料酒、老抽、鹽 。
做法
1、豬肝在自來水下沖洗5分鐘后浸泡在清水中兩小時以上，中間換2次水 。
2、配料;姜 ， 蒜苔，辣椒 。
3、處理好的豬肝切成片 。
4、在切好的豬肝中加入適量淀粉、老抽、料酒、茶油 。豬肝和調料攪勻備用 。
5、辣椒去蒂和籽切成塊，姜切成片，蒜苔清洗干凈去頭尾切成段 。
6、鍋燒熱 ， 放茶油加入姜爆香，放入豬肝大火爆炒至變色 。
7、將豬肝推至鍋邊，加入蒜苔翻炒 。蒜苔顏色加深，稍變軟時合著豬肝一起翻炒至豬肝邊緣稍卷 。
8、加入辣椒、適量鹽翻炒均勻出鍋 。
九、剁椒魚頭
食材
大頭魚、肥肉、剁辣椒、大紅椒、大蒜子、生姜、豆豉、蒸魚豉油、雞精、啤酒 。
做法
1、大紅椒去蒂切粒，大蒜子剁成蒜末，生姜切末 。
2、將小蔥、生姜片放入榨汁機中，加入半瓶花雕酒，蓋上蓋子用點動模式炸成蔥姜汁 ， 將蔥姜汁倒入不銹鋼盆中備用 。
3、大頭魚一個，把魚頭豎起 ， 放在砧板上 ， 從魚頭背部正中間切開，大頭魚背部正中間骨頭最脆，用手將魚頭掰開放置砧板上，去掉魚鰓、黑膜（有魚鰓會腥，有黑膜會苦），再將大頭魚清洗干凈 。將魚肉部分用刀劃開（刀口不宜太深 ， 刀挨魚骨即可），再將大頭魚放入蔥姜汁中，里外均勻的抹上蔥姜汁水，腌制十五分鐘（去腥味，泥味） 。
4、壇壇鄉剁辣椒適量，倒入漏勺中濾去水份，再用勺子用力擠壓水份 。
5、鍋熱去適量的油，下入適量肥肉翻炒均勻，把肥肉中的油炸干（豬油增加魚頭的香味），燃起炸干油的肥肉撈出，倒入切好的姜末、蒜末翻炒均勻 ， 下入擠干水份的剁辣椒不停翻炒（避免粘鍋），炒出辣椒的香氣，炒干辣椒的水份，等剁辣椒水份快干時，下入切好的大紅椒粒翻炒均勻，炒出大紅椒的甜味（增加回甜） 。加入適量雞精、白糖、豆豉翻炒均勻，等水份炒干后，倒入不銹鋼盆中備用 。
6、把筷子交叉放入盤中（使魚頭底部受熱均勻），再將腌制好的魚頭抖去蔥姜汁后放入盤中 ， 倒入適量的啤酒（去腥、嫩、增鮮），倒入適量的蒸魚豉油，加入適量的雞精，再淋入少量的色拉油，將炒好的剁辣椒均勻的鋪在魚頭上，最后放上適量的姜片、小蔥 。蒸鍋燒水，上大氣后放入魚頭，大火蒸十分鐘（具體時間因魚頭大小而定），用筷子試插魚頭，筷子能直插盤底即可 。
十、啤酒鴨
食材
鴨、啤酒、青紅椒、蔥、姜、蒜、生抽、老抽、糖、鹽、八角、油 。
做法
1、鴨洗凈切塊 ， 辣椒切塊 。
2、炒鍋熱油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒 。
3、大火煸炒至鴨肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鴨油 。
4、加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色 。
5、加入一瓶啤酒，大火燒開后，改中小火燜三十分鐘 。
6、待湯汁基本收干加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋 。
十一、蘇仙夫子肉
食材
五花肉、農家粘米粉、大料粉、姜粉、桂皮粉、蔥段、姜片、紅椒末、蔥末、鹽、料酒、醬油 。
做法
1、將內五花肉洗凈，切成0.5CM厚的片 。
2、用鹽、料酒、蔥段、姜片、大料粉、桂皮粉腌制入味 。
3、平底鍋倒油，將腌好的五花肉均勻的裹上米粉 。
4、放入鍋中煎至兩面微黃 ， 將煎好的肉片盛出 。
5、原鍋留油，下蔥末和紅椒末、姜粉炒香 。
6、倒入醬油和料酒炒勻 ， 最后將煎好的肉片倒入鍋中與配料拌炒均勻即可 。
十二、剁椒包菜拉皮
食材
大拉皮、包菜、雞胸肉、剁椒、姜末、蒜茸、豉油汁、陳醋、雞精、鹽、植物油、雞湯 。
做法
1、大拉皮用水洗凈，切成寬條，包菜洗凈撕成片用開水焯一下 ， 撈出瀝干水分，雞胸肉切條備用 。
2、鍋倒油，油熱后下剁椒，蒜茸，姜末爆香 。
3、下雞肉炒至變色 ， 倒入包菜炒熟，放入拉皮，倒入少許雞湯 。
4、加豉油汁 ， 陳醋 ， 鹽、雞精炒勻即可 。
十三、油炸臭豆腐
食材
臭豆腐、辣椒、高湯、生抽、香油、雞精、辣椒油、鹽 。
做法
1、臭豆腐用水沖洗一下瀝水待用 。
2、碗中加入生抽、辣椒油、香油、雞精、高湯、鹽、辣椒勾兌調味 。
3、臭豆腐切小塊，鍋中倒油，把臭豆腐放入不粘鍋中用小火炸 。
【13道家常湘菜做法大全，鮮香入味超下飯，做法簡單味道棒】4、炸至兩面金黃，外皮酥脆，淋入已調好的汁水，裝盤即可 。
