一、板栗燒雞
食材：雞、板栗、小蔥、生姜、白酒、生抽、糖色、蠔油、柱候醬、鹽、油
1：雞剁成小塊，清洗干凈 ， 冷水下鍋焯水，燒開撇去浮沫，撈出用溫水沖洗干凈;
2：熱鍋倒油，放入姜片炒香 ， 隨后將雞塊放入鍋中，翻炒至雞皮微黃，加入生抽、蠔油、糖色和柱候醬翻炒均勻，倒入沒過食材的熱水 ， 先大火把鍋內湯汁燒沸 ， 轉小火慢燉半小時;
3：倒入板栗，加入適量鹽，繼續小火慢燉20分鐘;
4：燉至鍋中湯汁變少，撒上小蔥，大火收汁即可出鍋;
二、手抓排骨
食材：仔排、芹菜、胡蘿卜、蒜頭、紅椒、白芝麻、桂皮、八角、香葉、香砂、豆蔻、生抽、冰糖、老抽、紅曲米粉、料酒、椒鹽
1：仔排剁成長條，冷水下鍋，加入少許料酒焯水 ， 燒開撇去浮沫 ， 撈出洗凈;
2：胡蘿卜、紅椒、芹菜和蒜頭洗凈剁成碎末;
3：鍋中放入冰糖，加入少許水炒出糖色，加入大料一起炒至糖稀變成褐色 ， 倒入適量熱水，加入生抽、老抽、紅曲米粉和少許鹽，放入排骨，燉煮20分鐘;
4：熱鍋倒油，放入排骨炸至表面焦黃撈出;
5：鍋中留底油，放入蒜末、芹菜末兒、胡蘿卜末和紅椒末炒香，再加入少許白芝麻炒勻;
6：最后放入排骨 ， 撒上椒鹽和蔥末翻炒均勻即可出鍋;
三、酸湯牛肉
食材：鹵牛肉、粉絲、大蔥、小米辣、豆瓣醬、香菜、小蔥
1：粉絲放入溫水中泡發 ， 大蔥洗凈切段，小米辣切末;
2：砂鍋中倒入油 ， 放入蔥段炒出香味，放入小米辣和豆瓣醬炒出紅油，加入適量水燒開;
3：放入泡好的粉絲，在粉絲上方均勻的鋪上切好的牛肉片 ， 加入鹽和生抽燉煮;
4：煮至粉絲變軟，加入香醋、蔥末和香菜沫即可關火;
四、韭黃炒八爪魚
食材：韭黃、八爪魚、紅干椒、蔥姜、香油、雞汁、淀粉
1：八爪魚用鹽搓洗干凈表面的粘液，去除內臟和眼睛，切成小段;
2：韭黃洗凈切成段 ， 生姜切絲，紅椒切成小段;
3：鍋中倒入燒開 ， 放入八爪魚焯水10秒便撈出，一定記得別煮久了，肉質會老的;
4：熱鍋倒油 ， 放入蔥姜和紅椒炒香，放入韭黃炒至變軟，加入料酒、香油、鹽和雞汁調味，最后放入八爪魚炒勻即可出鍋;
五、爆炒海螺
食材：海螺、紅椒、胡蘿卜、萵筍
1：萵筍和胡蘿卜削皮洗凈，切成片，紅椒洗凈切成塊;
2：取一個碗，碗中加入蠔油、鹽、雞精和淀粉水攪勻;
3：海螺取出肉，去除內臟和尾部，用鹽搓洗干凈切成片;
4：鍋中放水燒開，加入蔥姜和料酒，倒入海螺片焯水10秒撈出;
5：將紅椒、胡蘿卜和萵筍也放入鍋中焯水;
6：熱鍋倒油，放入姜蒜炒香，把胡蘿卜、萵筍、紅椒和海螺片倒入鍋內炒勻，將調好的料汁倒入鍋內翻炒均勻 ， 最后加入少許香油即可出鍋;
六、熗拌萵筍絲
食材：萵筍、小米辣、蒜頭、生抽、辣椒面、白糖、香醋
1：萵筍削皮洗凈，切成細絲;
2：鍋中加水燒開，放入萵筍絲焯水10秒撈出放入盤中;
3：大蒜頭和小米辣洗凈，切成碎末放入小碗中，加入辣椒面，淋上熱油，再加入白糖、生抽和香醋拌勻;
【年夜飯吃什么?建議安排6道大菜，喜氣洋洋年味足，老少皆宜】4：將調好的料汁澆在萵筍中，拌勻即可;
