一，泡椒鳳爪
第一次吃到的泡椒鳳爪是包裝的小零食，白皙的鳳爪搭配一顆泡椒密封裝在塑料袋里，如果不是那顆泡椒會讓人條件反射分泌唾液，那只鳳爪看起來是毫無食欲的，但是小時候也覺得很好吃，現在長大了就再也不吃那種零食了 ， 無論是從口味還是衛生都過不了心里這一關 。后來才知道原來做泡椒鳳爪是這么簡單的事情，隨時都能買來自己做著吃 。
做法：
- 剁掉雞爪的指甲 ， 再砍成對半，這樣方便入味，吃的時候也好咬一些
- 將雞爪冷水下鍋，加姜片 ， 蔥結，料酒，大火煮開后撇去浮沫繼續煮15分鐘至熟透
- 煮好的雞爪撈出放到冰水中（涼白開或者純凈水，不要用生水）浸泡5分鐘，這樣可以使雞爪皮遇冷收縮 ， 吃起來就很脆嫩
- 準備姜蒜末，小米辣和花椒，再去超市買一包泡椒（如果不喜歡超市的泡椒水味道，可以自己用鹽，生抽，白糖，雞精，香醋 ， 檸檬調成料汁浸泡），將這些所有調料和雞爪混合攪拌一起，封上保鮮膜腌制一晚
二，蒜香雞爪
蒜香雞爪是我個人最喜歡的口味，做起來非常方便，適合平時工作比較忙，又很想吃雞爪的時候 。這種做法和泡椒鳳爪差不多，只是在調味上有些差別，吃起來更香，味道更豐富 。
【8種簡單家常的雞爪子的做法大全，鹵，蒸，泡，燉各種口味，學會了可開店】做法：
- 剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
- 將雞爪冷水下鍋，加姜片 ， 蔥結，料酒，大火煮開后撇去浮沫繼續煮15分鐘至熟透
- 煮好的雞爪撈出放到冰水中（涼白開或者純凈水，不要用生水）浸泡5分鐘
- 準備姜和蒜，大蒜盡量多 ， 還有小米辣，放到攪拌機打碎，沒有攪拌機就手動剁碎，越碎越好吃
- 熱鍋下油，將姜蒜小米辣炒一下
- 浸泡好的雞爪 ， 加鹽 ， 雞精，兩勺生抽，一勺醬油，一勺香醋，一勺蠔油 ， 加炒好的配料，一起攪拌均勻，封上保鮮膜，放半個小時或者一個小時就可以吃了，拌上香菜更美味 。
三，鹵雞爪
鹵水做出來的東西都很好吃，雞爪和其他肉類一樣，經過鹵制再調味，香味已經完全滲入每一寸皮肉 。做鹵味除了我們所知道的各種香料以外 ， 還有最重要的一點就是上色，鹵味的顏色都是比較深的，這不是靠老抽醬油做出來的 ， 而是用炒糖色來做 。
做法：
- 剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
- 將雞爪冷水下鍋，加姜片 ， 蔥結，料酒，大火煮開后撈出
- 鍋中熱油開小火，下冰糖炒至融化后下雞爪均勻裹上糖色，再加水
- 加鹽，老抽，生抽，姜片，蔥結，花椒 ， 干辣椒，八角，香葉，桂皮，草果 ， 丁香，白蔻等（可以在超市直接購買鹵料包）
- 煮開后轉小火煮十分鐘，再關火浸泡半個小時入味
- 鹵好的雞爪可以直接吃，也可以拌上蒜末，油潑辣子，香菜，香醋等再食用，口味更佳 。
四，豆豉蒸雞爪
去到廣式茶樓吃茶點，總免不了要點上一道蒸鳳爪，這里鳳爪微微皺著虎皮，軟糯香甜，入口即化，吃了還想吃 。這道菜很少有人在家自己做，因為工序比較復雜，要經過炸 ， 煮，蒸三個步驟 ， 而且最大的難點就是虎皮，這一步對于很多女生來說存在一定的風險，所以如果不是特別有經驗，建議不要輕易嘗試 。
做法：
- 剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
- 將雞爪冷水下鍋，加姜片 ， 蔥結，料酒，大火煮開后撈出
- 用廚房紙吸干雞爪表面的水分，這一步不可忽略
- 將晾干的雞爪放到油鍋里炸，不停的攪動以防粘鍋燒焦 。在炸雞爪的過程中很容易爆炸，要注意防護 。
