用料
- 香芋 400g
- 帶皮五花肉 300g
- 細砂糖 4g
- 老抽 4g
- 鹽 1g
- 生姜 2片
- 小蔥 1根
- 八角 1個
- 植物油 適量
- 溫水 50g
做法步驟
1、湯鍋注入足量清水，把五花肉、生姜、八角、蔥結請進去 。五花肉要選擇瘦肉部分較多的，不要選白花花一大片都是脂肪的，吃起來會比較膩 。
2、大火煮開后轉中火，繼續煮30分鐘 。期間用勺子把浮沫撇去 。
3、煮到可以用筷子輕松戳進豬皮，即可撈出瀝干 。
4、在豬皮上用叉子戳小孔 ， 便于入味 。
5、用老抽把五花肉的各面都刷上 。老抽主要是為了上色更加漂亮，如果對顏值要求不高，可以省略這個步驟 。
6、熱鍋少油，皮朝下放入五花肉 。
7、中小火煎至表面略微焦黃后翻面，煎約1分鐘 。
8、其它兩面也各煎1分鐘左右 ， 直到四面都呈微微焦黃的狀態 。
9、放涼后切成約2cm的厚片 。
10、香芋洗凈 ， 削去外皮 。生芋頭在處理時最好戴上手套，或者手沾點白醋再削皮，避免其中的草酸導致手部發癢 。當然，像我這種皮糙的就無所謂了 。另外 ， 沒有完全做熟的芋頭也會麻舌頭，也是其中的草酸在作怪，因此芋頭記得多蒸煮一會兒 。
11、切成同樣約2cm的厚片 。揉搓的時間可以長一些 ， 10~20分鐘，讓面筋組織得到充分的張弛，做出來的口感會更喧軟 。
12、熱鍋少油，把芋頭碼入，小火煎至一面微黃后翻面 。
13、繼續煎至兩面微黃后拿出 。
14、接下來調醬汁 。把1g鹽、3g老抽、4g細砂糖和50g溫水調勻 。
15、把五花肉和香芋片交錯碼放進大碗里 。
16、把調好的醬汁在表面挨個刷一遍后 ， 全部倒入 。
17、冷水上鍋，大火燒開后繼續蒸約40分鐘 。
18、蒸好后倒出醬汁 。
19、另取一個平盤，把扣肉倒扣出來 。
【芋頭扣肉的做法 最正宗的做法】20、淋上倒出來的醬汁，就可以享用咯~