- 炸好的雞爪迅速撈出放到冰水中浸泡一個小時，就能達到起虎皮的效果
- 熱鍋下油，下蒜末和豆豉炒出香味，加鹽，生抽，醬油，蠔油 ， 加水燒開，下雞爪燉煮10分鐘
- 燉過的雞爪可以放幾個小時入味后 ， 再拌上少許生粉，淋上香油，和煮雞爪的醬汁，上鍋蒸20分鐘
五，無骨雞爪
無骨雞爪是最受大家歡迎和喜愛的一種做法，因為它不需要吐骨頭 。雞爪好吃，但是骨頭太多了也是一大煩惱，無骨雞爪就剛好解決這一問題 。網絡上也出現了很多脫骨教程，作為一個親歷者 ， 很負責任的告訴大家，脫骨沒有想象中的那么簡單，看別人做起來，左劃一刀，右劃一刀 ， 骨頭就取下來了，，但實際上每一根骨頭的連接處都有很強勁的筋膜連接 ， 要通過摸索才能適應如果取出，需要花費很大的耐心和很多的時間 。
做法：
- 剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
- 將雞爪冷水下鍋，加姜片，蔥結，料酒，大火煮開后撇去浮沫繼續煮10分鐘
- 煮好的雞爪撈出放到冰水中（涼白開或者純凈水，不要用生水）浸泡半個小時
- 泡好的雞爪取出來瀝干水分，開始脫骨，準備好剪刀，找到筋膜剪斷再去除骨頭就簡單的多
- 準備調料，鹽 ， 生抽，香醋，雞精，白糖，蒜末，姜末，檸檬（去籽） ， 百香果，小米辣，香菜 ， 把脫骨的雞爪混合調料腌制一個小時以上就可以了，脫骨的鳳爪很容易入味 。
六，鹽焗雞爪
鹽焗是廣東客家的一種烹飪方式，傳統的鹽焗做法是用粗鹽炒至，用錫紙包裹食材，在鍋中用鹽傳遞的熱度和咸香味把食物焗熟，這樣做出來的肉質特別鮮嫩入味 。這種做法相對來說會復雜一些 ， 我們平時在家做可以用蒸，煮，烤等方式來代替，調味就用超市買的鹽焗雞粉和姜黃粉，如果要上色漂亮自然 ， 也可以用黃梔子泡水來著色 。
做法：
- 剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
- 將雞爪冷水下鍋 ， 加姜片，蔥結，料酒，大火煮開后撈出
- 煮好的雞爪撈出放到冰水中（涼白開或者純凈水，不要用生水）浸泡半個小時
- 撈出瀝干水分后，加鹽焗雞粉 ， 姜黃粉或者黃梔子水，攪拌均勻腌制過夜 ， 更加入味
- 腌制好的雞爪可以煮熟或者蒸熟后食用，也可以放入烤箱中烤熟 。
七，鮮蝦雞爪煲
蝦的鮮美搭配雞爪的膠原蛋白 ， 這道菜光是聽名字都要流口水，聽說這道菜也是最近很流行的一種吃法，在外面吃一鍋要上百塊 ， 自己在家做的話，可以吃上滿滿一大鍋了 。而且這道菜的做法沒有什么難度，配菜可以根據自己喜好搭配 。
做法：
- 剁掉雞爪的指甲，再砍成對半
- 將雞爪冷水下鍋，加姜片，蔥結，料酒 ， 大火煮開后撈出
- 明蝦剪去蝦須和蝦腳，取出蝦線（用牙簽從蝦的第二節挑出蝦線，一拉就出來了）
- 熱鍋下油，下姜蒜末爆香，再下一小塊火鍋底料，沒有的話也可以用豆瓣醬，不能吃辣的用黃豆醬，炒香后下雞爪翻炒幾下，加生抽和蠔油調味 ， 加水煮開
- 加入自己喜好的配菜，土豆 ， 藕片等，和雞爪一起燉煮十分鐘，再把蝦放進去煮5分鐘 ， 蝦最好不要長時間煮 ， 肉質會變老 。
- 出鍋撒上蔥花香菜即可
八，香菇鳳爪湯
雞爪富含膠原蛋白，拿來燉湯是很適合的，搭配紅棗 ， 香菇等營養食材，燉出來的湯營養價值不亞于雞湯 ， 而且還更實惠，味道也很鮮美 。
做法：
- 剁掉雞爪的指甲 ， 再砍成對半
- 將雞爪冷水下鍋，加姜片，蔥結 ， 料酒，大火煮開后撈出
- 香菇提前用溫水泡發
- 將焯好水的雞爪，加香菇，姜片，紅棗，料酒 ， 一起燉煮一個小時
- 出鍋前加鹽調味即可
